1982 wurde von der Akademie der italienischen Küche eine Rezept
bei der Industrie und Handwerkskammer in Bologna hinterlegt.
Dieses Rezept wird seit dem als traditionell bezeichnet und hat allerdings
mit dem Originalrezept des Mittelalters wenig Gemeinsamkeiten.

- Rindfleisch 300 g (Stück aus der Rippe möglichst mit sehr wenig Fett)

- Speck (süsse Sorte) 150 g (nicht gesalzen, nicht geräuchert)

- gelbe Möhre 50 g

- Staudensellerie 50 g (Stiel ohne Blätter)

- Zwiebel 50 g

- Passierte Tomaten 5 Esslöffel oder 20 g Tomatenmark 3-fach konzentriert

- Weisswein 1/2 Glas

- Fleischbrühe 1 Glas

- 200 g Vollmilch

Speck, Möhre, Sellerie, Zwiebel sehr fein gehackt in Olivenöl mit etwas
Butter anschwitzen. Feingehacktes Rindfleisch dazugeben und gut anbraten. Weisswein dazugeben und verdampfen lassen. Mit Tomaten oder Tomatenmark und der Brühe ergänzen und für ein paar Stunden auf milder Hitze köcheln lassen (hier sind ein paar Stunden nicht als 2 Stunden , sondern mind. 3 Stunden oder mehr gemeint.)

Die Milch dazugeben und noch etwas weiter köcheln lassen.
Nach Wunsch mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Wobei der Wein und die
Brühe diese Soße in etwa bereits gewürzt haben.

Übrigens diese Soße wird nur und ausschliesslich für Tagliatelle und/oder Lasagne genommen. Spaghetti oder andere Nudeln werden mit anderen Soßen zubereitet.