Henglein
Rama Cremefine
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Eine kalte Suppe für heiße Tage
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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500gr. Ochsenschwanz und 750 gr. Rinderwade in etwa 1 1/2 Liter Wasser ( vorsichtig !) zum Kochen bringen, abschäumen und drei Stunden sieden und immer wieder abschäumen. Zwischenzeitlich 2 rote Rüben ungeschält mit Stilansatz und nicht abgeschnittener Spitze in Wasser ca. 30 Minuten kochen ( soll nicht ganz gar sein ) Herausnehmen, abkühlen, schälen, raspeln mit 2 Tl Essig, Salz und nach Geschmack einer Prise Zucker vermengen. Suppengrün ( klein geschnitten), eine Zwiebel (geviertelt) in die Fleischbrühe geben und weiter kochen, abschäumen. Wenn Brühe keinen Schaum mehr bildet einen Tl weiße Pfefferkörner, Bouquet garni und die Rote Beete mit Brühe in die Fleischbrühe geben und nochmals ca. 2 Stunden mild sieden ( nie wallend ). Brühe ( bis auf Bodensatz ) durch ein feines Haarsieb gießen und auf ca. einen 3/4 Liter einkochen. Anschließend kalt stellen. Fett vorsichtig abheben. Erhitzen und mit Salz und etwas Essig abschmecken. In Teller füllen und kalt stellen. Vor dem Servieren einen TL Crème fraiche zu jedem Teller geben ( Brühe ist fest geliert), mit etwas milden Kaviar ( Forelle) und etwas Dill garnieren. Ein Augen - und Gaumenschmaus ! Walterspiel |
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 Mitglied seit 17.02.2001
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hhmhh klingt gut!!!
Rinderwade = Beinscheibe?? |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ja - Du kannst auch Vorder-oder Hinterhesse sagen, oder Gite arrière. Die Österreicher haben bestimmt auch noch einen schönen Begriff dafür !!
Walterspiel |
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Mitglied seit 17.02.2001
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Mitglied seit 17.01.2002
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*gg* alors isch vais demain zu mein Mezzgäär und demande ün gite arrière. Il me regarde un peu seltsam et me dit: Mme, peux-je faire queque chose pour vous??? Und dann sage ich ganz schnell: bitte ein Lääääberkäääs und ein Wienerle.....und dann geh isch da nischt mehr hin!!!
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