Pizzateig für 10-11 runde Pizzen:

600 g Mehl Typ 00
1,5 TL Trockenhefe oder 6 g frische Hefe
1,5 TL Salz
300-350 ml warmes Wasser
5 EL Olivenöl

Den Teig habe ich am Vorabend zubereitet. Dazu gebe ich das Mehl in eine sehr große Schüssel, drücke in die Mitte eine Mulde und gebe dahinein die Hefe, das Salz und etwas von dem Wasser. Mit den Knethaken des Handmixers vermische ich das Ganze . Nun gieße ich Wasser und Olivenöl in die laufenden Knethaken, bis ich einen etwas zähen nicht zu nassen Teig habe. Die Wassermenge kann variieren, hier ist etwas Fingerspitzengefühl gefragt. Ich knete den Teig so lange, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.

Ich verschließe die Schüssel mit dem Deckel und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank.

Am nächsten Morgen sieht der Teig dann so aus:

Den Teig lasse ich ca. 1 Std. Zimmertemperatur annehmen und dann gebe ich ihn auf eine gut bemehlten Arbeitsfläche.

Nun wirke ich den Teig in dem ich ihn von Außen nach Innen falte und nur mit den Handballen knete.

Wenn der Teig die richtige Konsistenz hat und nicht mehr klebt, forme ich ihn zu einer länglichen Rolle und steche mit einer Teigkarte oder einem Messer Portionen ab. Ich bekomme meist so zwischen 10 und 11 Teiglinge aus der Rolle.

Die einzelnen Teiglinge wende ich wieder im Mehl und forme sie dann zu Brötchen, in dem ich die Ränder nach Innen schlage und etwas zwirbelt dann setze ich die Brötchen mit der Naht nach Unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und decke sie mit einem Tuch ab. Ich stelle das Blech an einen warmen Ort und lasse die Brötchen gehen.

Jetzt kann ich in Ruhe erst einmal den Ofen mit dem Backstein aufheizen. Ich stelle dazu den Regler auf 300°C Intensivbacken. Bei dieser Einstellung habe ich dann mehr Unter als Oberhitze. Da dies Einstellung nicht alle Herde haben, Regler auf Voll und Unter - Oberhitze einstellen. Den Backstein lege ich auf meinen Rost auf die mittlere Einschubleiste sofort in den kalten Ofen.

Für den Belag:

2 Dosen Pizzatomaten
2 EL Tomtenmark
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Oregano,Thymian, Majoran und Rosmarin
400 g Emmentaler am Stück, frisch gerieben
3-4 Kugeln Mozzarella
Schinken
Salami
Ananas
Thunfisch
Zwiebeln
Pepperoniwurst
Chilli
Oliven
Zucchini
Mais
Champignons, Dose
oder was Ihr sonst noch auf Eurer Pizza haben wollt.

Jetzt drücke ich die gegangenen Brötchen mit dem Handballe auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche etwas flach.

Dann rolle ich mit dem Nudelholz von der Mitte her immer nach Außen. Dabei hebe ich den Teig immer wieder an bemehle meine Arbeitsfläche und drehe den Teig

Der Teig muss Oben so wie auch Unten immer gut bemehlt sein. Im Anfang zieht er sich noch zusammen, das gibt sich aber mit zunehmender Größe.

Ab dieser Größe könnte man ihn auch in die Luft werfen, aber da ich das nicht besonders gut kann rolle ich mit dem Nudelholz weiter aus, bis ich die gewünschte Größe erreicht habe.

Und zwar immer noch von der Mitte nach Außen wo bei ich jetzt den Rand dicker stehen lasse.

Bei einem Durchmesser von 31 cm lege ich dann den Pizzafladen auf ein Backpapier um ihn besser transportieren zu können.

Jetzt kommen 2 EL Tomatensoße auf den Teig und werden mit dem Löffelrücken so dünn wie möglich aus gestrichen dabei lasse ich den Rand frei.

Ich würze die Pizza mit den Kräutern und verteile den geriebenen Käse darauf.

Nun verteile ich die Zutaten die ich auf der Pizza haben möchte möglichst so, dass die Mitte nicht zu überfüllt ist, den Mozzarella, den ich in Würfel geschnitten und gut abgetrocknet habe, lege ich zum Schluss auf die Pizza.

Der Backstein ist jetzt heiß und ich lege die Pizza mit Hilfe eines Schießers und dem Backpapier in den Ofen. Das Backpapier ziehe ich nach ca. 2 min. wieder unter der Pizza heraus damit sie gut von Unten gebacken wird. Wenn der Rand schön braun ist hole ich die Pizza aus dem Ofen und schneide sie in Stücke.

Guten Appetit