Es ist zwar schon eine Weile her, seit ich meine allerersten Cupcakes gebacken habe, trotzdem wollte ich nochmal nachholen sie hier zu bloggen.

Genau genommen waren es Muffins - aber der Unterschied zu Cupcakes war mir damals noch nicht bewusst. Eigentlich sind es also Zitronen-Muffins mit Creamy Chease Frosting - lecker war es trotzdem ;o)

Für die Zitronenmuffins werden 300 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver und 150 g Puderzucker vermischt und in eine Schüssel gesiebt. 100 g Butter zerlassen, in eine Schüssel geben und mit abgeriebener Schale von 1 Zitrone, 200 ml Buttermilch, 2 Eiern und dem Mark von 1 Vanilleschote gut verrühren. Zur Mehlmischung geben und unterrühren.

Den Teig in gefettete Muffinförmchen oder in Papierförmchen geben (bis zur Höhe von 2/3) und bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen für 15 Minuten backen. Ich habe einen Teil in normaler Muffingröße und einen Teil in Mini-Muffingröße gebacken. Da ist die Backzeit dann etwas kürzer.

Für das Frosting 150 g weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. 200 g Frischkäse cremig rühren. Die Schokolade und 150 g weiche Butter (sie sollte Zimmertemperatur haben) unterrühren. Alles zu einer cremigen Masse verrühren.

Das Frosting kann jetzt mit Lebensmittelfarben (ich benutze Pasten) eingefärbt, auf die Cupcakes aufgespritzt und dekoriert werden.

Für die Deko habe ich Marzipan eingefärbt und Blumen und Blätter ausgestochen. Ansonsten habe ich mal alles drauf gemacht, was mein Backschrank so hergab :o)

Und nochmal alle Zutaten auf einen Blick:

Für die Zitronen-Muffins:

300 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

150 g Puderzucker

100 g Butter

Schale von 1 Zitrone

200 ml Buttermilch

2 Eier

Mark von 1 Vanilleschote

Für das Creamy Cheese Frosting:

150 g weiße Schokolade

200 g Frischkäse

150 g weiche Butter