Folgende Mengenangaben sind für eine Person, können aber beliebig hochgerechnet werden.

Wir brauchen:

50 g trockener Reis, am besten Risotto-Reis

125 g Möhren

125 g Zucchini

eine kleine Zwiebel

1 TL Olivenöl

½ Dose Tomatenstückchen (alternativ auch pürierte Tomaten)

1 TL Klare Brühe

1 TL Basilikum

Pfeffer und Salz nach Belieben

1 EL geriebener Parmesan (am besten frisch)

So geht's:

Reis nach Packungsangabe kochen. Möhren und Zucchini klein reiben und die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln anbraten. Dann die restlichen Gemüseschnitzen dazugeben. Nach ca. 2 – 3 Minuten Tomaten hinzufügen und mit Brühepulver, Pfeffer und Salz abschmecken. Weiterhin simmern lassen, bis das Gemüse weich ist. Reis hinzugeben, nochmals abschmecken. Ganz zum Schluss Basilikum zugeben und umrühren – danach sollte das Gericht nicht mehr kochen, da das Basilikum sonst verkocht. Vor dem Servieren 1 EL geriebener Parmesan auf das Risotto geben. Genießer trinken dazu ein Gläschen trockenen Rotwein.

Weight Watchers-Teilnehmer können für die oben genannte Grundversion 6,5 PP anrechnen. Pro Esslöffel Parmesan erhöht sich der Wert um einen PP, d.h. auch für Käseliebhaber ist noch viel Puffer auf dem PP-Konto.