Henglein
Rama Cremefine
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Endlich habe ich mal wieder ein Rezept aus dem alten Kochbuch meiner Oma gemacht.
-dieNine-s Blog
Aus Omas Kochbuch: Apfelkuchen
"Apfelkuchen mit Blitztortenmasse"
Das Originalrezept lautet:
6 eischwer Zucker, 4 eischwer Mehl, 2 eischwer Butter, Schale 1/2 Zitrone, 1 Teelöffel Backpulver - 2 Pfund Äpfel, 50 g Zucker
Die Äpfel werden geschält, in Schnitze geschnitten, an der breiten Seite eingekerbt, mit dem Zucker bestreut. Die Butter wird schaumig gerührt, Zucker, Eigelb, Zitrone mit schaumig gerührt, Mehl und Schnee abwechselnd leicht untergezogen. In eine bestrichene, mit Mehl bestäubte Kuchenform gibt man eine dünne Lage von der Masse, setzt die Äpfel darauf, die runde Seite nach oben und gibt den Rest des Teiges als Guß obenauf. Man kann auch den ganzen Teig in die Form geben und die Äpfel obenaufsetzen. Backzeit 3/4 - 1 Stunde.
Da in der Zutatenliste leider nicht erwähnt wird, wieviele Eier man benötigt und da ich nur einen kleinen Kuchen in einer 18-cm-Springform gebacken habe, habe ich das Rezept etwas abgewandelt. Hier meine Version:
Für eine 18-cm-Springform wird die Hälfte des Teiges einer normalen Springform benötigt. Meine Eier haben jeweils ca. 50 g gewogen.
2 Eier trennen, die Eiweiß steif schlagen. 50 g Butter schaumig rühren. 150 g Zucker, die beiden Eigelbe und die Schale 1/4 Zitrone unterrühren. 100 g Mehl mit 1/2 TL Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unterheben. Da der Teig noch recht fest war, habe ich noch 2 EL Öl untergerührt.
Den Teig komplett in eine gefettete und bemehlte 18-cm-Springform geben.
1 1/2 Äpfel (entspricht ca. 300 g) schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und an der runden Seite mehrfach einschneiden. Die Äpfel auf die Teigmasse geben und mit etwas Zucker (ich habe insgesamt etwa 5 g benötigt) bestreuen.
Den Kuchen im vorgeheitzten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 55 Minuten backen. Ich habe den Kuchen nach 40 Minuten mit Alufolie abgedeckt, damit er nicht zu dunkel wird.
In Farbe sieht der Kuchen dann so aus:
Und nochmal alle Zutaten auf einen Blick (für eine 18-cm-Springform, wer einen normalgroßen Kuchen backen möchte, verdoppelt die Zutaten einfach):
2 Eier
50 g Butter
150 g Zucker
Schale von 1/4 Zitrone
100 g Mehl
1/2 TL Backpulver
2 EL Öl
1 1/2 Äpfel (insgesamt ca. 300 g)
5 g Zucker
