Ich weiß, die gewinnen keinen Schönheitspreis. Aber lecker sind sie! Sehr locker und sehr aromatisch.

Ca. 9 Cupcakes

• 75g Mehl
• 75g Walnußkerne, fein gehackt
• 75g Ahornsirup
• 3/4 TL Backpulver
• 2 EL Walnußöl
• 35g Butter
• 1 Prise Salz
• 1/4 TL Vanille Extrakt
• 60ml Milch
• 1 Ei, getrennt

Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und Ofen ggf. vorheizen.
Nüsse in eine Schüssel geben, Mehl und Backpulver dazu sieben und vermischen.
Eiklar mit Salz zu Eischnee schlagen.
Butter, Öl, Ahornsirup und Vanille Extrakt rühren, bis sich die Butter aufgelöst hat. Eigelb unterrühren. Mehlmischung und Milch im Wechsel unterrühren. Eischnee unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und bei 175°C ca. 25-30 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

• 100ml Milch
• 2 EL Ahornsirup
• 1 EL Stärke
• 30g Butter
• 1/4 TL Vanille Extrakt

Einen Teil der Milch abnehmen und mit der Stärke verrühren. Die restliche Milch mit dem Ahornsirup zum Kochen bringen, die gelöste Stärke dazugeben und rühren, bis die Milch eindickt, dann von der Hitze nehmen und unter Rühren ein wenig abkühlen lassen. In eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt vollständig abkühlen lassen.
Butter weich rühren, Vanille Extrakt und Pudding unterrühren. Frosting auf die Cupcakes streichen.