Naheulbeuks Blog

TERRINE CAMPAGNARDE

TERRINE CAMPAGNARDE - Rustikale Leber-Terrine

Betrachtungen zu einem Klassiker der französischen
Kalten Platte, sowie zur Unberechenbarkeit gewisser
weiblicher Wesen.

Neulich fragte mich mein Weiberl: " Was trällerst
Du denn da? Meine Muse ist verschwunden...?"

Upps, hatte ich garnicht bemerkt. Nach der Melodie des
bekannten Kinderliedes mit dem uns unsere Tochter
zu ihrer Kindergarten-Zeit anfangs sehr erfreut hat,
dann aber eher weniger. Bis die mit ihrem Zeugs durch
war, konnte das ganz schön nerven. Klar, so erweitern
die ihren Wortschatz und schlagen die Zeit tot. Am Ende
war zum Glück das vermisste Objekt ja immer wieder
da: "...ach da ist es ja schon wieder!"

Aber daran kann man sehen, wie schlimm es um mich
bestellt ist, Verzweiflung pur. Eigene Ideen sind ja so
selten und wenn da nicht ab und zu mal eine Muse
vorbei kommt und Inspirationen anschleppt...; Auch
wenn ich gelegentlich schon über die Vorschläge ge-
meckert habe oder den Kopf schütteln mußte.

"Meine Muse ist verschwunden....", seit mindes-
tens 5 Wochen war sie nicht mehr da und hat mir
demzufolge auch keine neuen Inspirationen mehr
mitgebracht. Im Moment zehre ich noch von den
gemeinsam angefangenen Projekten, die ich irgend-
wie noch schlecht und recht durchziehen möchte.
Für ein, zwei Monate reicht es noch. Aber wenn sie
bis dahin nicht wieder auftaucht, wird's eng, dann
kann ich den Blog ZU MACHEN.

Wenn sie ja wenigstens eine Nachricht hinterlassen
hätte, wie: "Bin dann mal 3 Monate weg","Mache
einen 6-wöchigen Kreativitäts-Kurs mit, bis bald"
oder "Tut mir leid, ich bin versetzt worden, viel Glück
mit der Nachfolgerin" oder irgendsowas. Aber nein:
Nichts, rien, cero, niente, nada, nassing...
 
Ich mache mir die allergrößten Sorgen!!!

Ich habe mich gefragt, ob ich dann vielleicht "Wurst-
brote" zum Thema nehmen sollte: immer schön EINE
Sorte, jeweils hübsch garniert und geknipst. Daran hat
noch NIEMAND gedacht. Bis ich da einmal die Theke
durch bin, die ganzen 6 oder 8 Meter, geht viel Zeit ins
Land. Aber ich fürchte, das würde schnell langweilig,
mir zu allererst, - und wir kaufen ja auch schon lange
keine Wurst mehr; Machen wir entweder selber oder
verzichten ganz auf manche Sorten.

Also Prinzip Hoffnung; Vielleicht kann ich dann -EINES
TAGES- auch singen: "..ach, da ist sie ja schon wieder !"

Aus den oben genannten Gründen bitte ich, die etwas
holprige, bzw. fehlende Überleitung zu entschuldigen.

Terrinen finden wir sehr lecker, hier ist unser Rezept;
Es fiel mir gerade so ein, daß ich das ja mal aufschrei-
ben könnte:

TERRINE CAMPAGNARDE

300g Leber ( nach Belieben: Geflügel, Lamm)
300g Schweine-Hals, durchwachsen
300g Schweine-Bauch, fett
1 Ei
5cl Alkohol ( nach Belieben: Cognac, Brandy, Whisky)
13g Meersalz
6,5g Nitritsalz
2g Pfeffer, weiß, gemahlen
4g Quatre-épices ( Viergewürz oder Lebkuchen-Gewürz)
1g Knoblauch-Pulver
1g Zitronen-Schale
0,5g Macis
opt. Pfefferkörner, Trocken-Pilze, Nüsse, nach Belieben

Den Bauch und die Leber mit der 3er-Scheibe wolfen, oder
zweimal mit der 5er Scheibe. Den Hals mit der 5er-Scheibe
wolfen. Mit den restlichen Zutaten gründlich vermischen.
In eine Terrinen-Form füllen. Die Mengen sind für eine
mittlere Standard-Größe, 1Liter, berechnet. Ersatzweise
können andere Gefäße, wie Sturzgläser verwendet werden.
Die geschlossene Terrine im Wasserbad im vorgeheizten
Backofen bei 150°C, 1h45' garen. Dann den Deckel entfer-
nen und mit dem Grill bräunen. Die Terrine etwas abkühlen
lassen. Dann die noch warme Terrine mit einem Brettchen
bedecken und mit einem Gewicht pressen ( bei unserem
Topf sind für ca.1cm Pressung etwa 3kg Gewicht nötig).
Hierdurch werden Hohlräume vermieden und die Terrine
wird schnittfester. Die kalte Terrine mit Schmalz oder
Gelatine übergießen. Nach Belieben dekorieren oder auch
nicht. Die Terrine zwei Tage im Kühlschrank reifen lassen.

Das Nitritsalz ist nicht unbedingt nötig. Die Terrine wird
aber schön appetitlich rosa damit, - und weil wir in unserem
2-Personen-Haushalt nicht immer sicher stellen können, daß
die Terrine zügig aufgebraucht wird, ist uns ein bisschen Nitrit
lieber als ein bisschen Botulismus.