Friedhelms Sucuk-Omelette, mit grünem Spargel.

Zutaten für 2 Personen:
1 Glas grüner Spargel, ca. 150-200g abtropfgewicht
1 paar Sucuk, türkische Knoblauchwurst
1 Bund Lauchzwiebeln
1 TL Petersille, getrocknete
1 Zwiebel
50 ml Gemüsebrüche 
4 Eier
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung:

Die Sucuk kleinschneiden und in einer beschichtete Pfanne darin
erhitzen, bis das Fett austritt, dann aus der Pfanne nehmen und
beiseite stellen.



Nun die kleingeschnittene Zwiebel in dieses Fett glasig werden lassen.
In der Zeit den Lauch in kleinen Scheiben schneiden und den Spargel in
ca. 3 cm Stücke Schneiden. Wenn frischer Petersille genommen wird,
auch säubern und kleinschneiden.



Jetzt den Lauch zu den Zwiebeln in der Pfanne geben und mit
der Gemüsebrüche ablöschen und alles zugedeckt für 5 Min.
dünsten lassen. Dann offen ausdampfen lassen und die Sucuk
und Petersille untermischen, dieses mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Jetzt die Eier in einer großen Schüssel geben,
mit Salz und Pfeffer gut verquirlen. Alles was jetzt
in der Pfanne ist, in die Eimischung rühren. Die Pfanne säubern
und etwas Pflanzenöl oder Olivenöl erhitzen. Die Sucuk-
Eimischung wieder in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze
3-4 Min. stocken lassen.



Das Omelette auf einen Deckel gleiten Lassen und wieder etwas
Öl in der Pfanne erhitzen und das Omelette mit der ungebackene
Seite ca. 2 Min noch Braten.



Das Omelette halbieren und mit Gemischten Salat servieren.