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Verschiedene Lupinenkäse – vegan

16.10.2013 / 14:36

Hier meine ersten Versuche.

Ich habe dazu einfach 100 g getrocknete Lupinenkerne der weißen Lupine verwendet.

 

Vorarbeiten mit den Lupinenkernen

Die Lupinenkerne über Nacht einweichen und am nächsten Tag mit frischem Wasser in einem Schnellkochtopf kochen. Ca.  15 Minuten kochen lassen und dann den Topf langsam abdampfen lassen.

 

die eingeweichten Lupinenkerne

die gekochten Lupinenkerne

 

Die Kerne abgießen, kalt abschrecken und nun mit einer Messerspitze jeden Kern anritzen und dann den Kern zwischen Daumen und Zeigefinger nehmen, und die harte Schale entfernen, das geht ganz leicht.

 

 

 

Als 1. Ein schnittfester Käse

 

Ca. 65 g gekochte enthülste Lupinenkerne

300 ml Wasser

1 MSP Kurkuma

1 TL Salz

1 EL Olivenöl, nativ

1 TL Apfelessig

2 EL Hefe-Flocken

1 EL  geh. Maisstärke

2  ½ TL Agar Agar

 

Weiteres Olivenöl für die Form

 

In einen Zerkleinerer kommen nun die Lupinenkerne, das Salz, die Hefeflocken, Kurkuma, Essig und Olivenöl

 

300 ml Wasser geben wir in einen Topf dazu das Agar Agar und die Maisstärke, alles gut verquirlen aufkochen und ca. 2 Minuten kochen lassen.

Diese Masse nun zu den Zutaten im Zerkleinerer geben und alles gut mixen/zerkleinern, bis eine cremige Masse entstanden ist.

Dann geben wir die Masse in eine mit Olivenöl ausgestrichene Schüssel und lassen sie abkühlen und stellen sie dann in den Kühlschrank.

 

Nach ca. 1  Stunde ist der Käse fest genug geworden, so dass wir ihn aus der Schüssel stürzen können.

 

Dieser Käse kann in Scheiben geschnitten auf Brot gegessen werden, er eignet sich aber auch zum Schmelzen/Überbacken.

 

Ich habe mir jetzt einmal Tomatenbrote gezaubert. Brotscheiben kurz getoastet und mit Tomatenscheiben und Knoblauch belegt und mit Kräutersalz gewürzt. Auf jede Scheibe kamen noch ein paar Tropfen Olivenöl.  Da ich nur für mich nicht den Backofen anmachen wollte, habe ich den Lupinenkäse in der Pfanne geschmolzen und über die Tomaten gegeben. Überbacken im Ofen/Grill geht mit Sicherheit genau so gut.

 

 

 

 

Als 2. Ein Lupinen-Parmesan

 

Für 1 Portion benötigen wir

30 g gekochte, enthülste Lupinenkerne

1 TL Hefeflocken

Salz nach Geschmack

 

Die Lupinenkerne in einen Zerkleinerer geben und erst einmal nicht zu fein zerkleinern. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die  zerkleinerten Lupinen in die Pfanne geben und für ca. 2 Minuten, bei geringer Hitze unter Rühren trocknen lassen (dadurch werden die Lupinen schön gelblich in der Farbe).  Etwas abgekühlt erneut in den Zerkleinerer geben und mit den restlichen Zutaten weiter zerkleinern, so das es ausschaut, wie Parmesan.

Das eignet sich sehr gut, um es über ein fertiges Nudelgericht zu streuen.   

Dieser Käse schmilzt jedoch nicht. 

 

 

Den Rest der fertig gekochten und enthülsten Lupinenkerne habe ich erst einmal eingefroren dann habe ich gleich wieder Vorrat für weitere Rezepte zur Hand.

 

 

Tomatenketschup in der Farbe orange

26.09.2013 / 15:47

Ich habe meine letzten kleinen gelben und größeren orangen Tomaten aus dem Garten verarbeitet.

Wir benötigen

2500 g Tomaten

2 Äpfel

1 große Zwiebel

½ Knolle Knoblauch

2 frische Chilischoten

65 g Zucker

25 g Salz

100 ml Essig

1 TL frisch gemahlenen Piment (gestrichen voll)

½ TL frisch gemahlenen Pfeffer

Und zur Geschmacksabrundung je 2 MSP. gem. Zimt und gem. Nelken

 

Zwiebel und Knoblauch schälen, etwas zerkleinern. Äpfel von Stiel und Kerngehäuse befreien und etwas zerkleinern. Von den Chilischoten den Stielansatz entfernen und nicht zerkleinern. Die großen Tomaten halbieren oder vierteln.

Jetzt kommen alle Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Apfel und Chili in einen Topf und werden ca. 30 Minuten offen gekocht. Da ich meine Minitomaten im Ganzen in den Topf gegeben habe, bin ich ab und an mit einem Kartoffelstampfer in den Topf und habe diese zerkleinert.

 

Jetzt als erstes die 2 Chilischoten aus der Masse fischen. Alles durch die Flotte Lotte geben. Die Masse kommt nun mit dem Zucker, dem Salz dem Essig und dem Piment wieder in einen Topf und wird in ca. 40 Minuten (offen köcheln lassen) um die Hälfte reduziert.

 

Dann wird mit dem Pfeffer, dem Zimt und den Nelken abgeschmeckt und alles heiß in Gläser oder Flaschen gefüllt. Ich habe aus dieser Menge fast 5 kleine Gläser (ca. 220 ml Inhalt) bekommen.

Rote Hölle

22.09.2013 / 15:17

Rote Hölle

 

Chili-Knoblauch-Gewürzpaste

Höllisch scharf….sparsam verwenden

 

Wir brauchen dafür

50 frische Chilischoten

9 Glockenchili

3 Paprikaschoten

1 Knolle Knoblauch

1 ½ TL Salz

150 ml Wasser

2 EL Basalmico-Essig

Olivenöl

 

Bitte mit Handschuhen arbeiten. Die Chilischoten und den Glockenchili vom Stielansatz befreien und in kleine Stücke schneiden. Die Kerne habe ich nicht entfernt. Wer keine Glockenchili hat, nimmt einfach 10 weitere normale Chilischoten. Die Paprikaschoten auch vom Stielansatz befreien und hier die Kerne und die hellen Zwischenwände entfernen. Knoblauch schälen und die Zehen in kleinere Stücke schneiden.

 

Das alles kommt zusammen mit 2 EL Balasmico-Essig, dem Wasser und 1 TL Salz in einem Topf und wird aufgekocht. Bei leicht geöffnetem Deckel 30 Minuten köcheln lassen.

 

Alles durch die Flotte Lotte passieren und wieder in einen Topf geben und erneut mit dem restlichen Salz erhitzen und in Gläser abfüllen.

 

Ich habe aus der Masse 2 ½ kleine Gläser bekommen. Das Glas, das nur noch zur Hälfte gefüllt ist, wird nach dem Erkalten mit Olivenöl begossen und kommt bis zur Verwendung in den kühlen Vorratsraum.

 

Zwetschgen-Küchlein

01.09.2013 / 15:10

Zutaten für 8 Stück

 

1 Ei

50 g Butter

50 g Zucker

200 g Mehl

1 TL Backpulver

8 Zwetschgen

1 TL Zucker

2 EL Mandelmehl

3 Prisen Zimt

 

Aus den Zutaten von Ei bis Backpulver einen festeren Rührteig herstellen. ¼ des Teiges bei Seite legen und von dem Rest 8 Kugeln formen, diese platt drücken und in die gefetteten, mit Semmelbröseln versehenen Förmchen geben.

 

Die Zwetschgen entkernen, in kleine Stücke schneiden und auf den Teig in die Förmchen geben

 

Zu dem restlichen Teig 1 TL Zucker, 2 EL Mandelmehl und den Zimt geben und daraus Streuseln formen und auf den Zwetschgen verteilen.

 

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen

 

 

Putenrouladen mit Sauerkraut und Chorizo

21.07.2013 / 15:40

 

Hier in Portugal wird ja viel Chorizo gegessen, also habe ich etwas Neues damit gezaubert 


Putenrouladen mit Sauerkraut und Chorizo 

Zutaten für 4 Portionen 

8 dünne Scheiben Putenbrust 
200 g Chorizo 
100 ml Weißwein 
500 g Sauerkraut 
2 große Zwiebeln 
3 Knoblauchzehen, wer mag auch mehr 
1 TL Butter 
1 TL Kokosöl nativ 

Salz oder Pfeffer zum Würzen muss nicht sein, da die Chorizo würzig genug ist. 

Als Beilage gibt es Knoblauchjoghurt 

200 g griechischen Joghurt 
2 Knoblauchzehen 
Kräutersalz 
Chiliflocken 

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 16 Scheiben Chorizo benötigen wir für die Rouladen und den Rest schneiden wir in kleine Stücke. 

Auf Jede Putenscheibe 2 Scheiben Chorizo legen 




zusammenrollen und mit Garn umwickeln 

Butter und Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Rouladen rundherum anbraten und aus dem Topf nehmen. 

Jetzt werden im Topf die Zwiebeln, der Knoblauch und die Chorizo angebraten. 



Mit Weißwein ablöschen und das Sauerkraut dazu geben. 




Das wird nun ca. 10 Minuten gedünstet und dann kommen die Putenrouladen wieder in den Topf. Diese mit etwas Kraut bedecken und noch einmal 5 Min. köcheln lassen 

Für die Joghurtbeilage schälen wir die Knoblauchzehen und geben sie durch die Presse ins Joghurt und würzen das Ganze mit Kräutersalz. 
Auf dem Teller gibt es noch Chiliflocken auf das Joghurt 



Guten Appetit 

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