Henglein
Rama Cremefine
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Rezepte für den Holzbackofen
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  Mitglied seit 30.01.2002 
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo, Lisanne! Hier drei Vorschläge ...
Spanferkel im Holzbackofen Zutaten: 1 Spanferkel von 4 bis 5 kg 1 Kopf Knoblauch 2 Gläser Olivenöl 3 Zitronen Salz Zubereitung: Spanferkel portionsgerecht einschneiden und Knochen schon jetzt durchschlagen. Auf ein feuerfestes Blech legen. Zitronen auspressen und Saft über das Spanferkel träufeln, reichlich salzen und mit im Mörser zerhacktem Knoblauch und Petersilie, vermischt mit dem Öl begiessen. Mit Alufolie bedecken und 1 Stunde lang im Holzbackofen braten. Ganz zum Schluss ohne Folie braunbraten lassen. Mostbraten Altschwäbischer Art Zutaten: Für die altschwäbische Panade: Zutaten (für 6 bis 8 Personen): 100 g Paniermehl 2 EL Zucker 2 Msp. Gewürznelken 1 Schweinehals, etwa 2 kg 2 Lorbeerblätter 4 Gewürznelken 10 Wacholderbeeren 3 Zweige Thymian, frisch 6 schwarze Pfefferkörner, zerdrückt 2 Zwiebeln, mittelgross 1 Karotte 1 Sellerieknolle 1 kleine Lauchstange 2 l guter Most Salz, Mehl weisser Pfeffer aus der Mühle Schweineschmalz evtl. 1 Becher Rahm Zubereitung: Das Fleisch zusammen mit dem gut gewaschenen, ungeschälten, in grobe Würfel geschnittenen Wurzelgemüse und den Gewürzen etwa 3 Tage in Most einlegen. Mehrmals wenden! Danach das Fleisch aus der Beize nehmen und abtropfen lassen. Mit Salz und weissem Pfeffer würzen, in einen mit Schmalz bestrichenen Bratentopf geben und in den Ofen schieben. Nach 20 Minuten das Wurzelgemüse dazugeben. Das Ganze mehrmals mit der Beize übergiessen. Nach 100 Minuten das Fleisch herausnehmen und etwas ausdampfen lassen. Dann den noch heissen Braten in der Panade wenden, die Panade gut andrücken und auf einem Rost im Ofen goldbraun backen. Wenn die gewünschte Bräune erreicht ist, das Fleisch mit Alufolie abdecken und kurz vor dem Herausnehmen wieder entfernen. In Scheiben schneiden und servieren. Saucenvorschlag: Den Mostfond mit Mehl binden, in einem Topf kurz aufkochen lassen und abpassieren. Mit Sahne verfeinern und abschmecken. Beilagenvorschlag: Spätzle und frische Salate. Elektrosteinbackofen: Oberhitze 250° C, Unterhitze auf 230° C heizen. Ofen ausschalten, Braten einschieben, 120 Minuten backen. Brotback in unseren Holz- und Steinbacköfen Roggen-Bauernbrot Zutaten (für 2 kleine oder 1 grosses Brot): 700 g Roggenmehl, Type 1150 300 g Weizenmehl, Type 812 1 EL Brotgewürz (Kümmel, Koriander, Fenchel und Anis gemischt) 20 g Salz 50 g Sauerteig 1 Würfel Hefe 0,7 l Wasser Zubereitung: Den Sauerteig mit 1/4 Liter Wasser und 150 g Roggenmehl gut verrühren und über Nacht zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen. Am nächsten Tag die restlichen Zutaten und die aufgelöste Hefe dazugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt 2 Stunden gehen lassen. Dann etwas Teig (1 Handvoll) abnehmen, als Sauerteig-Ansatz für das nächste Mal aufbewahren. Aus dem Restteig 1 grosses oder 2 kleine Brote formen und geformt noch 10 bis 20 Minuten ruhen lassen. Brote mit Wasser bestreichen. Im herkömmlichen Haushaltsbackofen: Bei 250° C einschliessen, nach 30 Minuten auf 180°C zurückschalten und weitere 30 Minuten fertigbacken. Im Elektrosteinbackofen: Oberhitze 270° C, Unterhitze 190° C. Nach dem Einschliessen Ofen ausschalten und bei fallender Hitze 1 Stunde backen. Im Holzbackofen: Brot bei 280° C einschlissen, Backzeit: zirka 1 Stunde. Liebe Grüsse, Esther 
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