Hallo Freunde von Schal- und Krustentieren,

dies ist mein erster Blog und ich beginne diese neue CK-Möglichkeit mit einem Rezept für Feinschmecker, die dieses Meeresgetier lieben und es vielleicht mal als Vorspeise oder Zwischengericht in ein Menü einbauen wollen.

Die meiste Zeit geht bei der Herstellung der Muschel-Kapern-Sauce drauf, aber die kann vorbereitet und später nur wieder erhitzt werden. Auch das Gemüse kann vorbereitet werden, indem es blanchiert und später nur in etwas geschmolzener Butter oder Olivenöl geschwenkt und dabei gewürzt wird.

Pasta kochen und Garnelen braten ist kein besonderer Aufwand, so dass die Fertigstellung und das Anrichten dieses Gerichtes 15 Minuten kaum überschreiten wird. Dabei kann man immer wieder mal um die Ecke schauen und sich mit seinen Gästen unterhalten.

Die Zutaten:

4 Garnelen, Seawater (13/15er Größe)

1 Knoblauchzehe, angedrückt

2 Rosmarinzweige

4 Tomatenviertel, enthäutet und entkernt

4 Broccoliröschen

Olivenöl

250 g Pasta (Tonnarelli mit Sepiatinte)

Salz + Pfeffer

Für das Muschel kochen:

1 kg Venusmuscheln

200 g Gemüse (Sellerie, Möhre, Lauch)

3 Knoblauchzehen, angedrückt

50 ml Olivenöl zum Anschwitzen

200 ml Weißwein, zum Ablöschen

Für die Fertigstellung der Sauce:

200 ml Muschelfond (vom Muschel kochen)

40 ml Wermut, trocken (Noilly Prat)

1 Schalotte, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe fein gewürfelt

2 Tomaten, enthäutet, entkernt, gewürfelt

1 EL Kapern (Nonpareilles)

2 EL Olivenöl (kalt gepresst)

1 TL Speisestärke in 2 TL Wasser

Pfeffer

Für mein Gericht habe ich Venusmuscheln verwendet, weil sie einen feineren Geschmack als Miesmuscheln haben und auch noch im Mai in sehr guter Qualität lieferbar sind. Kleinere Venusmuscheln sind auch roh in etwas Marinade sehr lecker, während die größeren kurz gegart besser schmecken.

Neben den Venusmuscheln habe ich Bio-Garnelen der Sorte „Black-Tiger" in der Größe 13/15er gekauft. Eine Superqualität, die allerdings ihren Preis hat und aus Thailand kommt.

Muscheln mit kaltem Leitungswasser gut durchspülen, säubern und abtropfen lassen. Wenn das unterlassen wird, kann die Sauce beim späteren Reduzieren schnell zu salzig werden, da sich in den Muscheln noch Meerwasser befindet.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, das grob zerkleinerte Gemüse und die Knoblauchzehen darin anschwitzen, Muscheln zufügen und das Ganze mit dem Wein ablöschen. Die Muscheln bei geschlossenem Topf etwa 8-10 Minuten köcheln lassen, auf ein Sieb geben, den Fond auffangen und ihn anschließend zweimal durch ein Tuch passieren, damit restlicher Sand sicher entfernt ist. Die Muscheln auslösen, das Fleisch kräftig mit kaltem Wasser abbrausen, um auch hier den restlichen Sand weg zu spülen und beiseite stellen. Es werden etwa 13-15 % also knapp 150 g reines Muschelfleisch übrig bleiben, mehr nicht. Ausgekochtes Gemüse und Muschelschalen entsorgen.

Diese schmale Ausbeute an Muschelfleisch bleibt nach dem Auslösen übrig.

Einkochen der Sauce

Aromatisieren des Olivenöls für die Garnelen

Braten der Garnelen. Hier hatten sich auch noch eine paar kleine Filets vom Hornhecht in die Pfanne verirrt

Das fertige Gericht

Das Bild zeigt die kleinere Version. Als Hauptspeise sollte der Teller etwas voller sein, um bis zum Abendbrot durchzuhalten. Das sähe dann so aus:

Die genaue Vorgehensweise mit den Garzeiten findet ihr in dem gleichnamigen Rezept auf meiner Seite, sobald es frei geschaltet ist. Wer nicht warten kann, sollte sich direkt an mich wenden.

Ich wünsch´ Euch was!

Schrat