Ich hab schon mal eine Annäherung an Angel Food versucht, und war völlig enttäuscht. Wenn man keine Ahnung hat, sollte man nicht experimentieren. Diesmal habe ich mich genau an’s Rezept gehalten und keine Spur mehr von trocken. Auch am dritten Tag waren sie noch lecker.
Ich weiß, doppelt so viel Zucker wie Mehl klingt heftig. Aber das paßt schon so. Der Kuchen ist zwar süß, aber nicht so quietschsüß, wie ich befürchtet habe.
Weinstein (bzw. Weinsäure) habe ich mir jetzt auch endlich gekauft. Zitronensäure fand ich ekelig, aber wer auf Zitrone steht, kann die ebenso gut verwenden.
Ich habe gelesen, Erdbeere würde gut zu Angel Food Cake passen. Mußte ich ausprobieren und kann ich nur bestätigen, das ist die perfekte Kombination. Auf Frosting habe ich diesmal verzichtet, stattdessen nur dünn Erdbeermarmelade draufgestrichen und mit gewürfelten Erdbeeren belegt. Ein paar kleine Blättchen Minze machen sich dazu ganz gut, sowohl optisch als auch geschmacklich.

Ca. 16 Cupcakes

• 80g Mehl
• 1/8 TL Salz
• 6 Eiklar
• 1/2 TL Weinsäure (E 334)*
• 175g Zucker, fein
• 1 TL Vanille Extrakt

Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und Ofen ggf. vorheizen.
Mehl und Salz mehrmals sieben.
Eiklar schlagen, Weinsäure dazugeben und steif schlagen. Unter Schlagen nach und nach Zucker einrieseln lassen und schlagen, bis der Eischnee so fest ist, daß Spitzen stehen bleiben. Vanille dazugeben, Mehl darüber sieben und vorsichtig unterheben.
Teig auf die Förmchen verteilen und bei 175°C ca. 25 Minuten backen.

Nach wenigen Stunden schon werden die Erdbeeren matschig. Am besten sofort servieren oder mit Tortenguß überziehen.

* erhältlich in der Apotheke