Suche Rezepte für Kaninchenzubereitung

Wie kann man Kaninchen am besten zubereiten,das das Fleisch recht zart ist ?Welche Zutaten muß ich nehmen?danke Sylvi

Hallo Sylvi, hier mein Rezept:

Kaninchen in 6-8 Teile zerlegen und max.2 Tage in eine Marinade aus 750-1.000 ml Buttermilch, 250 ml herben Rot- oder Weißwein, 1 Zwiebel in Scheiben, evtl. halbe Knoblauchzehe, 2 Lorbeerblätter, 3 Pimentkörner, 6-8 Pfefferkörner, 2-3 Gewürznelken einlegen und kalt stellen.
Danach Kaninchenteile entnehmen, mit Küchenpapier trockentupfen. Zwischenzeitlich eine halbe Zwiebel und ca. 100 gr. durchwachsenen Speck sehr klein würfeln und im heißen Öl bei etwas stärkerer Hitze anbraten. Dann die Kaninchenteile salzen und pfeffern und ebenfalls anbraten, bis sie Farbe genommen haben. Mit wenig Beizflüßigkeit aufgießen und den Bräter schließen. Bei ca 170 - 180 Grad eine halbe bis max. dreiviertel Stunde braten und immer wieder Beizflüßigkeit angießen. Danach Fleischteile entfernen und warm stellen. Die Soße durch ein Haarsieb passieren und mit Creme fraiche oder Creme double eindicken. und mit Salz, Pfeffer und Rotwein abschmecken. Die Fleischteile nochmals einlegen und warm werden lassen.
Dazu passen selbstgemachte Spätzle in Butter geschwenkt, halbe Birnen mit Preisselbeerfüllung und in Speck, Zwiebel und Butter gedünstete Pilze (Pfifferlinge, Champignons, Stockschwämmchen etc.)

Gutes Gelingen und guten Appetit!!!

Karl

Hallo Sylvi
Wenns denn besonders zart sein soll nimmst Du nur den Rücken und die Schenkel. Diese marinierst Du in trockenem Riesling (Elsaß) 1-2 Tage. Dann herausnehmen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Dann klein gewürfelte Schalotten in etwas Butterschmalz anbraten. Die Kaninchenteile (erst die Schenkel, dann den Rücken) in Butterschmalz anbraten bis sie Farbe genommen haben. Zu den Schalotten geben und mit dem Riesling aus der Beize aufgießen. Den Bräter schließen und bei ca 180 Grad im Backofen ca 40 min garen. Dann die Fleischstücke herausnehmen. Die Flüssigkeit mit Hühnerbrühe (Pulver) und Creme double eindicken und mit frischem Pfeffer, glatter Persilie und Salz abschmecken. Beilagen wie bei meinem Namensvetter in der obigen E-mail. Besonders gut passen braune Champignons, die in Butter scharf angebraten werden. Die Birnen können auch mit Roquefort gefüllt und überbacken werden. Als Wein unbedingt den Riesling aus dem Elsaß nehmen.

Karl

Hallo Karl !
Vielen Dank für das Rezept.Werde es nächstes Wochenende gleich ausprobieren.
Sylvi