Bevor der Schnee nun vollständig weggeschmolzen ist, will ich noch meine Schneemann-Cupcakes bloggen, die ich diese Woche gebacken habe:

Es sind Kokos-Cupcakes mit Kokos-Frischkäse-Frosting. Das Rezept stammt von Seelensturm (seelensturm.de/index.php?id=448). Ich habe allerdings nur das halbe Rezept gebacken, also 6 Stück und - da ich einen hellen Teig wollte - den Kakao weggelassen und dafür etwas mehr Kokos-Pulver verwendet.

Für die Kokos-Cupcakes werden 75 ml Buttermilch mit 1/2 TL Essig und 1 1/2 EL Öl verquirlt. Dann in einer Schüssel 45 g Mehl, eine Prise Salz, 1/2 TL Natron, 50 g Kokos-Pulver (das gibt es im Asia-Markt oder in gut sortierten Supermärkten bei den Asia-Sachen neben der Kokosmilch), 20 g Zucker und 15 g Kokosraspel mischen, zur Buttermilchmischung geben und zu einem glatten Teig verkneten.

Ein Muffinbackblech mit 6 Papierförmchen bestücken und den Teig einfüllen. Die Cupcakes im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten backen.

Für das Frosting 50 g Kokosfett (z. B. Palmin) cremig rühren. Das Palmin schon einige Zeit vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es weich wird. Dann 80 g Frischkäse, 25 g Puderzucker und 25 g Kokos-Pulver unterrühren.

Das Frosting mit einem Messer oder Spachtel auf die Cupcakes aufstreichen.

Kokosflocken in eine flache Schüssel geben und die Cupcakes vorsichtig darin wenden, so dass die Kokosflocken am Frosting kleben bleiben.

Für die Schneemänner aus mit schwarzer bzw. orangefarbener Lebensmittelfarbe eingefärbter Marzipanrohmasse kleine Zylinder und Möhren für die Nasen formen. Für den Körper werden jeweils zwei Raffaelo benötigt. Von einem der Raffaelos oben eine kleine Kappe abschneiden, damit der Hut schöner aufliegt.

Dann mit einem Zahnstocher das komplette Raffaelo als Bauch, das abgeschnittene Raffaelo als Kopf und den Zylinder zusammenstecken.

Da die Schneemänner jetzt wohl nicht mehr alleine stehen können, am Besten jetzt erst auf die Cupcakes setzen. Die Schneemänner dabei möglichst tief in das Frosting drücken, damit sie nicht umfallen. Nun die Möhren mit ein wenig Frischkäse am Kopf ankleben.

Etwa 1 TL Frischkäse mit schwarzer Lebensmittelfarbe einfärben, in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und Augen, Mund und Knöpfe aufspritzen.

Und nochmal alle Zutaten auf einen Blick (für 6 Cupcakes):

Für die Kokos-Cupcakes:

75 ml Buttermilch

1/2 TL Essig

1 1/2 EL Öl

45 g Mehl

1 Prise Salz

1/2 TL Natron

50 g Kokos-Pulver

20 g Zucker

15 g Kokosraspel

Für das Kokos-Frischkäse-Frosting:

50 g Kokosfett (z. B. Palmin)

80 g Frischkäse

25 g Puderzucker

25 g Kokospulver

Für die Deko:

12 Raffaelo

Marzipanrohmasse (ich habe nicht gewogen, aber ich denke, 50 bis 75 g müssten reichen)

ca. 1 1/2 TL Frischkäse

Kokosflocken

Lebensmittelfarbe in schwarz und orange