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Mango-Mousse in Schoko-Schälchen (Explosion der Sinne... und Schokolade)
Was könnte eine schönere Deko für eine Mango-Mousse sein als ein schickes Schoko-Schälchen? So dachte ich jedenfalls heute morgen noch...Ich hatte in diesem Blog die großartige Idee gesehen, mit aufgeblasenen Luftballons Schälchen aus Schokolade herzustellen. Leider hatte ich die Kommentare unter dem Blog nicht gelesen, diesen Damen ging es nämlich so ähnlich wie mir - wir hatten die Schokolade im Gesicht (und in der gaaaaanzen Küche) statt auf dem Tablett!
Zutaten für 8 Personen:
9 Blatt Gelatine
500 g Mango-Fruchtfleisch, ca. 1,5 große, reife Mangos
400 g Mango-Pulp (pürierte Mangos in der Dose, z.B. Asialaden)
3 EL Orangensaft
3 EL Zitronensaft
2 Eier
80 g Zucker
300 ml Schlagsahne
zum Dekorieren:
8 EL Mango-Pulp
1/2 Mango
400 g weiße Kuvertüre
8 kleine Luftballons oder Wasserbomben
Nährwert: 421 kcal pro Portion
Zubereitung:
Die Gelatine in Wasser einweichen. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern trennen und in Würfel schneiden. Mit dem Orangensaft und dem Zitronensaft pürieren, abschmecken.
Da das Mango-Pulp intensiver schmeckt und süßer ist als die pürierten Mangos, zumindest als die, die man in Deutschland so bekommt, muss man bestimmt mehr Zucker benutzen, falls man das Rezept nur mit frischen Mangos macht. Auf den unteren Bildern sieht man den Farbunterschied ganz gut. Das Mango-Pulp mit den pürierten Mangos vermischen und nochmals abschmecken.
Die Eier trennen und die Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers zu Schnee schlagen. Die Gelatine auflösen, die Sahne steif schlagen und die Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Etwas Mangomasse in die Gelatine rühren, um die Temperatur anzugleichen, dann die Gelatine und die Eigelbmasse in die Mangomasse geben und gut verrühren, die Sahne und den Eischnee hinzufügen und vorsichtig unterheben.
Die Schüssel abdecken und die Mousse für mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Für die Schoko-Schälchen die Luftballons aufpumpen. Ich hätte das ohne Pumpe nicht hinbekommen, weil ich extra Wasserbomben gekauft hatte - und die waren erstens schwer aufzublasen und zweitens war es dann so gut wie unmöglich, einen Knoten hinein zu bekommen. Wir haben es bei ein paar Ballons hinbekommen (mein Papa hat mir geholfen) und fanden dann, dass das reichen muss. Die Idee ist jetzt, Kuvertüre zu schmelzen, die Luftballons einfach rein zu tauchen, auf ein Blech zu stellen, trocknen und dann platzen zu lassen, et voilà, die Schoko-Schälchen sind da.
Leider hatte ich, wie schon erwähnt, die Kommentare in dem Blog nicht gelesen und so kam es, dass auch mir mir meine ersten beiden Luftballons nach ein paar Sekunden auf dem Blech sowas von um die Ohren und in der ganzen Küche herum geflogen ist, dass ich nur noch lachen konnte. [Leider, leider habe ich in der ganzen Aufregung nicht daran gedacht, mein gesprenkeltes Selbst zu fotografieren, daher kann ich da leider mit keinem Foto dienen. ;-)]
Die Kuvertüre war wohl noch zu heiß gewesen, ich habe nämlich unerschrocken weiter gemacht und bei den restlichen Ballons ist glücklicherweise nichts mehr geplatzt. Der liegende Ballon in der Ecke ist übrigens mit Wasser gefüllt, das ging zwar leichter als aufpusten, aber natürlich stand er dann nicht in der Schokolade, sondern kippte um.
Tja, die verbliebenen Ballons stellt man kalt, putzt sich selbst und die Küche, und nach wenigen Stunden beginnt sich sogar schon der Ballon von der Schoko-Schale zu lösen (oder das war einer der Ballons, der nicht ganz dicht war!). Einfach beherzt mit einem Zahnstocher zustechen und die Ballonreste entfernen, et voilà...ein Schälchen mit nur einem klitzekleinen Loch im Boden. Aber hey - man serviert es ja sowieso auf einem Teller!
Von der Mango-Mousse Nocken abstechen und in den Schälchen arrangieren, mit Mango-Pulp (ansonsten mit zurückbehaltenem Mango-Püree) und Mango-Stücken dekorieren und servieren!
Cantuccini und Biscotti zum Muttertag
Dieses Jahr waren meine Schwester und ich am Muttertag nicht bei unseren Eltern, darum gab's zum Muttertag doppelt gebackene italienische Kekse per Post: Biscotti alle Nocciole, mit Haselnüssen, und toskanische Mandelkekse, Cantuccini.
Die Biscotti sind stabil genug, um die Versanddauer und den Transport gut zu überstehen und die Mama hat sich natürlich sehr gefreut! :-)
Zutaten für 60 Biscotti alle Nocciole:
160 g Schokolade, zartbitter
280 g Mehl
30 g Kakao
1 TL Natron
1 TL Salz
85 g Butter
210 g Zucker
2 große Eier
150 g Haselnüsse
Nährwert: 75 kcal pro Stück
Zubereitung Biscotti:
Den Ofen auf 180° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Schokolade hacken. Aus allen Zutaten außer den Nüssen einen Mürbteig kneten, anschließend die Nüsse unterkneten.
Den Teig in 4 Teile schneiden und diese zu 35 cm langen Rollen formen. Der Länge nach auf das Backblech legen und
35 Minuten backen, dabei bekommen die Rollen kleine Risse an der Oberseite. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Rollen auf dem Blech etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Die Rollen auf einem Brett mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.
Die Scheiben auf das Backblech zurücklegen und die Biscotti weitere 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und in einer Keksdose aufbewahren oder verschicken...
Zutaten für 60 Cantuccini:
200 g Mandeln
250 g Mehl
140 g Zucker
1 TL Backpulver
2 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
25 g Butter
2 Eier
Nährwert: 51 kcal pro Stück
Zubereitung Cantuccini:
Wer möchte, kann die Mandeln mit kochendem Wasser übergießen und häuten, wir haben die Haut dran gelassen, ich finde, das sieht hübsch aus und schmeckt intensiver.
Aus den übrigen Zutaten einen Mürbteig kneten. Die Mandeln unterkneten und den Teig in 4 Teile schneiden. Aus jedem Teil eine 35 cm lange Rolle formen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Rollen darauf legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 15 Minuten backen, etwas abkühlen lassen und dann schräg in Scheiben schneiden. Cantuccini mit einer Schnittfläche auf das Backblech legen und noch einmal 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Beide Plätzchensorten auskühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren, damit sie nicht weich werden. Eine solche Keksdose eignet sich auch sehr gut zum Verschicken, dafür die Plätzchen mit Hilfe eines Stück Backpapiers nebeneinander in die Dose einschichten, dann das Papier entfernen. Die Dose nach oben hin mit Alufolie auspolstern, verpacken, und ab geht die Post! Alles Gute zum Muttertag!
Flieder-Sirup
Weil dieses Jahr der Holunder noch nicht blüht (denn was jetzt blüht und _aussieht_ wie Holunder ist nur der verwandte Schneeball, der übrigens giftig ist) und rosa Sirup auch chic ist, kam ich dieses Jahr auf Fliedersirup. Ähnlich wie Holundersirup kann man ihn im Sekt oder Prosecco, mit Mineralwasser auf Eis oder auf zig andere Arten genießen und er duftet wirklich wie die Blüten!
Zutaten für ca. 3 Liter:
12 Fliederdolden
1 Bio-Zitrone
1,5 kg Zucker
2 L Wasser
20 g Zitronensäure
Flaschen zum Abfüllen
Nährwert: 200 kcal pro 100 ml
Zubereitung:
Die Fliederblüten einzeln von den Dolden abzupfen, da die Stiele bitter schmecken. Dabei auch etwaige Insekten entfernen. Nach Möglichkeit die Blüten nicht waschen, da dabei viel Aroma verloren geht. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
Wasser und Zucker in einem großen Topf aufkochen und etwas abkühlen lassen. Die Fliederblüten und die Zitronenscheiben hinzufügen.
Die Mischung 2 Tage lang abgedeckt stehen lassen, dabei ab und an kontrollieren, ob alle Blüten im Sirup sind, ggf. mit einem Plastikdeckel (kleiner als Topfdurchmesser) beschweren. Die Fliederblüten geben in der Zeit neben ihrem Aroma auch ihre Farbe an den Sirup ab, darum finde ich lila Flieder hübscher, es geht aber bestimmt genauso mit weißem Flieder!
Die Haltbarkeit von Sirup allgemein hängt vom Zuckergehalt, Zitronensäuregehalt und der Art der Herstellung (kalt oder gekocht) ab. Darum habe ich meinen Sirup nach dem Abseihen der Blüten nochmals erhitzt, aber nicht gekocht, und mit der Zitronensäure abgeschmeckt. Ohne die Zitronensäure schmeckt der Sirup auch wirklich viel zu süß!
Die vorher gespülten und getrockneten Flaschen habe ich bei 140° im Backofen 15 Minuten sterilisiert, den Fliedersirup dann heiß eingefüllt und mit abgekochten Deckeln verschlossen, ich denke, das kommt auch der Haltbarkeit zu Gute!
Wenn man die angebrochene Flasche im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich Holundersirup gut ein Jahr (ich habe noch einen letzten Rest, der bis zur Holunderblüte dieses Jahr reichen muss). Ich denke, dass der Fliedersirup sich auch ein Jahr hält, aber das Aroma könnte auch schneller verfliegen.
Der Fliedersirup schmeckt im Prosecco, Mineralwasser oder als Dessertsoße über Eis etc. Er schmeckt wirklich so, wie der Flieder duftet!
Die Holunderblüten, auf die ich schon für den Holundersirup spekuliere, sehen zur Zeit übrigens noch grün aus. Und unser Nachbar hat Flieder im Garten - Cheers, auf die nächste Runde! ;-)
BMW M3 Bär (Rehrücken)
Zum Geburtstag von meinem Freund gibt es traditionell immer einen Rehrückenkuchen in Bärenform - seit seine Eltern diese vor über 20 Jahren in den USA gekauft haben, und seit seine Mutter ausgetestet hat, dass ein Rezept Rehrücken genau perfekt die Form füllt.
In den letzten Jahren durfte ich den Kuchen backen, ich werde aber noch ein paar Jahre üben müssen, weil ich immer noch große Probleme habe, das gebackene Bärchen aus der Form zu locken!
Dieses Jahr gabs einen BMW M-Bär, passend zu dem M3, den ich für den Tag in der BMW Welt ausgeliehen hatten. Das kann ich übrigens sehr empfehlen!
Zutaten:
120 g Blockschokolade
8 Eiweiß
8 Eigelb
170 g Zucker
140 g Butter
170 g gemahlene Mandeln
70 g Semmelbrösel
Butter, Mehl/Semmelbrösel für die Form
Dekorieren:
150 g Kuvertüre
Smarties
Nährwert: 369 kcal pro Portion bei 12 Portionen
Zubereitung:
Die Form mit Butter einfetten, mit Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen und im Kühlschrank oder sogar Gefrierschrank kalt stellen. Dieses Jahr war meine Methode der Wahl nur Butter ohne Mehl (weil der Bär letztes Jahr eine dünne Mehlkruste hatte, als er endlich aus der Form ging) mit anschließendem Kaltstellen im Kühlschrank (weil im Gefrierschrank kein Platz war). So, nun aber zum Kuchenteig:
Die Schokolade schmelzen (Wasserbad oder Mikrowelle auf 50%) und wieder abkühlen lassen. Die Eiweiße zu Schnee schlagen.
Butter und Zucker schaumig rühren, die Eigelbe gut unterrühren. Die Schokolade dazu geben und unterrühren. Semmelbrösel, Mandeln und Eischnee auf die Masse geben und vorsichtig unterheben.
Dein Teig in die vorbereitete Form geben und etwas glatt streichen. Bei 190°C ca. 45 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.
Zum Stürzen benötige ich meist eine Kombination aus kalten Wickeln, kaltem Wasserbad (die Form mit dem Bären darin schwimmt!), Herumgedrücke an den Rändern etc. Der Tipp von Stephans Mama für nächstes Jahr lautet dick einbuttern und mit Semmelbröseln ausstreuen, vielleicht geht es dann einfacher! Einen kleinen Unfall beim Transfer auf das Transportblech (ein BMW M Bär muss ja mobil sein) hatten wir auch, wie man sieht - das kann man aber hervorragend mit der Dekorationsschokolade kaschieren!
Bei der Fahrt mit dem M3 Coupé ist der arme Bär in seinem Transportblech hin und her gerutscht und hat durch die Geräusche den Fahrer genervt. Am Ende des Tages sah er dann auch aus wie ein Unfallopfer!
Und hier noch die Bärengalerie der letzten Jahre! Links das 2008er Original von Stephans Mutter, in der Mitte der 2010er Dr. Bär und rechts die heißeste Bärin des Jahres 2011...
