2 Kg. Schweineschinken
5-6 Zweige Rosmarin frisch
4 Knoblauchzehen
4 Zwiebeln
2 Möhren
1 Lorbeerblatt
500 ml Weißwein
30 g Lardo (italienischer fetter Speck, leicht gesalzen)
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Die Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin, Knoblauch mittelfein hacken, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl vermischen.



Fleisch anschneiden und in etwa aufdrücken. Auf die Innenfläche die Rosmarinmischung verteilen.



Das Fleisch wieder schließen und mit Küchengarn binden. Mit dem austretenen Öl die Außenseite bestreichen.



Lardo fein hacken und in einem entsprechenden Topf auslassen. Das Fleisch von allen Seiten schön goldbraun anbraten.



Feingehackte Zwiebeln, Möhren, Lorbeer dazugeben und kurz mitbraten. Restliche Rosmarinzweige und den Wein dazugeben.



Dann zugedeckt circa 2 Stunden auf schwacher Hitze schmoren. Ab und zu umdrehen und wen erforderlich wäre, die obere Seite jeweils nachwürzen.



Schinken auf 50-80° warmstellen. Die Soße durch einen Sieb abgießen, etwas Zucker dazugeben und nach Wunsch abschmecken.