Fortgeschrittene & Profis

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Thema	Ant.	Hits	Letzte Änderung
Temperaturen und Garzeiten bei sous-vide ? am 31.12.2008 16:44 von Allegro	45	24.214	24.09.2009 08:11 susa_
Aussen gebacken, innen flüssig wie geht denn das ß am 08.07.2005 17:44 von kaertle	101	101.162	10.08.2009 17:07 Dorys
Creme brulee am 20.11.2003 17:07 von Ueli50	53	95.973	10.06.2010 15:59 xundance
Professionelles Braten einer Entenbrust am 16.04.2007 19:22 von schrat	48	68.335	27.02.2008 22:25 brezzi
Mindestlöhne für Köche???? Was muss ich verdienen??? am 05.11.2005 12:25 von derjungekoch	68	66.517	23.10.2008 11:58 christanb
Niedrigtemperaturgaren von Fleisch - Wie geht es wirklich? am 11.02.2004 10:04 von Kochmausmk	12	48.180	21.02.2004 09:30 bernaise
Molekulare Küche für tatsächliche Anwender am 23.01.2007 20:15 von d_fusion	137	46.926	08.08.2011 11:39 pputzer
Fleischthermometer --Kerntemperatur und Garzeit am 20.12.2006 23:10 von wuzock	17	46.249	23.01.2007 13:21 jorginmeyer
Einstieg in die Molekularküche!!!! am 18.03.2007 17:41 von lemontarte	34	45.077	21.04.2009 14:57 Mechi00
Gewürzöl (aussergewöhnlich...., ein "Muss" für Profis) am 09.01.2005 10:26 von hroth	145	45.030	02.09.2011 11:04 kallistoo
Kocht einer der Profis und/oder Fortgeschrittenen mit dem Dampfgarer? Rezepte verzweifelt gesucht !!! am 24.02.2005 10:30 von inaBY	39	41.685	18.08.2010 08:07 susa_
Schweinebraten Niedrigtemperatur am 05.04.2004 17:23 von nana.ge	23	40.249	11.09.2005 19:32 paulekatzen
Molekular gekocht ;) am 07.09.2005 11:02 von Broo	105	38.806	13.12.2007 14:47 Chicken-Korma
Französiche Küchenbegriffe am 17.02.2004 12:51 von HenryWince	34	37.450	07.03.2010 01:10 Crynman
Kalziumchloridlösung für Melonenkaviar am 15.09.2005 17:38 von Blizz	84	32.662	12.02.2009 23:05 umi_at_chefkoch
Dunkle Sauce vom Chinesen ... Hoisinsauce am 06.11.2003 11:43 von Tamar	24	32.278	29.08.2005 15:12 queenslandgirl
Kochen mit flüssigem Stickstoff,wer hat´s probiert? am 19.02.2006 20:38 von RKF110	69	31.801	12.02.2011 08:07 Nephty
alginat und calcium bestellt...jemand noch last minute tipps??? am 09.05.2006 14:03 von seb24h	48	30.607	27.03.2012 23:52 Becks007
Was sollte man als Küchenchef verdienen? am 11.04.2006 11:31 von RKF110	53	24.984	26.04.2008 11:57 susa_
leidige frage: zander zuerst auf der hautseite anbraten und mehlieren....? am 06.02.2006 21:51 von diekochprofis	8	24.295	24.02.2006 23:27 vanderalm
Nieder- gegen Kerntemperatur am 20.03.2004 18:02 von Utee	19	23.950	12.04.2004 11:33 schneichi
Aussen gebacken, innen flüssig ,so geht`s. Moelleux au chocolat. am 11.08.2006 20:36 von kleinjosef	2	23.943	12.08.2006 13:03 susa_
Garzeit für Entenbrust? am 24.06.2005 07:17 von Zuckerbäckerin	8	23.843	25.06.2005 07:47 Zuckerbäckerin
Fotoserie zur molekularen Küche am 21.04.2006 07:31 von madato	20	23.645	26.12.2008 20:23 fashionvictim123
Kandierte Orangenscheiben (lecker!!!) – Orangeat (klebrig und bääääh!!!!). Was ist der Unterschied?????? am 26.10.2005 03:11 von Schwaben-Spatz	17	22.963	18.11.2005 22:53 Schwaben-Spatz
bin 35, möchte Kochlehre machen, habe Fragen... am 03.03.2004 02:23 von Abhi	41	21.168	15.08.2008 10:43 susa_
huhn entbeinen....... am 12.10.2006 16:47 von matti	36	20.181	08.01.2011 18:59 Kaffeeluder
Niedergarmethode - Roastbeef am 07.05.2004 08:54 von schmitzebilla	15	20.170	08.05.2004 08:28 Nearlyheadlessnick
Wie heißt das Alginat genau? Bitte Hilfe!!! am 19.09.2005 23:21 von luftsprudler	19	19.968	16.11.2011 20:20 Rüscher13
Fleisch im Wasserbad und im Vakuumbeutel garen am 15.09.2007 17:12 von ystd	28	19.648	25.11.2009 17:14 susa_
Saftige Minutensteaks am 09.12.2003 17:41 von schorsch12	28	19.458	18.03.2006 19:08 annelore
Zuckerspiralen am 17.02.2005 20:01 von Bugs_Bunny	33	18.910	04.02.2009 23:05 gwexhauskoch
Deko für Desserts !?!?! am 13.01.2006 09:00 von Baykus	23	18.339	19.08.2008 10:34 gwexhauskoch
Bitte nicht gleich losschreien, ich suche eine Technik... am 18.03.2004 21:15 von UlrikeM	18	17.766	11.01.2006 14:13 sequenzer
Molekulare Cocktails am 11.10.2007 18:34 von kostis	32	17.640	18.02.2010 23:10 Toybarman
Sous Vide am 02.01.2007 20:54 von nova-kuirejo	45	17.525	07.02.2009 10:11 christanb
molekularküche am 25.06.2006 16:19 von kochkuenstler	21	17.366	06.06.2007 14:14 susa_
Bitte um Hilfe......bei einem Roastbeefbraten am 30.11.2003 21:11 von ulkig	16	17.310	15.12.2003 22:54 nanncy100
doppelgriffiges Mehl am 10.02.2004 12:53 von Monika	7	16.878	10.02.2004 14:35 Wanda
Rezeptwettbewerb/ Das Finale am 08.07.2004 18:26 von beuscherl	86	16.241	28.07.2004 18:20 ully56
Kann man mit Gastronomie noch Geld verdienen ?? am 02.05.2007 09:57 von Commi_Simon	103	16.215	07.03.2012 22:44 Frank001
Lammhoden... am 20.04.2004 17:53 von Abhi	95	16.076	20.02.2012 13:25 annelore
Grundsaucen am 27.01.2004 20:55 von beuscherl	105	16.000	22.12.2011 01:46 Brandysnap
Fleur du Sel am 21.02.2004 12:21 von koos	87	15.962	05.08.2009 00:37 matt4077
Wolfsbarsch?????????? am 07.05.2004 10:37 von Sureila	24	15.853	14.05.2004 22:42 Sureila
Melonenkaviar ala Ferran Adria am 21.06.2005 08:14 von Normality	29	15.534	25.03.2008 15:22 susa_
Suche originelle Vorschläge zum Erstellen einer Menükarte!!! am 22.04.2004 10:37 von ckamoon	8	15.291	23.04.2004 10:33 ckamoon
Thema verschoben: Gambas al ajillo am 23.12.2003 19:09 von Bawisch	19	15.241	26.11.2009 02:19 Lobo06
Wer kennt sich mit Zuckerziehen aus? am 06.03.2006 12:17 von vanderalm	20	15.068	13.02.2008 16:12 Commi_Simon
*Weihnachtliches Amuse Bouche - dank hannnes' Hilfe mit Bildern** am 25.12.2005 15:46 von JordiTin	28	14.834	20.12.2009 15:24 jelena-ally

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