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Hi Katrin,
ich denke Du bekommst mehr Hits in den sonstigen Rezepten, darum verschiebe ich diesen Thread. LG momu17 \"CK Moderator Fleisch + Lieblingsrezepte\"  -Meine Mutter sagen, legen Messer unter Bett zerschneiden Schmerzen !- |
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Hallo Katrin,
ich koche um diese Jahreszeit häufiger mal Grünkohl. Mal auf die eine, mal auf die andere Art. Der Rezeptlink von crazylady ist schon sehr gut. Kartoffeln kleingeschnitten hinein (Du kannst aber auch Salzkartoffeln extra dazu reichen und eine gekochte Kartoffel zum Kohl geben, um ihn sämig zu machen), Mettwurst natürlich , die gehört dazu  .
In einen \"echten\" westfälischen Grünkohl, zumindest hier im Dortmunder Raum, gehört jedoch kein Speck. Anstatt dessen gart man Schweinefleisch mit (Nacken oder mageren Schweinebauch), schneidet es nach dem Garen klein und gibt es (natürlich ohne evtl. Knorpel und allzu fette Stücke) wieder zum Gemüse. Frost sollte er auf jeden Fall abbekommen haben, wenn Du frischen kaufst und da nicht sicher bist, lege ihn eine Weile in den Gefrierschrank (sofern vorhanden ).
Weiterer Tipp: Würze noch mit etwas Senf sowie einer Prise Muskat und Zucker. Und nun muss ich dem Schorsch widersprechen   : Grünkohl mit Pinkel ist kein Westfälischer Grünkohl. Diese Zubereitungsart stammt aus dem niedersächsischen, Oldenburger Raum.
Die Hamburger Variante wäre mit Mettwurst und Speck sowie kleinen, karamelisierten süßen Röstkartöffelchen. Gibt auch noch nen Braunschweiger Grünkohl, aber da frage mich bitte nun nicht nach. Wolltest Du ja auch gar nicht wissen  Liebe Grüße Petra ----------
Wenn die anderen glauben, man ist am Ende, so muss man erst recht anfangen. *Konrad Adenauer* |
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Danke erst mal Ihr Lieben!
Momu17, Hab ich nich genau gewusst, das das Forum nich das richtige war, da ich das Rezept ja nicht kannte und sowas auch noch nie gesehen oder gegessen hab! Danke Dir fürs verschieben!!!! LG Katrin |
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Macht ja auch nix, Schorsch - wollte es nur anmerken
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Da ich Grünkohl, wie geschrieben, oft in verschiedenen Varianten zubereite, probiere ich natürlich auch gerne mal Dein sauleckeres Rezept aus .
Hättest Du für die echten Bremer Pinkel eine Bezugsadresse für mich; ggfs. per KM? Grüßle Petra |
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By the way, ganz vergessen: Mich würde mal interessieren, gibt es eigentlich auch einen \"echt\" schwäbischen oder einen \"echt\" bayrischen Grünkohl
 Habe ich noch nie von gehört oder gelesen. Kennt sich jemand da aus? LG Petra |
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Hallo Katrin,
den o.g. Rezepten ist eigentlich nichts mehr hinzu zu fügen, vielleicht noch Tipps wenn Du frischen Grünkohl bekommst, nicht erschrecken ist volumenmäßig sehr viel, fällt beim Kochen aber sehr ineinander, den frischen Grünkohl putzen, d.h. die groben Strünke herausschneiden, den Kohl wie beschrieben blanchieren und kleinschneiden, den frischen Kohl ca. 10 Min. offen kochen lassen Grünkohl muss eine leicht bräunliche Farbe haben und glänzen (also nicht mit Schmalz sparen), Grünkohl ist kein Diätgericht  Kochzeit ca. 2 Std. mit Fleisch, am besten am Vortag kochen und dann aufwärmen, als Fleisch nehme ich 1 Scheibe Bauchspeck, Kassler, Mettwurst und wenn ich habe Kohlwürstchen (bekomme ich aber nur in Bochum, hier nicht) Kartoffeln serviere ich separat dazu, LG_Ute |
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Hallo ,
bei uns wird Grünkohl ganz traditionell mit Bauchfleisch und Bregenwurst gekocht  Bregenwurst gibt es so viel ich weiß nur in unserer Region - wenn Göga in Süddeutschland auf Schulungen ist , muß er den Sekretärinnen im Schulungscenter immer mit Bregenwurst versorgen  Nun warten wir nur noch auf den ersten \"richtigen\" Frost - und dann gibt´s Grünkohl  Liebe Grüße aus Niedersachsen Manuela 
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ups
 natürlich \"die Sekretärinnen \"
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