1 Schweinefilet
4-5 Knoblauchzehen
100 g schwarze Oliven
1 Esslöffel kleine Kapern
3 Eigelbe
Saft einer Zitrone
1 Teelöffel Senf
Salbei und Rosmarin
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Schweinefilet vom Fett und der Silberhaut befreien. in Faserrichtung feine Streifen von circa 4 cm Länge schneiden und daraus lange Spieße anfertigen. diese mit 2 gepressten Knoblauchzehen, feingehacktem Rosmarin, feingehackten Salbeiblätter, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren und im Kühlschrank eine Nacht zugedeckt ziehen lassen.

Spieße in einer Pfanne mit etwas Öl kurz und kräftig anbraten, zur Seite stellen und zugedeckt ruhen lassen.

Die Eigelbe mit dem Mixer, etwas Salz und dem Senf zu einer helle Creme
verarbeiten. Während die Creme weiter mit dem Mixer verarbeitet wird,
Zitronensaft sehr vorsichtig nach und nach dazugeben. So auch mit dem Olivenöl verfahren. Erst tropfenweise und danach etwas mehr. Soviel Olivenöl dazugeben bis die Creme die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Die feingehackten Oliven, gepresster Knoblauch und Kapern dazugeben, vorsichtig unterrühren und in den Kühlschrank stellen.

Mit knackigem Salat und geröstetem Brot servieren.