Hallo zusammen,

habe mal das Wursten in Bilder festgehalten und eine Puten-Bratwurst
gemacht, nach meinen Rezept, was ich seit einigen Monaten ausprobiere.
Von einigen für gut befunden worden, letzten bei mir auf den CK-Treffen.
Bei der Herstellung heute, hat mir der bimbim geholfen.

Nun zu dem Rezept:

650g Putenfleisch
100g Feta-Käse
100g Pflanzenfett
150g Eisschnee
20g Kochsalz
3g Pfeffer weiß
2g Knoblauch, granuliert
1g Kümmel
2g Petersilie, gefriergetrocknet
2g Schnittlauch, gefriergetrocknet
0,5g Macis
1g Basilikum
3g Kutterhilfsmittel
Mineralwasser


Zubereitung:

Das Putenfleisch klein Scheiden und durch den Fleischwolf grob drehen und
im Kühlschrank stellen.



Nun die Gewürze abwiegen und zusammen Mischen



und mit den Feta-Käse und Pflanzenfett in der Küchenmaschine (die ein
Schneidemesser hat) schon mal vor Kuttern.



Nun das Putenhack und Eisschnee
da zugeben, und so lange Kuttern bis eine schöne Masse entsteht, zu Not
kann man noch etwas kaltes Mineralwasser hinzugeben.



Aber Vorsicht, das man nicht über 10-12°C kommt, bei den Kuttern.
Man kann es auch durch eine feine Scheibe Wolfen, wenn kein möglich Keith
hat es zu Kuttern, dann das Kutterhilfsmittel weg lassen. Hatte es aber auch
schon mal beim Kuttern vergessen und hat geklappt.
Nun das Ganze in 24/26 Saitlingen füllen und bei 75°C im Wasser brühen,
ca. 15 Minuten lang. Zum Schluss werden sie noch kurz kalt abgeduscht.



nun kann man sie Portion massig Vakuumiren und einfrieren, mache immer
einige auf Vorrat.

Wünsche viel Spaß beim Nachmachen und es wurde kein Schweinefleisch verwendet, was für einige Leute wichtig ist.