dashonigkuchenpferds Blog

Tropisches Bananenbrot

Den Sonntagskuchen durch eine Stulle ersetzen? Undenkbar, meschugge, gerade zu grotesk! Deswegen heißt es ja auch Kaffee und Kuchen und nicht Kaffee und Brot. Es gibt nur eine Ausnahme, die ich gelten lasse: Bananenbrot. Denn rein geschmacklich hat das süße Bananenbackwerk rein gar nichts mit einem gemeinen Landbrot zu tun.

Einzige Gemeinsamkeit: Es eignet sich auch gut als Frühstück oder Snack und ist darüber hinaus noch gut kombinierbar mit Schokolade, Eis, Sahne und anderen Dessertkreationen. Spätestens da muss das Landbrot kapitulieren und sich mit gesenktem Haupt zurück in seinen Brotkasten verkrümeln. Touché!

Teig

250 g Mehl
50 g Kokosraspeln
2 TL Backpulver
2 TL Natron
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
125 g Butter
75 g Zucker
75 g brauner Zucker
2 Eier
3 reife Bananen
50 g Walnüsse
100 ml Ananassaft

Glasur

50 g brauner Zucker
4 EL Sahne
15 g Butter (1 EL)
2 EL Rum

Für den Teig

Den Ofen auf 170°C vorheizen.

In einer Schüssel das gesiebte Mehl, Kokosraspeln, Backpulver, Natron, Vanilleextrakt und Salz mischen.

In einer zweiten Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker und braunen Zucker cremig schlagen. Ein Ei nach dem anderen hinzufügen und zwischendurch immer kurz verrühren.

Die Bananen und die Walnüsse mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit dem Ananassaft mit der Buttermischung verrühren.

Die Mehlmischung mit einem Schneebesen oder einem Löffel unterheben. Nicht zu viel rühren.

Eine Kastenform gut einfetten, den Teig hinein geben und für ca. 50 Min. backen.


Für die Glasur

In einem kleinen Topf den braunen Zucker auf mittlerer Hitze schmelzen bis er sich komplett aufgelöst hat. Sahne und Butter hinzufügen und stetig rühren bis sich alles verbunden hat. Anschließend auch den Rum dazu geben.

Den Kuchen mit der flüssigen Glasur bepinseln. Wer mag kann ihn mit gehackten Walnüssen, Bananenchips oder Kokosflocken bestreuen.

Aktive Zubereitungszeit: 25 Min.

Eierlikörtorte

Avocados und Eierlikör. Auf den ersten Blick scheint die beiden wenig zu verbinden und dennoch legte die Avocado den Grundstein für den Likör. Genauer gesagt war es ein Getränk der Tupo-Guarani-Indianer aus dem heutigen Brasilien, das die Aufmerksamkeit europäischer Eroberer im 17. Jahrhundert weckte. Sie erweiterten das Getränk „Abacate“ um Rum und Rohrzucker und machten es so zum Schnaps „Advocaat“.

Doch Zuhause in Europa gab es ein Problem: Keine Avocadobäume = kein Advocaat. Hier kam Eugen Verpoorten ins Spiel. Statt Avocados nahm der Belgier Eigelb und erfand so 1876 den Eierlikör. Seither ist die genaue Rezeptur ein wohlgehütetes Geheimnis der Verpoorten GmbH & Co. KG, die sich bereits in 5ter Generation in Familienbesitz befindet. Fazit: keine Avocados, keine Eierlikörtorte. Frohe Ostern!

Teig

5 Eier
125 g Zucker
75 ml Speiseöl
50 g Zartbiterschokolade
100 ml Wasser
200 g gemahlene Haselnüsse
50 g Speisestärke
1 Prise Salz

Füllung

200 ml Eierlikör
200 ml Milch
1 Pkt. Vanillepuddingpulver
75 g Zucker
400 ml Sahne
2 Pkt. Sahnesteif
500 g Tortenpfirsiche

Deko

1x Butterplätzchen
25 g Kokosflocken
grüne Lebensmittelfarbe
einige Zuckereier


Für den Teig

Backofen auf 170°C vorheizen.

Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker einige Minuten cremig schlagen. Das Öl darin verrühren. Die Zartbitterschokolade hobeln und zusammen mit dem Wasser ebenfalls hinzufügen.

In einer zweiten Schüssel die trockenen Zutaten mischen und unter ständigem Rühren in die Ei-Zucker-Masse mischen.

Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig mit einem Schneebesen oder Löffel unter den Teig ziehen.

Eine Springform mit Backpapier auslegen. Boden und Ränder einfetten. Teig einfüllen, glatt streichen und für ca. 35 - 40 backen.

Gut abkühlen lassen bevor ihr ihn aus der Form löst.

Zum Teilen nehmt ein Messer und schneidet ihn rundum leicht in der Mitte ein. Nehmt einen reißfesten Faden und schneidet ihn entzwei.

Für die Füllung

Den Eierlikör und 3/4 der Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
In der restlichen Milch den Vanillepudding und Zucker anrühren. Wenn die Eierlikörmilch kocht, das angerührte Puddingpulver dazu geben und kräftig rühren bis alles zu einer festen Masse andickt. Den Pudding dann direkt in eine Schale füllen und mit Klarsichtfolie abdecken, so dass sich keine Haut bildet.

Der Pudding sollte vollständig abgekühlt sein bevor ihr weitermacht.

Die Sahne nach Anleitung mit dem Sahnesteif steif schlagen. Den abgekühlten Pudding am besten noch mal mit einem Handrührgerät durchrühren und 2 gehäufte Esslöffel der Sahne damit verschlagen. Die restliche Sahne mit einem Schneebesen oder Löffel vorsichtig unterheben.

Zum Belegen der Torte habe ich Tortenpfirsiche aus der Dose verwendet. Die sind bereits vorgeschnitten. Die Tortenpfirsiche in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und anschließend mit etwas Küchenpapier trocken tupfen.

Verteilt einen Teil der Eierlikörcreme auf dem unteren Tortenboden.

Belegt diesen mit den Tortenpfirsichen und legt den oberen Boden darauf.

Die restliche Creme verteilt ihr oben und an den Seiten.


Für die Deko

Die Butterplätzchen nach Anleitung backen und dafür Ausstecher mit Ostermotiven nehmen.

Die Kokosflocken mit etwas flüssiger grüner Lebensmittelfarbe einfärben. Es reicht, wenn ihr ganz wenig Farbe dazu gebt. Ich habe alles so lange mit den Händen vermischt bis sich die Farbe gut verteilt hat. Die grünen Flocken verteilt ihr am unteren Rand der Torte, so dass es aussieht wie ein Kranz aus Gras. Hebt einige Flocken für ein kleines Osternest in der Tortenmitte auf.

Die Osterplätzchen könnt ihr nun ringsherum an die Torte andrücken. Die übrigen Kokosflocken gebt ihr zusammen mit einigen Zuckereiern und einem Plätzchen in die Tortenmitte.

TIPP: Wem die Deko zu aufwendig ist, kann auch etwas von der Creme aufheben und mit einem Spritzbeutel 12 Tupfer am äußeren Rand der Tortenoberseite in gleichmäßigen Abständen verteilen. Ringsherum um die Torte könnt ihr Schokoraspeln verteilen. 

Aktive Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Min.
Ruhezeit: 2 - 3 Std.