Offensichtlich existiert kein einheitliches Rezept für eine Provenzalische Fischsuppe. Alle Rezepte haben andere Zutaten, Garmethoden, Zubereitungsarten, mit oder ohne Wein, nur mit Wein, mit Muscheln oder auch nicht, da wird einem so richtig schwindelig! In meiner Verzweifelung habe ich mein eigenes Rezept zusammengestellt. Ob das Provenzalisch oder Pfaffenrothisch ist, weiss ich es nicht, aber sie schmeckt ausgezeichnet, sie ist fein und auch gut geeignet für die, die eine zu "fischige" Fischsuppe nicht mögen  

2 Möhren
1 Paar kartoffeln
2 Zwiebeln
2-3 Stangen Staudensellerie ohne Blätter
4 Knoblauchzehen

Alles fein hacken, die Kartoffen in kleine Würfel schneiden.



Die o.a. Zutaten (ohne Kartoffeln, sonst kleben sie sofort am Topfboden) für 2-3 Minuten in etwas Fett anbraten. Ich habe Öl genommen, könnte aber auch Butter oder Margarine sein. Anschließend die Kartoffen dazugeben und mitbraten lassen. Öfter umrühren.



Eine halbe Flasche Weißwein (Mosel-Saar-Ruwer) eingießen.



750 ml Brühe, 4 große Tomaten mit Haut, 1 Lorbeerblatt, Abrieb einer Orange, etwas Abrieb einer Zitrone dazugeben .



Zugedeck circa 10-15 Minuten köcheln lassen. Dann mit einem Handmixer alles gut pürieren......



....und durch einen Sieb abgießen. Die Zutaten sorgfältig andrücken.





Die aufgefangene Brühe nun zum Kochen bringen. Safran in Pulver und einen guten Schuß Martini Bianco dazugeben. Zugedeckt circa 5 Minuten köcheln lassen.



Nun die Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden und die Garnelen säubern. Ich hatte, Lachs, Steinbeißer, Kabeljau, Zander, Schollen, King Prawns und Nordseekrabben. Man kann natürlich auch anderen Fischarten nehmen unter Berücksichtigung der jeweiligen Garzeit.



Fischfilets, 1 Bund glatte feingehackte Petersilie und 1 Bund feingehackter Schnittlauch in die Brühe geben. Alles zum Kochen bringen, sofort vom Herd nehmen und zugedeckt gut ziehen lassen. Eventuell die Suppe etwas nach Wunsch andicken, sie wird jedoch bereits durch das passierte Gemüse etwas sämig.

 

Wenn sie eine provenzalische Fischsuppe ist, dann "tres fantastique" sonst eben "fantastico".