3 Kopf Rotkohl, geraspelt
9 Äpfel, fein geraspelt
6 Zwiebel(n), geputzt und in feine Würfel geschnitten
3 EL Gänseschmalz
3-4 Lorbeerblatt
375 ml Essig, (Rotweinessig)
750 ml Gemüsebrühe
6-9 Nelke(n)
1 Stange Zimt
20 Körner Piment
3 TL Muskat, gerieben
1 Glas Gelee, (Quitten- oder Apfelgelee)
1 Glas Preiselbeeren
6 EL Zucker, braun
50 ml Grenadine
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Das Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln zufügen und glasig dünsten, den Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Den Kohl in einen außreichend großen Topf geben, die Zwiebeln zugeben, nun die gewürfelten Äpfel in die Pfanne geben, das Gelee und die Grenadine zufügen und etwas weich dünsten und ebenfalls zum Kohl geben. Die Gewürze, die Preiselbeeren und die Flüssigkeiten zufügen und gut 1-1.5 Std. köcheln lassen, nochmals abschmecken. Twist-off Gläser sterilisieren, den Rotkohl einfüllen und sofort verschließen. Wem die Methode zu unsicher ist, der weckt das ganze noch ein bei 100° 30 Min.