Normaler Teig:
Mehl, 2 Eigelbe, 1 Ei, Öl, Salz.

Roter Teig:
Mehl, 2 Eigelbe, 1 El Tomatenmark, Öl, Salz. Tomatenmark in wenig lauwarmem Wasser auflösen.

Grüner Teig:
Meh, 2 Eigelbe, 1 El Spinat, Öl, Salz. Spinat in etwas Butter anbraten und anschließend fein hacken.

Nudelteig Jeweils mit den Zutaten herstellen. Die Teige dann jeweils in Stangen in gleichen Länge ausgerollen und damit einen Zopf formen.



Erstmal wird der Teig ohne zu bemehlen ausgerollt, damit es sich gut miteinander fest ankleben kann. Dann wie üblich bemehlen und relativ dünn ausrollen.



Als Füllung und als Soße habe ich zwei Keulen eines jungen Truthahns genommen. Sie habe ich sorgfältig entbeint, für die Füllung die fette Teile mit Kräuter gewürzt, scharf angebraten und mit dem Zusatz von Parmesan püriert.



Daraus habe ich Tortelloni geformt.



Die Soße habe ich mit den mageren Fleischteile, Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Lorbeer, Brühe und Wein zubereitet.



Die Nudeln habe ich dann in kochendem Salzwasser 3 Minuten gegart, mit der Soße vermischt und mit etwas gehobeltem Parmesan serviert.