Pasta fredda ist die italienische Bezeichnung für Kalte Nudeln und wird für alle Arten Nudeln angewendet, die kalt verzehrt werden. Es ist gleich, ob sie mit Tomatensoße, Gemüse, Salate oder einfach mit Olivenöl zubereitet werden. Hier meine Version:

400 g kurze Nudel (hier speziell farbige Muscheln)
150 g schwarze Oliven ohne Stein
100-120 g (1 Glas) kleine Pilze (Pfifferlingen o. ä.)
50 g Walnüsse geschält
50 g Paprikaschoten geröstet (in Öl eingelegt)
50 g Artischockenherzen (in Öl eingelegt)
10-15 Cocktailtomaten
1 Esslöffel Kapern
1 Hühnebrust
1 Zweig Rosmarin fein gehackt
1 Bund glatte Petersilie grob gehackt



Nudeln bissfest garen und erkalten lassen. Hühnerbrust in Streifen schneiden und mit dem Rosmarin scharf anbraten und erkalten lassen. Tomaten vierteln, Paprikaschoten in Streifen schneiden und die Artischockenherzen nach Wunsch zerkleinern.

50 ml Gurkensud
1 Esslöffel mittelscharfer Senf
1 Esslöffel Majonnaise
1 Zitrone
circa 100 ml Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz & Pfeffer

Gurkensud, Senf, Majo und den Saft der Zitrone mit einem Schneebesen schlagen bis alles zu einer homogene Flüssigkeit geworden ist. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Öl nach und nach dazugeben und weiter
schlagen bis die Soße etwas cremiger geworden ist.



Nun alle Zutaten gut miteinander mischen und für circa 30 Minuten oder mehr in den Kühlschrank stellen.