Leckereien rund ums Ei

Eier-Frische richtig testen

Feiertags-Freunde aufgepasst: Ostern steht vor der Tür. Bald fällt der Startschuss für Eiersuche, Kirchgang und Familien-Zusammenkunft. Damit es Sie nicht kalt erwischt, hier ein paar Tipps rund um den Gaumenklassiker zum Fest: Das Osterei.

Eierspeisen sind bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt. Der Grund: Sie sind schnell, ohne großen Arbeitsaufwand und preiswert zuzubereiten. Und vor allem ausgesprochen lecker! Neben reinen Eierspeisen steht eine Vielzahl von Süßspeisen ganz oben auf der Beliebtheitsskala. Das Beste daran: Eier gehören zu den ernährungsphysiologisch wertvollen Nahrungsmitteln - vorausgesetzt, sie werden in Maßen genossen.

Ostereier-Garen im Dampfgarer
3 Eier pro Woche, mehr sollten es laut DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) nicht sein. Denn mit 6 g Fett und rund 200 mg Cholesterin ist ein durchschnittliches Ei ein wahres Energie-Paket - und damit nur in Maßen für Gesundheit und Figur verträglich.

Ostern bildet jedoch für viele die große Ausnahme des Jahres. „Her mit den Eiern" lautet die Devise - und was wäre die Osterzeit auch ohne die schönen bunten, hart gekochten Ostereier. Die können übrigens ganz bequem im Dampfgarer zubereitet werden - gerade bei großen Mengen eine sehr komfortable Methode!

Und so geht's:

• Eier in gelochten Garbehälter legen und entsprechend Gebrauchsanweisung dampfgaren (bei AEG im Vital-Dampfgarmodus)
  Dabei ist es egal, wie viele Eier in den Behälter gelegt werden - nur übereinander dürfen sie nicht liegen.
• Hartgekochte Eier garen im AEG-Gerät bei 96°C 18-20 min. auf der zweiten Einschubebene. Dazu müssen 500 ml Wasser in den Tank gegeben werden.

Hightech-Geräte mit Empfehlungscharakter: Der AEG COMPETENCE BS 7304001 M und AEG COMPETENCE BS 9304001 M.

Machen Sie den Frische-Test!
Damit neben der Optik auch der Genuss gesichert ist, sollten die Eier möglichst frisch sein. Wie Sie das herausfinden? Machen Sie einfach den Frische-Test! Dazu gibt es 2 Möglichkeiten.

Möglichkeit 1: Schlagen Sie eines der Eier auf einem Teller auf. Ist das Ei älteren Datums, umfließt das Eiklar den Dotter eher flach. Ist es dagegen ein frisches Ei, sind sowohl Dotter als auch Eiklar hochgewölbt und letzteres zudem in 2 gut sichtbare Zonen geteilt.

Möglichkeit 2: Geben Sie die Eier in ein mit Wasser gefülltes Glas: Frische Eier bleiben unten, alte schwimmen nach oben. Schuld ist die Luftkammer im Ei, die sich mit zunehmendem Alter vergrößert.

Wie Sie Eier am besten lagern und mit welchen leckeren Oster-Eier-Rezepten Sie Ihre Lieben überraschen können, erfahren Sie auf den nächsten Seiten. Weiterklicken!

 
Informationen zu den AEG MULTI-Dampfgarern:

Mehr zum AEG COMPETENCE BS 7304001 M

Mehr zum AEG COMPETENCE BS 9304001 M

Eier kühl lagern, Salmonellen entwaffnen

Sobald man Eier gekauft hat - ab in den Kühlschrank damit!
Das macht Sinn, auch wenn die vermeintliche Kühlkette durch die Lagerzeit im Supermarkt kurzfristig unterbrochen wurde. Denn der so genannte bakterizide Selbstschutz der Eier wirkt ganze 18 Tage lang. Das bedeutet: in dieser Zeit können Salmonellen bei Zimmertemperatur nicht ins Ei-Innere gelangen.
 
Weil aber das Legedatum nicht immer auf dem Ei vermerkt ist, und der Karton nicht immer bis zum Verzehr des letzten Eis aufbewahrt wird, sollten Eier grundsätzlich im Kühlschrank gelagert werden - und hier im Eierfach in der Kühlschranktür.

Räumliche Trennung ist Trumpf
Der Grund: Eierschalen sind porös, Gerüche und Bakterien können daher von anderen Lebensmitteln auf das Ei übertragen werden. Die Eiablage in der Kühlschranktür sorgt für die nötige räumliche Trennung - und verhindert umgekehrt auch die Übertragung möglicher Salmonellen auf empfindliche Lebensmittel wie Milchprodukte oder Geflügel. In guten Kühlschränken ist das Eierfach deswegen auch mit einem Extra-Deckel versehen - zum Beispiel bei allen AEG SANTO Stand- und Einbau-Kühlgeräten wie dem SANTO KZ 81240 F0.

Übersicht maximale Lagerdauer

• Eier mit unversehrter Schale: 4-6 Wochen im Kühlschrank, 2 Wochen in der Speisekammer
• Hartgekochte Eier: 1 Woche. Bei längerer Lagerung verfärbt sich das Eigelb.
• Eigelb: ca. 4 Tage. Dazu das Eigelb in ein Gefäß geben, mit etwas kaltem Wasser übergießen und zugedeckt im Kühlschrank lagern.
• Eiweiß: ca. 4 Tage . Dazu das Eiweiß in ein kleines, leeres Schraubglas geben und mit dem Deckel verschließen.
• Gefrorene Eimasse: 4 Monate

Alles klar in Punkto Lagerung? Dann Schürze umgelegt und ran an den Herd! Wir zeigen 2 leckere Oster-Rezepte - exklusiv für Chefkoch-Leser. Bleiben Sie dran!

Mehr zu den AEG Kältegeräten:

• Informationen zum AEG SANTO Kühlgeräten

• Informationen zum Santo KZ 8 12 40 F0

Hefezopf aus dem Dampfgarer

Klassisch oder überraschend - was darf es dieses Mal zum Osterfest sein? Das AEG Küchenstudio hat für jeden etwas im Osterkörbchen: Den klassischen Hefezopf, gebacken im Dampfgarer. Und für alle, die Spaß am Experimentieren haben: Gefüllte Oster-Crespelle - für mediterranen Festtagsgenuss.

Hefezopf aus dem Dampfgarer

Zutaten:
Teig:
500 g Mehl
20 g Hefe
200 ml lauwarme Milch
40 g Zucker
Salz
5 Eigelb
200 g weiche Butter
Füllung:
180 g gehackte Walnüsse
20 g Semmelbrösel
1 TL gemahlener Ingwer
50 ml Milch
60 g Honig
30 g flüssige Butter
20 ml Rum
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
etwas Milch
50 g gehobelte Mandeln


Und so geht's:

1. Mehl in eine Rührschüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben und mit der Milch und etwas von dem Mehl vom Rand verrühren.
2. Zucker, Salz, Eigelbe und weiche Butter zugeben und zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so hoch ist.
3. Jetzt alle Zutaten für die Füllung vermischen.
4. Den Teig in drei gleiche Teile teilen und zu länglichen Rechtecken ausrollen.
   Je ein Drittel der Füllung auf jedes Rechteck verteilen, und danach die Teigstücke der Länge nach aufrollen.
5. Aus den 3 Teigrollen einen Zopf flechten. Die Oberfläche des Zopfes mit einem Gemisch aus Eigelb und Milch bestreichen und dann mit gehobelten Mandeln bestreuen.

Geräteeinstellungen:

Informationen zu den AEG MULTI-Dampfgarern:

• Mehr zum AEG COMPETENCE BS 7304001 M

• Mehr zum AEG COMPETENCE BS 9304001 M

• MULTI-Dampfgarer im Mikrowellen-Format: AEG COMPETENCE KS 7100000 M

Oster-Crespelle mediterrane Art

Crespelle sind die italienische Antwort auf den französischen Crêpe. In den Abbruzzen wurden sie bereits im 14. Jahrhundert gegessen. Für herzhaften Geschmack werden sie in der Regel gefüllt und in eine Auflaufform gepackt. Dazu kommen dann weitere Zutaten, bevor man das Ganze zu guter Letzt überbackt. Wir zeigen den Klassiker mit Spinat und Tomaten - Buon apetito!

Oster-Crespelle mediterrane Art

Zutaten:
Crespelle:
¼ l Milch
125 g Weizenmehl
2 EL Speisestärke
3 Eier
2 EL geschmolzenes Butaris

Füllung:
1 Pck TK-Blattspinat (300g, aufgetaut)
1 EL Butaris
1 Stange Porree / Lauch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250 g Quark (20 %)
50 g geriebener Käse
50 g frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:
8 EL Sahne
4 EL Parmesan
1 Dose geschälte Tomaten (Abtropfgewicht 425 g)

Und so geht's:

1. Milch, Mehl, Speisestärke, Eier und Salz in eine Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
2. Jetzt die Füllung vorbereiten: Spinat gut auspressen und etwas klein schneiden. Porree / Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen.
3. Die Zwiebel würfeln und in Butaris glasig dünsten. Den Porree / Lauch hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden ca. 8 min gar dünsten. Den Spinat darunter rühren und mit Pfeffer und Salz würzen.
4. Alles in eine Schüssel geben und den Knoblauch darüber pressen. Jetzt Quark, geriebenen Käse und Parmesan dazugeben. Alles gut verrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Zurück zum Teig: Butaris in einer Pfanne schmelzen und unter den Teig rühren. Aus dem Teig sehr dünne Crespelle bzw. Pfannkuchen backen. Da Butaris im Teig ist, muss die die Pfanne nur bei der ersten Crespelle gefettet werden.
6. Crespelle mit je einem gehäuften Esslöffel Füllung bestreichen und aufrollen.
7. Fertige Crespelle nebeneinander in eine flache, gefettete und ofenfeste Form legen. Tomaten würfeln. Crespelle mit Sahne einpinseln, Tomatenwürfel und Parmesan darüber gießen.

Geräteeinstellungen: