Was passiert wenn, wie am 01.07, Frau mit Freundinnen auf die BUGA geht und Männer

alleine zu Hause sind? Ganz einfach sie mutieren zum und grillen ein Steak das sensationell war.

Mein Schatz hat es mir demonstriert.

die Kohle muss sehr, sehr heiß sein

dann wird sie sauber geföhnt

und dann legt man das gut gewürzte Steak auf die Kohlen

dreht es nach ca.1,5 - 2 Min. um und grillt die andere Seite

lässt es noch etwas Ruhen und serviert es

mit höllisch sarfer Sauce:

180 ml Olivenöl, extra 
10 Jalapenos, oder 2-3 Habaneros, quer in dünne Scheiben geschnitten 
10 Zehen Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten 
1 1/2 Bund Koriandergrün, grob gehackt 

Das Olivenöl in eine gusseiserne Pfanne mit möglichst langem Stiel entweder direkt auf der Glut oder auf dem Herd erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, die Chili - und Knoblauch - Scheiben so wie die Korianderblätter hineingeben. Die Sauce ca. 2 Min. bei starker Hitze braten, bis die Chili und der Koriander braun sind. Die Sauce über die Steaks geben und genießen.

ACHTUNG:

Wer diese Sauce isst oder seinen Gästen servier handelt auf eigene Gefahr

Da Frau nicht so scharf essen kann, ich bekam die Auswirkungen von 3 Habahneros in der Sauce noch mit. 

Gab es ein Streak namens „Herzstillstand“. Das ist ein Steak mit einem Spiegelei und zwei Scheiben Bacon und einer Sauce die sich Chimichurri nennt.

Chimichurri Sauce stammt aus Argentinien und ist eher eine Vinaigrette. 

3 Zehen Knoblauch, fein gehackt 
1 TL Meersalz, grob 
1/2 TL schwarzen Pfeffer 
1 EL Oragano, getrocknet 
1-2 TL Ciliflocken 
2 EL Rotweinessig, oder mehr nach Belieben 
einige Tropfen Zitronensaft, frisch 
4 EL Olivenöl, extra 
1/2 Bund glatte Petersilie, fein gehackt 

Den Knoblauch mit dem Salz in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel zu einer Paste zerdrücken. Dann den Oregano, die Chiliflocken, den Essig und den Zitronensaft hinzufügen. Mit einem Schneebesen das Öl langsam unterschlagen bis eine Emulsion entstanden ist. Petersilie dazu geben und eventuell noch mal abschmecken. die Sauce kann sofort serviert werden, aber wenn sie 1 Std. zieht vermischen sich die Aromen besser. Reste können problemlos in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das war das beste Steak seit er mich an den Haaren in seine Höhle geschleift hat. War super lecker aber sehr mächtig, halt auch was für echte Männer 

Fast Jeder hat mit Microsoft auch Windows und damit den Movie Maker auf seinem PC. Es ist in der Anwendung ein leichtes und gut verständliches teilweise selbsterklärendes Programm.

1.Bilder in den Movie Maker importieren

Ich öffne den Movie Maker und habe links eine Reihe von Optionen. Darunter auch Video Aufnehmen. Wenn ich es aufklappe sehe ich unter anderem Bilder importieren.

Ich klicke mit der linken Maustaste darauf und kann nun in meinem Bilderordner das Bild oder auch die Bilder auswählen die ich in der Bilder Show verwenden möchte.

Es geht sehr viel schnelle wenn man sich vorher schon einen Ordner mit den Bildern angelegt hat. Ich klicke auf importieren und das Bild landet im Feld Sammlung.

2. Bilder in das Storyboard ziehen

Habe ich alle Bilder importiert kann ich sie mit der linken Maustaste anklicken und mit gehaltener Maustaste in das Storyboard unten ziehen.

Hab ich alle Bilder im Storyboard kann ich mir einen ersten Eindruck von der Bilder Show machen in dem ich rechts am Bildschirm unten auf den Pfeil klicke.

3. Effekte und Übergänge

Um Effekte und Übergänge zu setzten wechsle ich von Aufgaben zu Sammlung

wir unterscheiden hier Effekte und Übergänge. Effekte werden in das Bild gesetzt, Übergänge zwischen die Bilder. Im Movie Maker sind die Effekte mit einem Stern gekennzeichnet. Klicke ich mit der rechten Maustaste auf das Sternsymbol links unten im Bild öffnet sich ein Klappfenster mit verschiedenen Effekten die ich auf mein Bild anwenden kann.

Ich wähle hier den Effekt Einblenden von Schwarz, klicke auf Hinzufügen und bestätige mit OK. Wir können aber auch auf Clips klicken

und da die Häkchen auf Einblenden und ausblenden setzen. Nun blendet der Film am Anfang von Schwarz und am Ende nach Schwarz ein und aus.

Um noch etwas Leben in meinen Film zu bekommen gehe ich jetzt auf Übergänge und klicke dies an. Es erscheint dann eine Reihe von verschiedenen Übergängen. Wenn ich auf einen Übergang klicke kann ich dessen Bewegung rechts im Monitor sehen.

Ich ziehe mit gehaltener linken Maustaste den Übergang in das freie Feld zwischen den Bildern.

Wenn ich alle Übergänge gesetzt habe kann ich deren Wirkung im Monitor kontrollieren. Natürlich lassen sich die Übergänge auch wieder rückgängig machen in dem ich mit der rechten Maustaste auf den Übergang klicke.

Ihr könnt ja mal ein bisschen experimentieren.

4. Titel und Abspan

Jeder richtige Film bracht auch einen Titel und einen Abspan. Hierzu muss ich vom Storyboard in die Zeitachse wechseln.

Ich vergrößere meine Bilder auf der Zeitachse mit der Lupe.

Um einen Titel einzugeben muss ich von Sammlung wieder oben in Aufgaben wechseln. Unter Film bearbeiten finde ich Titel erstellen. Ich kicke darauf  und werde vom Programm gefragt wo ich den Titel setzen möchte.

Auch hier könnt Ihr ein bisschen experimentieren. Ich habe mich da zu entschlossen, dass mein Titel vor das erste Bild(bei einem Film wird immer von Clip geredet) gestellt werden soll. Ich klicke auf  Titel am Anfang vom Film und bekomme ein Eingabe Feld. Hier gebe ich meinen Text für den Titel ein. Jetzt kann ich noch die Schriftart und die Animation meines Titels einstellen. Auch hier sind dem Spieltrieb keine oder nur wenige Grenzen gesetzt, probiert ein wenig herum. Bin ich mit dem Ergebnis zufrieden bestätige ich es in dem ich auf  Fertig, Titel zum Film hinzufügen klicke. Jetzt habe ich schon ein kleines Filmchen erstellt, allerdings noch stumm. Ich betrachte mit das Ganze wieder auf dem Monitor.

5. Musik unterlegen

Damit mein Film noch etwas lebendiger wird füge ich noch eine Hintergrundmusik ein. Dazu gehe ich in Video aufnehmen und suche in der Liste nach Audio oder Musikdateien importieren.

Ich öffne meine Musikdatei und importiere ein Musikstück in den Movie Maker.

Jetzt wechsle ich wieder in die Zeitachse und ziehe mit gehaltener linker Maustaste die Musik in die Audiospur.

Da die Musik vermutlich viel zu lang für meinen Film ist muss ich sie auf die richtige Länge kürzen. Dazu gehe ich mit dem Pfeil ans Ende und klicke mit der linken Maustaste auf das kleine Dreieck. Mit gehaltener Maustaste kann ich nun das Ende hin und her bewegen und bis ans Ende meines Films schieben.

Ich schau mir den Film an und stelle fest, dass er am Ende jetzt sehr abrupt endet. Das kann ich beheben in dem ich auf Clip klicke und da auf Audio da erscheint dann ein Klappfenster und ich setze mein Häkchen auf  Ausblenden. Meist muss man nicht Einblenden da die Musikstücke immer von alleine eine Einblendung haben. Sollte das mal nicht der Fall sein, weil man aus einem Musikstück nur ein paar Takte benötigt setzt man auch ein Häkchen auf Einblenden.

6. Film fertig stellen

Um meinen Film auch auf meinem PC, CD, DVD oder im Internet betrachten zu können muss ich in Codieren lassen. Dazu gehe ich auf Film fertig stellen. Hier habe ich jetzt eine Reihe von Möglichkeiten wie ich meinen Film speichern möchte(Ausgeben). Ich entscheide mich den Film auf meinem PC zu speichern. Hier zu muss noch gesagt werden, dass es ein Unterschied ist ob ich den Film über Datei speichern unter, oder Filmdaten speichern unter sichere. Bei Datei speichern unter, speichere ich das Projekt. Ich kann mir dann den Film nur im Movie Maker betrachten. Speichere ich aber die Filmdaten kann ich ihn dann auch auf dem DVD Player oder PC oder im Internet sehen. Der Film wird für diese Medien codiert. Ich habe auch die Möglichkeit über Datei, Filmdatei speichern den Film zu codieren.

Dazu wähle ich im Film fertig stelle, die Leiste auf Computer speichern, klicke darauf und ein Fenster öffnet sich.

Ich klicke auf Weiter wenn ich mit dem Speicherplatz zufrieden bin, oder suche mit Durchsuchen den richtigen Speicherplatz um meine Filmdatei auch wieder zufinden.  Jetzt öffnet sich ein Fenster mit dem Titel Filmeinstellung. Diese Einstellungen sind die wichtigsten von allen. Ich klicke auf  Weitere Optionen anzeigen und setzt den Punkt auf  Weitere Einstellungen dabei wird das Fenster nebenan sichtbar. Ich klicke hier auf den Pfeil

und es öffnet sich einen Klappleiste mit verschiedenen Einstellungen. Ich habe hier einen Einstellung gewählt die es mir ermöglicht den Film ins Internet zu stellen. Ich klicke auf Weiter und der Film wird gespeichert. Wenn der Film auf der Festplatte gespeichert ist erscheint ein Fenster ich klicke auf Fertig stellen und der Film wird abgespielt. Jetzt kann ich ihn im Media Player oder einem anderen Medienprogramm auf dem PC anschauen oder ihn im Internet auf einen Server laden.

Sommerzeit Grillzeit. Warum immer nur Würstchen und Steaks grillen? Auch eine Ente schmeckt sehr gut vom Holzkohlengrill. Traditionell wird die Peking Ente in einem Lehmofen gehängt und dort über offenem Feuer gebraten. Das Rezept für Pekingente stammt aus der Ming - Dynastie in  Vietnam gibt es eine Variante, die auch mit Huhn zubereitet werden kann, Ga quay mat ong.

Die für das Gericht namensgebenden Pekingenten erhalten während der letzten zwei Wochen besonders gehaltvolles Futter und werden während dieser Zeit an der Bewegung gehindert, damit ihr Fleisch zart und die Haut dünn wird. Schlachtreife Tiere wiegen zwei bis drei Kilogramm. Um die Haut nach dem braten gut abtragen zu können wird die Ente mit einer Luftpumpe aufgeblasen, dabei löst sich die Haut vom Fleisch. Da in China die Enten mit Kopf und Füßen  verarbeitet werden und wir hier in Deutschland meist Enten ohne Kopf und Füße bekommen gestaltet sich dieser Schritt meist schwierig bis unmöglich. Ich habe es ein Mal versucht und habe die Ente unter den Flügel mit einem kleinen Schnitt versehen und dort dann mit einer Luftpumpe angefangen die Ente aufzublasen. Sehr gut ging es auch mit einem Luftkompessor wie man ihn für Airbrush verwendet. Da ich nicht alle Stellen mit der Luft erreichen konnte habe ich dann am Hals und an anderen Stellen wo die Haut etwas beschädigt war die Pumpe angesetzt und Luft unter die Haut geblasen. Man kann sich aber auch diese Prozedur ersparen.

Peking Ente mit Lotospfannkuchen und Pflaumensauce

Für 4-6 Portionen

50 g Küchennatron
1 Ente 2300 g
5 EL Honig, flüssig oder Rübensirup
10 EL helle Sojasauce oder 5 EL dunkle Sojasauce
50 g Ingwer
2 Frühlingszwiebeln
2 Stangen Lauch
2 Gurken

Für die Lotospfannkuchen
Für 18 Stück

300 g Mehl (plus Mehl zum Bearbeiten)
125 ml kochendes Wasser
5 EL kaltes Wasser
etwa 3 EL Öl

Pflaumensauce
1 rote Chilischote
50 g Ingwer
1 kleine Knoblauchzehe
450 g Pflaumenmus, nicht gewürzt
3 TL Five - Spice - Pulver, gestrichen, (Asiashop)
100 ml Sojasauce
100 ml Geflügelfond
1 TL Rotweinessig
Salz, Pfeffer

Am Vortag:

Ente waschen und einen großen Topf mit Wasser und Natron zum Kochen bringen. Ente im kochenden Wasser 1 Min. blanchieren, dabei mit einer Kelle eventuell nicht unter Wasser liegende Teile der Ente mit Wasser beschöpfen. Ente herausnehmen und trockentupfen. Die Beine der Ente so mit Küchengarn zusammen binden, dass man sie aufhängen kann.
Zum Glasieren der Ente 1 l Wasser mit Sojasauce und Honig in einem Wok oder einem breiten Topf zum Kochen bringen. Die Ente am Küchengarn über den Wok halten und mit der kochenden Flüssigkeit mit einer Kelle 10 - 12 mal begießen. Darauf achten, dass alle Teile der Ente mit der Glasur begossen sind. 6 Std. an einen kühlen Ort hängen, erst berühren wenn sie vollkommen trocken ist.

Am Grilltag:

Den Grill anheizen. Hier ist die Verwendung eines Feuerkorbs und Briketts sehr hilfreich, da das austretende Fett nicht in die Glut tropfen kann. Wir stellen aber immer eine feuerfeste Auffangschale unter die Ente.
Frühlingszwiebeln putzen und in große Stücke schneiden, Ingwer schälen. Garn von der Ente entfernen. Die Bauchhöhle mit Zwiebeln und Ingwer füllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ente auf einen Drehspieß stecken.
Ein Stück Alufolie so um die Ente wickeln, dass möglicht nicht die Haut berührt wird.
Ente vor die heißen Kohlen hängen und gut 60 Min. garen. Dann die  Folie abnehmen und die Ente weitere 90 Min. braten bis sie schön knusprig von allen Seiten ist und klarer Saft austritt.
Während die Ente brät, den Lauch und die Gurken vorbereiten. Lauch putzen, welke Hüllblätter und Wurzelstrunk entfernen und Waschen. Den Lauch in ca. 4-5 cm lange Stücke schneiden, halbieren und dann in sehr feine Streifen schneiden. Gurken waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel herausschaben und ebenfalls in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Diese Stücke nochmals halbieren und dann der Länge nach in feine Scheiben schneiden.

Lotospfannkuchen

Das Mehl in eine Schüssel sieben. 125 ml Wasser zum Kochen bringen und dann zügig mit Stäbchen oder den Knethaken eines Handmixers verrühren. 5 El kaltes Wasser dazugeben, verrühren und den Teig anschließend durchkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 Min. durchkneten, bis alles Mehl verarbeitet ist. In Klarsichtfolie wickeln und 10 Min. ruhen lassen.
Teig erneut 3 Min. kneten. Teig zu einer Rolle von 3 cm Durchmesser formen. Von der Rolle 3 cm dicke Stücke schneiden und diese mit einem feuchten Tuch bedecken. Zwei Teigstücke mit der Hand flach drücken. Ein Teigstück mit etwas Öl bepinseln und das andere Teigstück drauflegen. Mit einer Teigrolle vorsichtig erst in der Mitte dann nach Außen hin ausrollen, bis ein sehr dünner Pfannkuchen entsteht. Mit nicht zuviel Mehl arbeiten, da die Pfannkuchen sonst hart werden. Pfannkuchen nicht übereinander legen da sie zusammenkleben. Eine Pfanne mit etwas Öl einpinseln und die Pfannkuchen bei mäßiger Hitze 45 Sekunden backen. Die Pfannkuchen sollten leicht gebräunt sein. Aus der Pfanne nehmen und von einander trennen. Auf einen Teller legen und mit einem feuchten Tuch bedecken, bis alle Pfannkuchen ausgerollt und gebacken sind.
Zum Servieren die Pfannkuchen in ein feuchtes Tuch gewickelt im Bambusdämpfer 5 Min. über Wasserdampf erhitzen. Wer keinen Bambusdämpfer hat legt die Pfannkuchen auf ein entsprechendes Dampfsieb oder einen Teller der auf einer umgedrehten Tasse in einem mit Wasser gefüllten Topf steht. Den Topfdeckel mit einem Handtuch umwickeln damit kein Kondenswasser auf die Pfannkuchen tropft.

Pflaumensauce

Chilischote halbieren, entkernt und fein hacken. Ingwer und Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.
In einer Schüssel alle Zutaten gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce bei Zimmertemperatur etwas durchziehen lassen und dann zur Ente servieren. (Hält sich verschlossen im Kühlschrank 2 Tage)

Die Ente vom Spieß nehmen und mit einem sehr scharfen Messer die Haut von der Ente lösen. Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte auslegen, dann die abgetrennte Haut in Stücken darauf anrichten. Mit Lauch, Gurken, Lotospfannkuchen und der Pflaumensauce servieren.

Jeder Gast bekommt einen Pfannkuchen auf den Teller, darauf streicht man die Sauce legt etwas Lauch und Gurken darauf und als Krönung Fleisch und Haut. Nun wird der Pfannkuchen am unteren Ende etwas hochgeklappt und dann von der Seite her eingerollt.

Guten Appetit

Traditionell gibt es bei uns am 11.11. die erste Gans. Ich mache sie immer wie meine Schwiegermutter. Hier mein Bericht in Wort und Bild.

Startschuss 9:30 Uhr Ofen auf 180°C Heißluft vorheizen.

Die Gans ist Innen und Außen gewaschen und die Flügel sind abgeschnitten

Gemüse, sowie die Innereien außer der Leber vorbereitet.

280 g Flohmen im Bräter ausgelassen. Dann einen Teil davon in ein Twist off Glas abgefüllt.

Das Gemüse und die Flügel sowie Magen, Hals und Herz in dem verbliebenen Fett angebraten.

Etwas Tomatenmark angeschwitzt und mit 1 l Wasser oder Brühe aufgefüllt und zum Kochen gebracht.

Die Gans von Innen und Außen mit Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß gewürzt. Dann, es ist mittlerweile 10:30 Uhr, die Gans mit der Brust nach unten in den Bräter gelegt und ab in den Ofen.

So, jetzt Küche wieder aufräumen und die Leber mit Äpfeln und Zwiebeln zum zweiten Frühstück braten. Dazu gibt es Toast und eine Reduktion aus Balsamico und Portwein.

Das Gänschen immer wieder überschöpfen. Rotkohl aufstellen.

Nach ca 2 Std. Die Gans ist mittlerweile in Rückenlage und schon schön gebräunt.

Jetzt wird es Zeit das Fett abzuschöpfen

und mit Rotwein anzugießen.

13:00 Uhr Die Gans wandert jetzt auf den Rost und bekommt ihren Cognac

Aus dem Fond werden alle Fleischteile ausgestochen und die Lorbeerblätter

entfernt. Alles in ein Sieb füllen.

Das Gemüse wird jetzt durchpassiert und den Sud durch das Fettkännchen gegossen, die Knödel sind im kochenden Wasser und der Tisch gedeckt.

13:30 Uhr es ist geschafft die Gans ist fertig

und die Sauce auch

Mahlzeit

Pizzateig für 10-11 runde Pizzen:

600 g Mehl Typ 00
1,5 TL Trockenhefe oder 6 g frische Hefe
1,5 TL Salz
300-350 ml warmes Wasser
5 EL Olivenöl

Den Teig habe ich am Vorabend zubereitet. Dazu gebe ich das Mehl in eine sehr große Schüssel, drücke in die Mitte eine Mulde und gebe dahinein die Hefe, das Salz und etwas von dem Wasser. Mit den Knethaken des Handmixers vermische ich das Ganze . Nun gieße ich Wasser und Olivenöl in die laufenden Knethaken, bis ich einen etwas zähen nicht zu nassen Teig habe. Die Wassermenge kann variieren, hier ist etwas Fingerspitzengefühl gefragt. Ich knete den Teig so lange, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.

Ich verschließe die Schüssel mit dem Deckel und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank.

Am nächsten Morgen sieht der Teig dann so aus:

Den Teig lasse ich ca. 1 Std. Zimmertemperatur annehmen und dann gebe ich ihn auf eine gut bemehlten Arbeitsfläche.

Nun wirke ich den Teig in dem ich ihn von Außen nach Innen falte und nur mit den Handballen knete.

Wenn der Teig die richtige Konsistenz hat und nicht mehr klebt, forme ich ihn zu einer länglichen Rolle und steche mit einer Teigkarte oder einem Messer Portionen ab. Ich bekomme meist so zwischen 10 und 11 Teiglinge aus der Rolle.

Die einzelnen Teiglinge wende ich wieder im Mehl und forme sie dann zu Brötchen, in dem ich die Ränder nach Innen schlage und etwas zwirbelt dann setze ich die Brötchen mit der Naht nach Unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und decke sie mit einem Tuch ab. Ich stelle das Blech an einen warmen Ort und lasse die Brötchen gehen.

Jetzt kann ich in Ruhe erst einmal den Ofen mit dem Backstein aufheizen. Ich stelle dazu den Regler auf 300°C Intensivbacken. Bei dieser Einstellung habe ich dann mehr Unter als Oberhitze. Da dies Einstellung nicht alle Herde haben, Regler auf Voll und Unter - Oberhitze einstellen. Den Backstein lege ich auf meinen Rost auf die mittlere Einschubleiste sofort in den kalten Ofen.

Für den Belag:

2 Dosen Pizzatomaten
2 EL Tomtenmark
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Oregano,Thymian, Majoran und Rosmarin
400 g Emmentaler am Stück, frisch gerieben
3-4 Kugeln Mozzarella
Schinken
Salami
Ananas
Thunfisch
Zwiebeln
Pepperoniwurst
Chilli
Oliven
Zucchini
Mais
Champignons, Dose
oder was Ihr sonst noch auf Eurer Pizza haben wollt.

Jetzt drücke ich die gegangenen Brötchen mit dem Handballe auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche etwas flach.

Dann rolle ich mit dem Nudelholz von der Mitte her immer nach Außen. Dabei hebe ich den Teig immer wieder an bemehle meine Arbeitsfläche und drehe den Teig

Der Teig muss Oben so wie auch Unten immer gut bemehlt sein. Im Anfang zieht er sich noch zusammen, das gibt sich aber mit zunehmender Größe.

Ab dieser Größe könnte man ihn auch in die Luft werfen, aber da ich das nicht besonders gut kann rolle ich mit dem Nudelholz weiter aus, bis ich die gewünschte Größe erreicht habe.

Und zwar immer noch von der Mitte nach Außen wo bei ich jetzt den Rand dicker stehen lasse.

Bei einem Durchmesser von 31 cm lege ich dann den Pizzafladen auf ein Backpapier um ihn besser transportieren zu können.

Jetzt kommen 2 EL Tomatensoße auf den Teig und werden mit dem Löffelrücken so dünn wie möglich aus gestrichen dabei lasse ich den Rand frei.

Ich würze die Pizza mit den Kräutern und verteile den geriebenen Käse darauf.

Nun verteile ich die Zutaten die ich auf der Pizza haben möchte möglichst so, dass die Mitte nicht zu überfüllt ist, den Mozzarella, den ich in Würfel geschnitten und gut abgetrocknet habe, lege ich zum Schluss auf die Pizza.

Der Backstein ist jetzt heiß und ich lege die Pizza mit Hilfe eines Schießers und dem Backpapier in den Ofen. Das Backpapier ziehe ich nach ca. 2 min. wieder unter der Pizza heraus damit sie gut von Unten gebacken wird. Wenn der Rand schön braun ist hole ich die Pizza aus dem Ofen und schneide sie in Stücke.

Guten Appetit