So ähnlich wie einen "Brasato al Brunello" habe ich ein Stück Tafelspitz im Teroldego Rotaliano zubereitet. So wie ein Brasato habe ich das Fleisch 24 Stunden mariniert.

1 Möhre in Scheiben
1 Zwiebel in Ringe
4-5 Pfefferkörner geschrotet
3 Lörbeeblätter
3/4 Liter Teroldego Rotaliano oder andere Rotweine



Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen und in wenig Fett scharf anbraten.



Die Marinade wieder dazugeben und zugedeckt das Fleisch circa 2 Stunden köcheln lassen. Ab und zu umdrehen und die obere Seite jeweils salzen und pfeffern.



Zwischendurch habe ich ein Paar Kartoffeln geschält, gewaschen und quer in Scheiben von jeweils 2 mm angeschnitten. Sie sollten nicht durch geschnitten werden. Dann habe ich 400 ml Sahne mit 100 g geriebenem Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischt. Die Kartoffeln gut gesalzen und in eine eingefettene Auflaufform gelegt. Die Sahne darauf gegossen und circa 1,5 Stunden auf 180-200° gebacken. Die erste halbe Stunde habe ich sie mit Backpapier zugedeckt.



Dann habe ich das Fleisch warmgestellt. Die Soße durch einen Sieb abgegossen, mit 200 ml Sahne ergänzt, mit Salz, Pfeffer, 2 El Rübenkraut gewürzt und bis sie cremiger geworden ist, köcheln lassen.