In einer sehr großen Pfanne fängt man mit den Zwiebeln an. 2 El davon in etwas Öl anbraten



Dann kommen 2 El Staudensellerie



und anschließend 2 El Möhren. Alles jeweils gut anbraten. Die Reihenfolge ist wichtig, weil damit erst die Zutaten angebraten werden die mehr Feuchtigkeit enthalten.



Dann werden die Zutaten an den Rand der Pfanne geschoben und in der Mitte werden 50 g Pancetta/Speck kräftig angebraten. Dann wird der Speck zum Rand ebenfalls geschoben.



eine Hühnerleber mit einem breiten Messer vorsichtig andrücken. Sehnen und Venen der Leber sind dann zu sehen. Ganz vorsichtig mit dem Messer die Leber andrücken und von den Sehnen abschaben. Den Sehnennetz entfernen.



Die Leber dann kurz in der Mitte anbraten und zum Rand schieben



500 g Rinderhack in der Mitte auf höchster Stufe portionsweise anbraten und zum  Rand schieben. Die Arbeit wiederholen bis das Fleisch alles ist. Es ist wichtig das Fleisch jeweils zu rühren und zerhacken damit es dann zu Krümel wird



Nun alles schön am Rand schieben. In die Mitte nach und nach ein 1/2 Glas Weißwein eingießen. Alles zusammen mischen udn wieder einen Rand bilden.



Das gleiche mit 2 Gläser Brühe



und 200 g Sahne. Anschließend alles gut mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.


Jetzt alles in einen großen Topf geben und 500 g Tomaten durch die "Flotte Lotte" pürieren und dazugeben.



25 g Butter dazugeben und alles ein Paar Stunden mal mit und mal ohne deckel köcheln lassen.



Diese Arbeit wird sich durch sehr gute Ergebnisse lohnen.