Hallo zusammen,

habe am Freitag meine Leberwurst mit der Küchenmaschine gemacht
und es hat sehr gut geklappt. Die Messer hatte ich noch geschärft von
dem Einsatz der Kuchenmaschine. Und habe es in Bildern festgehalten.

An Zutaten habe ich geholt:
1,5 kg Schweinebauch ohne Schwarte und Konchen
1,5 kg Wamme
1 kg Leber (Schwein)
500g Zwiebeln, kleingeschnitten
1 EL Gemüsesuppe Granulat
Wasser (Kesselbrühe)


Pro kg Brät:

20g Kochsalz
3g Majoran
4g Pfeffer weiß
0,5g Piment
2,5g Muskat
1g Basilikum (getrockneter)

Zubereitung:



Hatte schon mal den Bauchfleisch in Gulasch große Stücke geschnitten und
Einen Großen Kochtopf mit den EL Gemüsesuppe Granulat gekocht.



In der Zeit die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Schweineschmalz anrösten,
aber das sie nicht zu dunkel werden und anschließen mit etwas Kesselbrühe
und ein Stabmixer zu einem Brei verarbeitet und bei Seite stellen.





Jetzt die Wamme auch in einen Kochtopf zum Kochen Bringen, da sie nur die
hefte der Zeit brauch, wie das Bauchfleisch.



Eben schnell noch die Gewürze ab wiegen, habe das Salz später noch abgewogen.



Jetzt die Leber schon mal in der Küchenmaschine zerkleinert, bis sie fein und
Blasen sichtbar wurden und bei Seite stellen.



Nun das fertige Bauchfleisch auch in der Küchenmaschine Kuttern, aber nicht
mehr wie 700g, hatte ca. 3 X 500g und je 100ml von der Heißen Kesselbrühe
von der oberen Schicht abschöpfen da zu und alles in einer Großen Schüssel
gefüllt.



Das gleiche habe ich auch mit der Wamme gemacht und ebenfalls in der
Schüssel gefüllt. Dan die Gewürze und die Leber hinzugefügt und alles
Vermischt und auch noch mal mit den Stabmixer durgegangen, so das
ich eine Cremige Masse hatte.



Nun alles in den Gläser ( die ich kurz vor her mit Heißen Wasser
Ausgespült habe) mit einen Trichter gefüllt, aber nicht ganz voll gemacht.



Nun die Gläser im Kochautomaten oder Kessel 2 Stunden Kochen, 95°C.




Ich weiß das es etwas viel Leber ist, aber so esse ich in gerne.
Hatte heute das erste Glas aufgemacht und bin mit mir zufrieden
und meiner Familie schmeckt es auch gut.