Fortgeschrittene & Profis

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Temperaturen und Garzeiten bei sous-vide ? am 31.12.2008 16:44 von Allegro	45	6566	24.09.2009 08:11 susa_
Geständnisse eines Küchenchefs am 15.03.2010 19:01 von Topferlgucker	27	1586	19.03.2010 13:47 monijoll
Venimos... Ferran Adrià ! am 19.03.2010 07:53 von Mauti	11	483	19.03.2010 13:34 KochWolfgang
Rezept für Ochsenbäckchen von Thomas Keller am 19.03.2010 13:19 von SabineBr	0	44	19.03.2010 13:19
Molekulare Küche Probleme am 18.03.2010 10:43 von DrFrag	9	258	19.03.2010 10:18 DrFrag

Suppe einwecken - im Convektomaten ?! am 16.03.2010 08:50 von loxsaxonian	6	333	19.03.2010 00:10 tesor
Warum so oft "an" statt "mit" bei Menü-Angaben? am 17.12.2003 19:42 von angie17	54	3870	14.03.2010 23:10 Mojoverde
Einfache molekular Rezepte? am 13.03.2010 16:19 von Vinzip	3	217	13.03.2010 22:28 french_connection
Konsistenz von Sorbets am 01.01.2010 15:32 von cokoala	22	1101	12.03.2010 13:43 arnoldo68
Kochausbildung. Lasst uns unter Profis produktiv diskutieren am 26.02.2010 23:58 von Goutatout	11	1494	12.03.2010 01:21 Küchenpunk
Was versteht man unter "bräunungsunterstützendes Fett" und wo bekommt man es? am 07.03.2010 19:00 von Chrisou83	3	505	11.03.2010 20:41 zooom1
Rezepte für Amuse Gueuele am 07.03.2010 21:39 von Shalex	5	465	07.03.2010 23:04 Silberfuechsin
Anrichtungsweise am 06.03.2010 19:17 von Esculape	20	792	07.03.2010 22:31 Mojoverde
Frage zur "molekularen Küche"... am 23.02.2010 20:32 von kochenderKaufmann	34	1490	07.03.2010 08:47 kochenderKaufmann
Französiche Küchenbegriffe am 17.02.2004 12:51 von HenryWince	34	25486	07.03.2010 01:10 Crynman
Thema verschoben: Hallo an alle Gastronomen. Erbitte Hilfe bei einem Aperetiv und begleitenden Wein bei einem Menü am 06.03.2010 19:36 von Jamoli	5	352	07.03.2010 00:27 espressoDeluxe
Blätterteig variationen.... am 06.03.2010 12:53 von realblueeyes	7	342	06.03.2010 15:46 Crynman
Rückstellproben am 25.11.2007 18:26 von johanna-boekholt	11	1923	04.03.2010 22:35 Rosalilla
Kochakademie wie "le Cordon Bleu" oder Culinary Institute of America" in DE??? am 24.02.2010 10:52 von Vittorious	30	863	27.02.2010 08:37 Vittorious
Molekularküche am 21.02.2010 18:54 von Blacky1961	5	477	22.02.2010 13:23 gwexhauskoch
Schnitzel und Bratkartoffeln für 200 Personen (+) am 20.02.2010 13:02 von loxsaxonian	7	933	22.02.2010 07:11 susa_
Hilfe für die Küchenmeisterausbildung? am 16.07.2008 01:30 von Janice_H	15	1625	20.02.2010 23:09 tesor
Ganze confierte Ente - ist das möglich/sinnvoll? am 14.01.2010 11:39 von Genoveva	13	1340	20.02.2010 01:47 Goutatout
Molekulare Cocktails am 11.10.2007 18:34 von kostis	32	11971	18.02.2010 23:10 Toybarman
teilt der Service das Trinkgeld mit den Köchen? am 20.12.2008 23:02 von opus356	86	4841	15.02.2010 20:49 zooom1
Lavasteingrill: Gas oder Elektro am 12.02.2010 12:32 von olko	1	506	14.02.2010 12:26 zwollee
Airbrushen am 01.02.2010 15:56 von Commi_Simon	4	694	13.02.2010 17:41 Commi_Simon
Thema verschoben: Amuse Geule am 13.02.2010 12:24 von Pheophin	1	643	13.02.2010 12:29 gwexhauskoch
Molekular Kaviar / Haltbarkeit + Transportfähigkeit am 14.01.2010 09:19 von shirka	18	929	12.02.2010 15:12 nordmensch
Eiweiß & Rotwein am 08.02.2010 16:32 von matzze54	8	615	12.02.2010 11:36 Andi73
Warum schmeckt selbst eingefrorener Frischfisch besser als TK-Ware ?? am 27.07.2009 18:09 von der-lächler	27	2064	11.02.2010 13:24 der-lächler
Molekular Desserts Albert Adria am 06.01.2010 15:34 von MarcelStgt	2	984	10.02.2010 23:14 miggele
Thema verschoben: tortillafladen selbst backen am 10.02.2010 12:28 von chris_deg	6	672	10.02.2010 17:08 chris_deg
Günstig Kochkleidung in Hamburg kaufen? am 02.02.2010 16:16 von Tony7	6	496	10.02.2010 11:51 chris_deg
Nach Schliessung von The Fat Duck Krise in der Molekularküche ? am 09.02.2010 11:47 von Morayma	12	1013	09.02.2010 19:41 poutine
Noch eine Frage zu sous-vide am 19.12.2009 17:47 von Allegro	19	1169	09.02.2010 15:18 nice-nofret
Hilfe ... entfernen der feinen Eiweißschwebstoffe nach dem Klären am 31.01.2010 13:46 von emir1	7	600	01.02.2010 15:36 nordmensch
farbloser oder weißer Emulgator für Speiseeis am 25.08.2009 09:11 von nick67	28	1884	01.02.2010 10:49 monikap
Thema verschoben: Djuvec Reis wie beim Jugoslawen am 31.01.2010 00:31 von Kochleidenschaft	3	900	31.01.2010 09:48 bajadera
Champignons dekorieren/putzen ? oO Hilfe! am 28.01.2010 16:18 von Humanmirror	5	725	30.01.2010 00:29 Goutatout
Polenta nach Bill Buford am 14.01.2010 10:52 von Genoveva	9	1147	20.01.2010 23:38 underpressure
Marzipan wird bitter... am 20.01.2010 16:43 von Andi73	1	463	20.01.2010 18:22 tsteinacher
Standardwerk zur Küchenordnung / Arbeitsschutzhinweise etc. gesucht am 20.01.2010 14:19 von ikarus04	2	475	20.01.2010 15:21 ikarus04
Isomat am 17.01.2009 23:03 von Stefan-1984	8	959	17.01.2010 23:47 underpressure
Thema verschoben: Welcher ISI Sahnesyphon ist der beste? am 13.01.2010 00:20 von Sh1v0r	0	872	13.01.2010 00:20
Wie geht Champagner-Trüffel-Schaum? am 27.12.2009 19:10 von Tincla	10	1048	10.01.2010 20:08 underpressure
Mu-Err Pilze roh verzehren? am 09.01.2010 01:03 von matzze54	6	637	09.01.2010 17:02 kurare
Thema verschoben: carpachio am 09.01.2010 13:20 von blitzableiter	0	881	09.01.2010 13:20
Probleme bei Herstellung von Schokozylinder! am 27.12.2009 14:46 von Flitza	10	1145	07.01.2010 10:16 Flitza
Carrageene am 29.12.2009 12:15 von matzze54	1	776	06.01.2010 15:52 MarcelStgt

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