Dieses Rezept habe ich mal in einer schwedischen Zeitung gelesen und gleich ausprobiert. Ich esse ihn gerne nach dem Sport (da habe ich seltsamerweise immer Lust auf Frisches und esse selten etwas, das komplett warm ist) oder an einem heißen Sommertag. Die Mengenangabe ist für eine Person.

Wir brauchen:

¼ Eisbergsalat

½ Zwiebel

½ Dose weiße Bohnen

120 g Hühnerbrustfilets

1 EL und 1 TL Olivenöl

1 TL Basilikum

2 EL Weißweinessig

Pfeffer, Salz, Rosenpaprika

So geht's:

Den Salat waschen und in kleine Stückchen zupfen. Bohnen abtropfen und das Bohnenwasser dabei auffangen. Während dessen Zwiebel in Ringe schneiden. Hühnerbrustfilet mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen und in 1 TL Olivenöl schön braun braten. Salat auf einen Teller schichten, darauf die Bohnen geben und für das Dressing 1 EL Olivenöl, 2 EL Weißweinessig, 1 EL Bohnenwasser sowie nach Belieben Pfeffer und Salz vermengen. Über den Salat geben und mit gehackten Basilikumblättern dekorieren. Ganz zum Schluss die Hühnerbruststreifen noch warm auf den Salat geben. Für diese Portion berechne ich 9,5 PP. Wer sich noch einen weiteren PP leisten möchte, kann noch einen EL geriebenen Parmesan über den Salat geben.

Vegetarische Variante: Hühnerbrust durch Mandeltofu ersetzen, ansonsten wie oben beschrieben verfahren.