Fortgeschrittene & Profis

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Thema	Ant.	Hits	Letzte Änderung
Temperaturen und Garzeiten bei sous-vide ? am 31.12.2008 16:44 von Allegro	45	20.991	24.09.2009 08:11 susa_
Aussen gebacken, innen flüssig wie geht denn das ß am 08.07.2005 17:44 von kaertle	101	96.989	10.08.2009 17:07 Dorys
Creme brulee am 20.11.2003 17:07 von Ueli50	53	95.287	10.06.2010 15:59 xundance
Professionelles Braten einer Entenbrust am 16.04.2007 19:22 von schrat	48	65.556	27.02.2008 22:25 brezzi
Mindestlöhne für Köche???? Was muss ich verdienen??? am 05.11.2005 12:25 von derjungekoch	68	63.498	23.10.2008 11:58 christanb
Molekulare Küche für tatsächliche Anwender am 23.01.2007 20:15 von d_fusion	137	45.873	08.08.2011 11:39 pputzer
Niedrigtemperaturgaren von Fleisch - Wie geht es wirklich? am 11.02.2004 10:04 von Kochmausmk	12	45.681	21.02.2004 09:30 bernaise
Einstieg in die Molekularküche!!!! am 18.03.2007 17:41 von lemontarte	34	44.694	21.04.2009 14:57 Mechi00
Fleischthermometer --Kerntemperatur und Garzeit am 20.12.2006 23:10 von wuzock	17	44.000	23.01.2007 13:21 jorginmeyer
Gewürzöl (aussergewöhnlich...., ein "Muss" für Profis) am 09.01.2005 10:26 von hroth	145	43.927	02.09.2011 11:04 kallistoo
Kocht einer der Profis und/oder Fortgeschrittenen mit dem Dampfgarer? Rezepte verzweifelt gesucht !!! am 24.02.2005 10:30 von inaBY	39	40.652	18.08.2010 08:07 susa_
Schweinebraten Niedrigtemperatur am 05.04.2004 17:23 von nana.ge	23	38.407	11.09.2005 19:32 paulekatzen
Molekular gekocht ;) am 07.09.2005 11:02 von Broo	105	38.345	13.12.2007 14:47 Chicken-Korma
Französiche Küchenbegriffe am 17.02.2004 12:51 von HenryWince	34	35.856	07.03.2010 01:10 Crynman
Kalziumchloridlösung für Melonenkaviar am 15.09.2005 17:38 von Blizz	84	32.030	12.02.2009 23:05 umi_at_chefkoch
Kochen mit flüssigem Stickstoff,wer hat´s probiert? am 19.02.2006 20:38 von RKF110	69	30.932	12.02.2011 08:07 Nephty
Dunkle Sauce vom Chinesen ... Hoisinsauce am 06.11.2003 11:43 von Tamar	24	30.490	29.08.2005 15:12 queenslandgirl
alginat und calcium bestellt...jemand noch last minute tipps??? am 09.05.2006 14:03 von seb24h	47	28.135	28.11.2011 12:52 Plueschraupe
Was sollte man als Küchenchef verdienen? am 11.04.2006 11:31 von RKF110	53	23.613	26.04.2008 11:57 susa_
Fotoserie zur molekularen Küche am 21.04.2006 07:31 von madato	20	23.512	26.12.2008 20:23 fashionvictim123
Aussen gebacken, innen flüssig ,so geht`s. Moelleux au chocolat. am 11.08.2006 20:36 von kleinjosef	2	22.806	12.08.2006 13:03 susa_
Garzeit für Entenbrust? am 24.06.2005 07:17 von Zuckerbäckerin	8	22.723	25.06.2005 07:47 Zuckerbäckerin
Nieder- gegen Kerntemperatur am 20.03.2004 18:02 von Utee	19	22.657	12.04.2004 11:33 schneichi
Kandierte Orangenscheiben (lecker!!!) – Orangeat (klebrig und bääääh!!!!). Was ist der Unterschied?????? am 26.10.2005 03:11 von Schwaben-Spatz	17	21.941	18.11.2005 22:53 Schwaben-Spatz
leidige frage: zander zuerst auf der hautseite anbraten und mehlieren....? am 06.02.2006 21:51 von diekochprofis	8	21.716	24.02.2006 23:27 vanderalm
bin 35, möchte Kochlehre machen, habe Fragen... am 03.03.2004 02:23 von Abhi	41	20.379	15.08.2008 10:43 susa_
Niedergarmethode - Roastbeef am 07.05.2004 08:54 von schmitzebilla	15	19.214	08.05.2004 08:28 Nearlyheadlessnick
huhn entbeinen....... am 12.10.2006 16:47 von matti	36	18.940	08.01.2011 18:59 Kaffeeluder
Wie heißt das Alginat genau? Bitte Hilfe!!! am 19.09.2005 23:21 von luftsprudler	19	18.736	16.11.2011 20:20 Rüscher13
Deko für Desserts !?!?! am 13.01.2006 09:00 von Baykus	23	17.872	19.08.2008 10:34 gwexhauskoch
Zuckerspiralen am 17.02.2005 20:01 von Bugs_Bunny	33	17.693	04.02.2009 23:05 gwexhauskoch
Fleisch im Wasserbad und im Vakuumbeutel garen am 15.09.2007 17:12 von ystd	28	17.352	25.11.2009 17:14 susa_
Bitte nicht gleich losschreien, ich suche eine Technik... am 18.03.2004 21:15 von UlrikeM	18	17.284	11.01.2006 14:13 sequenzer
Molekulare Cocktails am 11.10.2007 18:34 von kostis	32	17.149	18.02.2010 23:10 Toybarman
molekularküche am 25.06.2006 16:19 von kochkuenstler	21	17.118	06.06.2007 14:14 susa_
Bitte um Hilfe......bei einem Roastbeefbraten am 30.11.2003 21:11 von ulkig	16	16.993	15.12.2003 22:54 nanncy100
Sous Vide am 02.01.2007 20:54 von nova-kuirejo	45	16.743	07.02.2009 10:11 christanb
Saftige Minutensteaks am 09.12.2003 17:41 von schorsch12	28	16.703	18.03.2006 19:08 annelore
Rezeptwettbewerb/ Das Finale am 08.07.2004 18:26 von beuscherl	86	15.824	28.07.2004 18:20 ully56
Fleur du Sel am 21.02.2004 12:21 von koos	87	15.659	05.08.2009 00:37 matt4077
Wolfsbarsch?????????? am 07.05.2004 10:37 von Sureila	24	15.600	14.05.2004 22:42 Sureila
Grundsaucen am 27.01.2004 20:55 von beuscherl	105	15.349	22.12.2011 01:46 Brandysnap
Melonenkaviar ala Ferran Adria am 21.06.2005 08:14 von Normality	29	15.157	25.03.2008 15:22 susa_
doppelgriffiges Mehl am 10.02.2004 12:53 von Monika	7	15.126	10.02.2004 14:35 Wanda
Lammhoden... am 20.04.2004 17:53 von Abhi	94	15.063	15.01.2012 14:32 Buzo1984
Thema verschoben: Gambas al ajillo am 23.12.2003 19:09 von Bawisch	19	15.055	26.11.2009 02:19 Lobo06
*Weihnachtliches Amuse Bouche - dank hannnes' Hilfe mit Bildern** am 25.12.2005 15:46 von JordiTin	28	14.593	20.12.2009 15:24 jelena-ally
Suche originelle Vorschläge zum Erstellen einer Menükarte!!! am 22.04.2004 10:37 von ckamoon	8	14.562	23.04.2004 10:33 ckamoon
Wer kennt sich mit Zuckerziehen aus? am 06.03.2006 12:17 von vanderalm	20	14.293	13.02.2008 16:12 Commi_Simon
Außergewöhnliche Kombinationen...was sind eure Erfahrungen? am 19.01.2005 13:02 von Suse70	107	13.818	02.12.2008 18:02 heikod

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