Ich habe eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für das Arbeiten mit der "Gitterstanze" gemacht.

Man kann sowohl mit Mürbteig, als auch mit Biskuitteig arbeiten.

MÜRBTEIG

Die folgenden Bilder sind mit dem Rezept "Topfen - Gitterkuchen mit Brombeeren" entstanden.

Zuerst wird der Teig für das Gitter auf einer Backmatte oder Backfolie ausgerollt. Der Teig für den Boden kommt erst später dran. Dann werden nämlich die Rauten, die aus dem Gitter fallen, in den Teig für den Boden reingeknetet und gehen nicht verloren.

Das Gitter wird zusammengesetzt (mit der Schrift an den Griffen nach oben), dann wendet ihr es und drückt es in den Teig wie eine große Plätzchenform.

Dann schiebt ihr einen "Tortenretter" oder ein ganz großes, flaches Brett unter die Folie.

Nun nehmt ihr alles und wendet es um, dass das Gitter unten liegt und der Tortenretter oben, nehmt den Tortenretter wieder weg und rollt mit dem Nudelholz drüber, damit der Teig ganz fest im Gitter drin ist.

Dann zieht ihr die Backfolie ab und drückt die kleinen Teigrauten nach unten. Die könnt ihr dann wieder in den Teig für den Boden kneten. Das Gitter mit dem Teig drin kommt nun in den Kühlschrank.

Jetzt macht ihr den Boden und die Füllung für den Kuchen fertig. Dann holt ihr die Gitterstanze aus dem Kühlschrank und dreht sie mit Schwung über die Kuchenform mit dem Boden und der Füllung und legt sie darauf ab.

Dann hebt ihr das obere Teil der Gitterstanze an.

Jetzt fällt das Teiggitter auf den Kuchen.

Nun könnt ihr noch die Ränder versäubern. Ich mache das immer mit einem kleinen, gezackten Teigrädchen.

Jetzt ist der Kuchen fertig zum Backen und sieht dann so aus:

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BISKUITTEIG

Hier habe ich mit Biskuitteig (Rezept von "Käferblau") gearbeitet:

Der Biskuit wird in zwei oder drei Teile geschnitten. Für das Gitter braucht man eine Dicke von ca. 1 1/2 cm.

Ihr legt eine Backfolie auf eure Tischplatte, dann kommt die zweiteilige Gitterstanze darauf (Schrift an den Griffen nach oben) und legt die Biskuitplatte (gebackener Rand nach oben) darauf.

Auf diesen Boden legt ihr nochmal eine Folie und rollt mit einem Nudelholz über diese Folie, damit der Teig fest in die Stanze gedrückt wird.

Dann zieht ihr die obere Folie ab. Das Ergebnis sieht dann so aus:

Mit der Fingerspitze werden nun die Rauten nach unten gedrückt, dass nur noch das fertige Kuchengitter in der Stanze ist. Die herausgefallenen Rauten kann man unter die Quark/Sahne-Masse von der Füllung rühren.

Jetzt benötigt ihr eine Kuppelform oder flache Schüssel. Dann nehmt ihr die komplette Gitterstanze und dreht sie mit Schwung um und legt sie auf der Kuppelform ab. Dann nehmt ihr das obere Gitter und zieht es langsam hoch.

Jetzt fällt das fertige Gitter in die Kuppelform.

Dann bereitet ihr die Füllung nach eurem Rezept zu, füllt diese Masse auf das Gitter und streicht sie glatt.

Anschließend wird der Tortenboden aufgesetzt und alles im Kühlschrank gekühlt.

Jetzt kommt oben auf den Boden eine Tortenplatte, und die Torte wird wieder umgedreht. Nun könnt ihr die Kuppelform entfernen und die Torte ist fertig. Fehlt nur noch etwas Deko.

Ich habe damit die "Kokos - Kuppel - Torte" von Lubu gemacht.

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Mit einer fertigen Marzipandecke habe ich auch schon gearbeitet und eine Biskuitroulade damit verziert.