Ich schreibe das mal in meinen Blog, weil ich für ein Rezept keine exakten Mengenangaben machen kann und ich den immer mehr oder weniger "frei Schnauze" zubereite.
Sehr gut schmecken Lebern von Reh, Hase, Kaninchen, Hühnchen, Ente etc.
Man bekommt sie oft auf Weihnachtsmärkten oder aber, wenn man einen Jäger kennt. Meine persönlichen Favoriten sind sind Hase und Ente..
Ungefähr zur Mengenangabe: Für eine kleine Leber (Hase) nehme ich ein großes Stück Butter ( 2 Eßl.) und 2 Zwiebeln (mittlere Größe).
Lebern waschen und mit scharfem Messer von Häutchen und Sehnen befreien. Rehlebern vorher in dicke Scheiben schneiden und in Milch einlegen (entfernt bittere Gallenreste). In einem kleinen Topf ein gutes Stück Butter zerlassen, die klein geschnittenen Zwiebeln hell andünsten, die Lebern obendrauf legen, mit Pfeffer und Mayoran würzen, Deckel drauf und weichdünsten. Dauert nicht lange! Einfach ein Stück Leber anschneiden und schauen, ob es durch gegart ist. Erst zum Ende salzen. Topf vom Herd nehmen und Lebern und Zwiebel entweder mit einer Gabel zerdrücken und vermengen oder einen Zauberstab nehmen. In ein Schälchen geben und auskühlen lassen.
Schmeckt sehr lecker mit in Olivenöl hellbraun gebratenen (oder auch getoasteten) Baguettescheiben oder einem guten Schwarzbrot.
Dazu nach Geschmack: Senf, Ketchup, Gürkchen, hartgekochte Eier, Tomatenscheiben, rote Beete...
Zur Rehleber passt gut: Cumberlandsauce.








