10 - 15 Spargel
1 Packung Blätterteig in Rollen nicht gefroren
1 Paprikaschote rot geschält und in Würfel geschnitten
4 Frühlingszwiebeln in feinen Ringe geschnitten
3 Eier
1 Esslöffel Sahne
2 Zwiebeln grob geschnitten
3-4 Knoblauchzehen in feinen Scheiben geschnitten
50-70 g Parmesan gerieben
Salz und Pfeffer

Zwiebeln und Knoblauch anbraten und erkalten lassen. Spargel 5 Minuten im Wasser, mit Salz, Zucker, etwas Butter und einer halben Zitrone garen und erkalten lassen. (Spargel vorher schälen und unten etwas abschneiden)

Blätterteig ausrollen und die Ränder circa 3 cm breit abschneiden. Eier salzen und zusammen mit der Sahne verquirlen. Die gesamte Fläche des Blätterteiges damit bepinseln und den Rest zur Seite stellen. Die abgeschnittene Bänder auf den Ränder legen, leicht aber sorgfältig andrücken damit die Ränder verdichtet werden. Alles im Backofen auf 150°-170° lassen, bis sich der Blätterteig aufgeblät hat. In der Mitte sieht es aus wie eine Luftblase. Das ist kein Problem, mit der Hand leicht andrücken bis alles wieder glatt wird. Erkalten lassen.

Gebratene Zwiebeln und Knoblauch darauflegen, Frühlingszwiebeln und die Paprikaschote auf die Ränder gleichmässig verteilen. Darauf achten, dass in der Mitte eine leichte Mulde bleibt. Die Spargel darauf legen und mit einem Löffel die restliche verquirlte Eier nach und nach dazugeben.

Im Backofen auf 180° circa 20 Minuten backen, nach 10 Minuten Parmesan darauf verteilen.