Frohen Valentinstag allen Lesern!

Ich habe einen Valentins-Klassiker gebacken heute. Vegan allerdings. Nach einem Rezept aus “Vegan Cupcakes Take Over The World”. Ich war sehr überrascht. Die schmecken so sahning, wüßte ich es nicht besser, wäre ich sicher, da ist echte Buttermilch drin. Den Zucker hab ich schon reduziert, aber vorsichtig, weil ich nicht wußte, wie sauer die Cupcakes werden. Sauer sind sie überhaupt nicht. Locker, saftig, und für meinen Geschmack etwas zu süß, die halbe Menge Zucker hätten sicherlich auch gereicht.
Das Frosting entspricht nicht dem Original-Rezept. Das Original-Frosting ist mir nicht gelungen und wurde direkt entsorgt. Vielleicht versuch ich es irgendwann nochmal, heute hatte ich keine Geduld dazu. Ich wollte schon länger den "Magnolia Swirl" ausprobieren, seit KiwiKind so lieb war, mir zu erklären, wie es funktioniert. Deshalb ist das Frosting diesmal etwas weicher (und süßer) als sonst.

Für ca. 6-9 Cupcakes (je nach Höhe der Förmchen etc.)

• 125ml Sojamilch
• 1/2 TL neutraler Essig (Reis-Essig)
• 100g Mehl
• 75g Zucker (oder nur 40g)
• 1 EL Kakaopulver
• 1/4 TL Backpulver
• 1/4 TL Natron
• 1/4 TL Salz
• 40 ml Öl (Rapsöl)
• 2 TL rote Pastenfarbe
• 1 TL Vanille Extrakt
• 5 Tropfen Bittermandelöl

Essig in die Milch geben und beiseite stellen, um die Milch gerinnen zu lassen.
Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und Backofen ggf. vorheizen.
Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben und vermischen.
Öl, Farbe und Aromen zu der Milch geben und rühren, bis sich die Farbe vollständig aufgelöst hat. Dann die Mehlmischung unterrühren, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind.
Teig auf die Papierförmchen verteilen, dabei jedes nur zu 2/3 befüllen. Bei 175°C (160°C Umluft) 20-25 backen, bis ein Zahnstocher sauber herausgezogen werden kann.

• 35g Margarine
• 35g Kokosfett
• 100g Puderzucker
• 1 EL Milch

Alles zu einem gleichmäßigen weichen Frosting verrühren. Auf jeden Cupcake mittig einen Klecks Frosting setzen, mit einem Buttermesser unter leichtem Druck einen Kringel hineindrücken, während man den Cupcake in der Hand dreht, und zum Abschluß das Messer in die Mitte führen, während man es vom Cupcake wegzieht. Das sollte dann diesen “Swirl” wie auf dem Foto geben.