007krümeltigers Blog

Gefüllte Zucchiniröllchen mit Käse überbacken

Ich backe sehr viel in einem Omnia-Backofen und zeige Euch heute einmal mein Neues Rezept dazu. Der Ofen schaut so aus..

Natürlich kann dieses Gericht auch normal im Backofen zubereitet werden. Da kann ich jetzt allerdings nichts zu den Gradzahlen und der Garzeit sagen.

Zutaten:

3 Zucchini

4 Tomaten

72 g Frischkäse (Philadelphia 12 % Fett)

4 Knoblauchzehen

1 getrocknete Tomate

12 Scheiben mageren gekochten Schinken, sehr dünn geschnitten

10 ml Olivenöl nativ

1 EL gehackte Petersilie

25 g geriebener Käse

10 g Parmesan

12 Holzzahnstocher

100 ml Wasser

Zum Abschmecken Pfeffer, frisch aus der Mühle, Kräutersalz, Oregano, Chiliflocken 

Zucchini in 12 dünne (ca. 4-5 mm) Scheiben schneiden (der Länge nach)

in Salzwasser abkochen (ca. 2 - 3 Minuten) bis die Scheiben sich rollen lassen

Die Tomaten klein würfeln (wer mag, enthäutet sie zuvor), ebenso den Rest der Zucchini....also die ersten und letzten Scheiben, die ich nicht für die Rollen genommen habe. 2 Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden.

In die Form das Olivenöl und 100 ml Wasser geben, darauf die Zucchini, Tomaten und Knoblauchscheiben geben. Das Ganze mit  Pfeffer frisch aus der Mühle, Kräutersalz und etwas Oregano würzen

Die Frischkäsefüllung bereiten wir wie folgt zu:
die getrocknete Tomate ganz fein würfeln. 2 Knoblauchzehen schälen und durch die Presse geben. Das nun zu dem Frischkäse geben, ebenso die Petersilie, etwas Kräutersalz und nach Geschmack Chiliflocken.

Die Zucchinischeiben belegen wir jetzt mit dem Schinken

und geben dann die Käsemasse darauf

Formen alles zu Röllchen und befestigen sie mit einem Zahnstocher

Als Erstes kommt nur die Tomaten-Zucchinimasse auf das Feuer (siehe das 3. Foto von oben)...........Gasflamme wieder etwas größer als die kleinste Einstellung. Das lassen wir jetzt ca. 25 Minuten backen, erst dann werden die Zucchiniröllchen eingelegt und  mit dem geriebenen Käse und dem Parmesan bestreut

das Ganze nun weitere 25 - 30 Minuten backen lassen, bis der Käse gut zerlaufen ist und leicht braun wird.

Medronho-Likör

Auf meinem Grundstück wachsen so an die 250 Medronho-Büsche (Erdbeerbaum) Diese Früchte reifen in der Zeit von Ende Oktober bis Mitte Dezember. Die Ernte ist schon recht mühsam, denn nicht alle Früchte sind auf einmal reif, daher auch die lange Erntezeit.

Das sind die Büsche mit noch nicht ganz reifen Früchten

Hier einmal die Früchte aus der Nähe. Die rote Frucht ist reif zur Ernte

und nun einmal ganz reife Früchte geteilt, so schauen sie von Innen aus

In der Regel werden die Früchte gepflückt, vergären ca. 2 - 3 Monate in Fässern und dann wird daraus ein klarer Schnaps gebrannt.

Ich habe nun aus dem klaren Medronho-Schnaps einen Likör hergestellt.

Zutaten:

2 L Medronho-Schnaps
300 g brauner Zucker
300 g weißer Zucker
750 g sehr reife Medronho-Früchte
9 Gewürznelken
20 grüne Pfefferkörner (getrocknete)
etwas getrocknete Orangenschale

Ich hatte keine große Flasche, daher habe ich die Zutaten auf 3 Einkochgläser verteilt. Ich habe Einkochringe auf die Gläsern gelegt und den Deckel (ohne Klammer) aufgelegt. Die erste Woche habe ich einmal täglich vorsichtig den Inhalt vermischt (ohne die Früchte zu zerstören) damit sich der Zucker richtig auflösen kann.

Hier der Ansatz. Leider ist das Foto nicht so gut geworden, aber man kann gut die roten Früchte erkennen.

2 Wochen standen die Gläser in der Sonne und dann noch einmal ca. 6 Wochen in der Küche auf einer Arbeitsplatte.

Hier eines der Gläser nach gut 2 Monaten. Inzwischen sind die Früchte nicht mehr rot sondern eher orange und der Zucker hat sich aufgelöst.

Dann habe ich die Flüssigkeit durch einen Papierfilter gegeben.

So schaut der Likör nun aus. Da habe ich jetzt schöne Geschenke aus meiner Küche (ich selber trinke keinen Alkohol, koche aber schon mal mit Wein)

Rennfahrer

hier ist einmal eine nette Garnitur für den Kindergeburtstag

wir benötigen dafür pro Stück

1 kleine Salatgurke
ein hart gekochtes Ei
2 Gewürznelken
1 kleine längliche Tomate
einige Holzzahnstocher

oder
1 kleine Salatgurke
1 kleine längliche Tomate
einige Holzzahnstocher

Die Gurke schälen wir, so dass immer Streifen der Schale sichtbar bleiben.
Am Anfang und am Ende der Gurke schneiden wir beide Endstücke ab (eine können wir als Hut verwenden)
dann werden insgesamt noch 5 dünne Scheiben abgeschnitten (4 Räder und das Lenkrad)
aus der Gurke wird mit einem Messer eine kleine Vertiefung geschnitten. Da kommt entweder das Ei oder die Tomate rein.

Hier sind die Zwei Rennfahrer

süße Weihnachtsbrötchen

Zutaten:

10 getrocknete Datteln fein geschnitten
2 TL Zitronenzucker
2 TL Orangenzucker
20 g Honig (flüssige Sorte)
40 g Mandeln gehackt
1/2 TL gem. Zimt
2 Msp. gem. Nelken
1 Msp. gem. Vanille
etwas Salz
400 g Mehl
40 g feine Haferflocken
1 Beutel Trockenhefe
20 g Olivenöl
250 ml Sojasahne.

Ich habe eine kalte Teigführung gemacht

Zubereitung

Am Nachmittag in eine Schüssel die Sojasahne, das Olivenöl, den Honig, den gewürzten Zucker, die Datteln, die Mandeln und sämtliche Gewürze geben. Gut verrühren. Mehl mit Haferflocken und Trockenhefe mischen und nach und nach zu der Masse in die Schüssel geben. Zuerst mit einem Holzlöffel arbeiten und später mit den Händen kneten, am besten dann auf dem Tisch weiter arbeiten. Ich arbeite fast nur mit der Hand, da ich keine elektrischen Geräte dafür besitze. Die Schüssel mit etwas Mehl bestreuen, den Teig wieder in die Schüssel geben und über Nacht zugedeckt kalt stellen.

 

So schaute der Teig am nächsten Tag aus.

Am nächsten Vormittag den Teig aus der Schüssel nehmen. Erneut gut durchkneten und 10 gleich große Brötchen formen und auf ein Blech legen und noch einmal 40 - 50 Min. gehen lassen.

 
Hier nun die Brötchen vor dem Gehen.
Ich habe mit einer Sternchenform ein Muster in die Brötchen gedrückt.


 

frisch gepflückte -reife- Oliven einlegen

Rezepte um frische Oliven einzulegen, gibt es bestimmt mehr als genug.  Heute zeige ich Euch einmal, wie ich es mache.

Die Oliven, die wir im Handel kaufen werden in der Regel mit einer Lauge von ihren Bitterstoffen entfernt. Es geht aber auch ohne, nur dauert es eben länger. Oft genug sind auch die dunklen Oliven, die wir in Dosen kaufen können gefärbt.

wir benötigen dazu

4 kg frisch gepflückte reife dunkle Oliven

diese kommen in eine große Schüssel mit Wasser. Da ich die Bitterstoffe aus den Oliven heraus bekommen möchte, wird nun täglich dieses Wasser erneuert. Nach ca. 14 Tagen können wir sie weiter bearbeiten.

dazu benötigen wir

1 L Wasser
1 L Rotwein
1 L Rotweinessig
220 g Salz

1 Knolle Knoblauch - die Zehen einzeln geschält
je 1 EL getrocknete Zitronenschale und Orangenschale
ca. 10 getrocknete Lorbeerblätter
1 EL Pfefferkörner schwarz und weiß gemischt
1 TL Nelken
1 TL Piment
1 getrocknete Chillischote
4 EL getrocknetes Oregano.

Jetzt wird aus diesen Zutaten im Topf ein Sud gekocht. Die Knoblauchzehen erst dazugeben, wenn der Sud anfängt zu Kochen. Ca. 4 - 5 Minuten leicht köcheln lassen. Jetzt muss der Sud wieder abkühlen.

Die Oliven gebe ich  in einen Steintopf und der kalte Sud wird darüber gegossen.  Einmal Alles richtig vermischen, damit sich Knoblauch und Gewürze vernünftig im Topf verteilen.

Ich habe in diesem Fall einen Gärtopf genommen, das muss aber nicht sein. Große Gläser oder kleine Kunststoff-Fässer eignen sich genau so gut. Da die Oliven immer oben auf der Flüssigkeit sind, beschwere ich diese nun mit 2 Gefrierbeuteln, die ich mit Salzwasser gefüllt habe. Die Beschwerungssteine helfen mir da leider nicht weiter, da der Topf nicht komplett gefüllt ist und sich die Oliven daher an den Beschwerungssteinen (so wie der runden Öffnung in der Mitte der Steine) vorbei mogeln und dann über den Steinen liegen.

Den Deckel auflegen und etwas Wasser in die Rinne geben und nun heißt es noch einmal warten, bis sie wirklich gut nach dem Sud schmecken und auch noch einmal weitere Bitterstoffe verschwunden sind. Das dauert so ca. 2 - 3 Wochen. Ich stelle den Topf in den kühlen Vorratsraum.