Vorlage war ein Rezept aus “Crazy about Cupcakes”. Ich mußte es abwandeln, weil ich keine laktosefreie saure Sahne gefunden habe. Und kein almond extract. Und dann hab ich noch ein paar Sachen geändert, bis es kaum noch Ähnlichkeit mit der Vorlage hat.

Das Frosting war ein etwas abenteuerliches Experiment. Ich hatte die fixe Idee, mit geschälten Schaumküssen eine Buttercreme ähnlich der Swiss Meringue Buttercream zu probieren. Das war auch eigentlich nicht das Problem, sondern das Rosenwasser, welches das Frosting zu flüssig gemacht hat. Also hab ich noch den Rest vom Schmand reingeschmissen und konnte es damit tatsächlich halbwegs retten. Das Ergebnis ist weit entfernt vom perfekten Frosting, aber ich schreib es trotzdem mal auf.

Ca. 6 Cupcakes

• 30g Butter
• 60g Zucker
• 1 Ei
• 1/2 TL Amaretto (oder 2 Tropfen Bittermandelöl)
• 70g Schmand
• 2 EL Milch
• 40g Mehl
• 20g Kakao
• 10g Mandeln, gemahlen und geröstet
• 1/8 TL Zimt
• 1/8 TL Natron
• 1/8 TL Salz

Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und Ofen ggf. vorheizen. Mehl, Kakao, Zimt, Natron und Salz in eine Schüssel sieben und mit den Mandeln vermischen. Butter und Zucker und Vanille zu einer lockeren Masse verrühren. Ei unterrühren. Schmand, Milch und Amaretto unterrühren. Mehl-Mischung dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Muffinförmchen zu ca. 3/4 befüllen und bei 175 °C 20-25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herausgezogen werden kann. Auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.

• 50g Kokosfett
• ca. 80g Zuckerschaum (von 6 Schaumküssen, ohne Schokolade und Waffel)
• 50g Schmand
• 1 TL Rosenwasser
• 1 TL Rote-Beete-Pulver (optional)

Das Rote-Beete-Pulver im Rosenwasser lösen. Kokosfett weich rühren, Zuckerschaum einrühren, restliche Zutaten dazugeben und so lange rühren, bis ein glattes Frosting entsteht. Dann kühlen, bis es spritzfähig wird.