4 grosse Kartoffeln
1 Becher Ricotta
100 g Parmesan gerieben
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
1 Aubergine klein
1 rote Paprikaschote
8 Oliven schwarz
Salz, Pfeffer und Muskat

Die Kartoffeln garen. Damit die Schale nicht platzt sollte man 1-2 Esslöffel Essig in das Kochwasser geben. Erkalten lassen, am besten im Kühlschrank.

Kartoffeln halbieren und vorsichtig mit einem Löffeln ausschaben. Salzen und pfeffern.  

Die ausgeschabte Kartoffel, Ricotta, Petersilie und Schnittlauch feingehackt, die Hälfte des Parmesans mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig mischen und in die Mulde der ausgeschabten Kartoffeln geben. Eine Olive in die Mitte legen. mit dem restlichen Parmesan belegen.





Im Backofen unterm Grill gratinieren.





Paprikaschote schälen vom Strunk und Kerne befreihen. Die Haut der Aubergine großzügig dick entfernen und beide in einer Pfanne nur von der Innenseite vorsichtig braten.

Die Kartoffeln mit der Füllung nach unten umdrehen und wie im Bild dekorieren. Das Schwänzchen der Maus ist aus einem Spaghetto angefertigt. Mit Salat nach Wunsch servieren