Henglein
Rama Cremefine
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Shiitake-Pilze
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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Mein Mann hat heute Morgen vom Wochenmarkt ....1kg Shiitake-Pilze mitgebracht....er sollte nur Brokkoli und Spargel kaufen. Nicht nur das die Pilze sau teuer waren (kg 16,00€)....und ich nicht weiß, wie ich diese überhaupt zubereiten soll......... Soll ich sie nun wie Champignongs zubereiten?......oder hat jemand von euch ein tolles Rezept dazu? Die Qualität der Pilze ist einwandfrei und ich möchte sie am Montag mit Lendenfilet (als Medallions mit Bärlauch und Schinken umwickelt), Brokkoli, Spargel und eventuell mit Röstkartoffeln (weiß ich noch nicht genau) machen. Nun hoffe ich auf gute Vorschläge von euch. Oder soll alles umkrempeln und was anderes daraus zaubern? Liebe Grüße Dine |
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 Mitglied seit 17.05.1999
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Hallo, Dine, Shiitake schmecken sehr gut! Nicht waschen, nur mit Küchenpapier gründlich abwischen! Pilze in Stücke oder Streifen schneiden und nur in Butter braten - ca. 5 Min. reichen. Erst danach salzen und pfeffern. Sie schmecken dann heiß und kalt und ergeben z. B. eine prima Vorspeise. Dazu etwas Öl (wenn's geht Sesam), Sojasauce, Zucker und etwas Joghurt verrühren und über die Pilze geben. Aber auch als Beilage zu Deinem Lendenfilet kannst Du sie nehmen, dann natürlich ohne das Dressing. Sonja* |
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 Mitglied seit 09.03.2002
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hallo dine!
auf jeden fall solltest du die stiele entfernen... die sind zwar nicht giftig, aber auch nicht gerade bekömmlich. du kannst sie allerdings für suppen oder soßen verwenden! ich würde sie auch, wie sonja schon vorgeschlagen hat, einfach in butter braten und dann leicht würzen, so schmecken sie am besten. und wenn ihr nur zu zweit seid, die shiitake halten, richtig gelagert, schon ein paar tage. gruß - landliebe |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Dine,
Ich habe auch ein Rezept für dich Shiitake-Pilze in Olivenöl Zutaten: 300 g Shiitake-Pilze, 2 Knoblauchzehen, 4 EL feinstes Olivenöl, 2 Salbeiblättchen, einige Rosmarinnadeln, 1 EL Thymianblättchen Zubereitung: Von den geputzten Pilzen die Hüte abschneiden. Stiele für eine Suppe oder ein anderes Pilzgericht verwenden. Das Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen, die Pilzhüte darin auf einer Seite braten, wenden und mit dem Saft der ausgepressten Knoblauchzehen beträufeln. Die fein gehackten Salbeiblättchen, Rosmarinnadeln und Thymianblättchen zugeben und die Pilzhüte braten bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Ich denke dazu past deine Schweinelende auch. Grüße Annelie |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Shiitake-Pilze-Omlette
Zutaten: 15 g Shiitake-Pilze 25 g Butter 4 Eier 2 EL Schnittlauch Zubereitung: Pilze säubern, einweichen und in kleine Stücke schneiden. In der Omlettepfanne in Butter zirka 5 Min dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Eier aufschlagen, würzen und leicht schlagend vermischen. Die Eimasse über die gedünsteten Pilze geben und stocken lassen. Die Omlette zum Schluss mit dem klein geschnittenen Schnittlauch bestreuen. Und noch eine Omelette: Chinesisches Gemüse-Omelette Zutaten: 1 Beutel getrocknete Shiitake-Pilze (20 g) oder frische Pilze 100 g Stangensellerie 200 g Karotten 150 g Paprikaschoe, rot 1/2 bis 1 Peperoncino 200 g Chinakohl 1 bis 2 Knoblauchzehen 100 g Sojasprossen 1 EL Erdnussöl 15 g) Cayenne-Pfeffer Ingwerpulver Sojasauce evtl. Salz Für die Omeletten: 8 Eier 1/2 dl Milch 1 Tütchen Safran Salz und Pfeffer 2 EL Erdnussöl oder Bratbutter zum Braten Zubereitung: Die Pilze für zirka 15 Minuten in warmem Wasser einweichen (bei frischen ist das nicht notwendig). Stangensellerie putzen, in dünne Streifchen schneiden. Karotten schälen, grob raffeln oder in kleine Stengel schneiden. Paprikaschoten und Peperoncino putzen, entkernen, dann in feine Streifchen schneiden, Chinakohl ebenfalls in Streifchen schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Pilze grob hacken, zusammen mit Sellerie, Karotten, Paprikaschoten, Peperoncino und Knoblauch im heissen Öl (im Wok oder Bratpfanne) unter Wenden 3 bis 4 Minuten dämpfen, am Schluss Chinakohl und Sojasprossen zufügen und alles nochmals 1 bis 2 Minuten dämpfen, würzen. Gemüse etwas abkühlen lassen. Für die Omeletten 4 Eier verrühren, restliche 4 Eier in Eiweiss und Eigelbe trennen, Eigelbe zu restlichen Eiern geben, diese Masse würzen. 1/3 vom Gemüse zur Eimasse geben. Eiweisse zu Schnee schlagen, vorsichtig unter die Masse ziehen Jeweils für 1 Omelette 1/2 EL Öl oder Fett in der Bratfanne erhitzen, 1/4 der Eimasse zugeben und bei mittlerer Hitze waehrend 5 bis 7 Minuten zu Omeletten backen. Am Schluss die Bratpfanne jeweils kurz zudecken, bis die Ei-Masse gestockt hat. Die restliche Gemüsemischung nochmals kurz erhitzen. Omeletten auf Teller gleiten lassen, je 1/4 Gemüse auf eine Hälfte der Omelette geben, dann umklappen, bis zum Servieren warmstellen. Auf diese Weise 4 Omeletten zubereiten. Dazu passt zum Beispiel ein Salat aus fein geschnittenem Chinakohl und Sojasprossen an einer Sauce aus Pfeffer, Salz, Sojasauce, Weissweinessig und Sesamöl. Für 2 Personen: Zutaten halbieren, nur 2 Omeletten backen. Kalbsgeschnetzeltes mit Pilzen und Trüffelsauce Zutaten (für 4 Portionen): 4 Schalotten 375 g Kalbsfilet oder Kalbsschnitzel 100 g Shiitake-Pilze oder Champignons 3 bis 4 EL Mazola-Keimöl Salz und Pfeffer 1 Beutel "Knorr Raffinesse Trüffel Sauce" 1 EL Wermutwein 1/2 Bund glatte Petersilie Zutaten: Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden. Pilze putzen, vierteln oder in Scheiben schneiden. Keimöl in einer Pfanne heiss werden lassen. Das Fleisch in kleineren Portionen 2 bis 3 Minuten kräftig braten, mit Salz und Pfeffer bestreuen, herausnehmen und warm stellen. Schalotten und Pilze in dem heissen Bratfett anbraten. 1/4 l (250 ml) kaltes Wasser dazugiessen und "Raffinesse Trüffel Sauce" einrühren, unter Rühren aufkochen und 1 Minute kochen. Fleisch in die Sauce geben, das Geschnetzelte mit Wermut abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen. Beilagen: zum Beispiel Röstitaler und Feldsalat. Tipp: Anstelle von Kalbsfleisch eignet sich auch Schweinefilet oder Putenschnitzel für Geschnetzeltes. Spargelsalat mit Shiitake-Pilzen Zutaten: 750 g grüner Spargel Salz 250 g Shiitake-Pilze 2 Zwiebeln 1 grosse Knoblauchzehe 2 EL Walnuss-Öl 2 EL Balsamico-Essig 3 EL Weissweinessig Pfeffer 200 g Blattspinat 50 g Walnusskerne Zubereitung: Von den Spargelstangen am unteren Ende etwas abschneiden. Stangen halbieren und in reichlich Salzwasser 5 bis 6 Minuten blanchieren. Shiitake-Pilze trocken abbürsten. Pilze in Scheiben, Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Knoblauch pellen, durchpressen und im Öl glasig dünsten. Pilze und Zwiebeln dazugeben, dünsten, mit beiden Essigsorten ablöschen und würzen. Abgetropften Spargel und gewaschenen Spinat unter die Pilze mischen und abgedeckt durchziehen lassen. Auf Portionstellern anrichten und mit gehackten Walnusskernen bestreut servieren. Beigabe: Baguette. Bratnudeln mit Sprossen Zutaten (für 4 Personen): 10 Shiitake-Pilze, getrocknet (oder frische) 250 g Eiernudeln, chinesische Salz Blattspinat, tiefgefroren (300 g) 400 g Möhren 3 Knoblauchzehen 8 EL Öl 150 g Mungobohnensprossen 2 EL Zucker 2 EL Sojasosse (Kikkoman) Pfeffer Zubereitung: Getrocknete Pilze in lauwarmem Wasser zirka 20 Minuten einweichen (bei den frischen entfällt das natürlich). Nudeln in gesalzenem Wasser zirka 3 Minuten kochen. Abgiessen und gut abtropfen lassen. Aufgetauten Spinat kräftig ausdrücken und grob hacken. Pilze abtropfen lassen, in Streifen schneiden. Möhrenstifte, gehackten Knoblauch und Pilze im heissen Öl zirka 2 Minuten anbraten. Spinat und Sprossen zugeben, unter Rühren 2 Minuten weiterbraten. Zucker, Sojasosse und abgetropfte Nudeln zufügen. Alles unter Rühren zirka 3 Minuten braten. Abschmecken. Fernöstliche Pilzpfanne Zutaten (für 2 Portionen): 200 g frische Shiitake-Pilze 250 g Schweineschnitzel 1 TL Sojasauce 1 TL Maizena 1 EL Öl 1 EL Tomatenmark etwas Knoblauchsalz 4 EL Sahne oder Schmand 125 g Sojabohnensprossen 1 EL Sojasauce Zubereitung: Pilze in heisses Wasser legen, 10 Minuten stehen lassen. Fleisch in sehr dünne Streifen schneiden, mit Sojasauce beträufeln, mit Maizena bestäuben. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch rundum anbraten. Tomatenmark und Knoblauchsalz zugeben, mit 6 bis 7 EL Wasser ablöschen. Von den Pilzen die Stiele entfernen, Köpfe halbieren oder vierteln. Pilze mit der Sahne zusammen in die Pfanne geben und 5 Minuten schmoren. Kurz vor dem Servieren Sojabohnensprossen in die Pfanne geben, kurz erhitzen. Das Gericht mit Sojasauce abschmecken. Dazu schmeckt Reis. Liebe Grüsse, Esther 
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