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Backen mit Heißluft und Heißluft-Grillen

So gelingt Baiser garantiert

AEG MaxiKlasse BP 9004001 MRot, grün, blau, violett - in allen Farben lachen uns derzeit wieder viele köstliche Sommer-Beeren beim Gang über den Markt oder durch den Supermarkt an. Bahn frei also für die Backsaison!

Die Ideale Ergänzung zu säuerlichem Obst ist das Baiser – ideal für die Zubereitung dieser leckeren Kombo ist die aufeinander folgende Verwendung von zwei verschiedenen Beheizungsarten im Backofen: Heißluftgrillen und Heißluft mit Ringheizkörper. In modernen Hightech-Backöfen wie dem Competence BE 5003001 M oder dem Competence BP 9004001 M von AEG eine Selbstverständlichkeit.

 
Heißluft mit Ringheizkörper
Ermöglicht zeitgleiches Backen und Braten auf mehreren Backofebenen – gut, wenn die Kaffeegesellschaft mal etwas größer ausfällt. Der Grund: Hier wird die Luft durch einen Ringheizkörper erhitzt, der um den Ventilator an der Garraum-Rückwand eingebaut ist. Dieser leitet sie über Luftschlitze in der Rückwand zurück in den Garraum, wo sie sich besonders gleichmäßig verteilt. 

Heißluftgrillen
Der optimale Modus fürs Überbacken und Bräunen. Grill und Ventilator arbeiten perfekt aufeinander abgestimmt: Während der Grill für Wärme und Bräunung sorgt, verteilt der Ventilator die heiße Luft im Backofen-Innenraum. Ideal für Fleisch und Geflügelgerichte wie Roastbeef, Hähnchen oder Ente und alles, was eine gebräunte und krosse Oberfläche bekommen soll.

Die Kombination beider Beheizungsarten hat sich bei der Zubereitung von Stachelbeer- und Johannisbeerkuchen besonders bewährt. Denn der für diesen Kuchen typische dicke Mürbeteigboden gelingt mit Heißluft garantiert knusprig-golden, und die Funktion Heißluftgrillen sorgt dafür, dass die Baiser-Haube getrocknet und schön gebräunt wird.

Warum der Kuchenboden eher dick sein sollte? Weil die Beeren sehr viel Wasser enthalten. Ein zu dünner Boden würde da schnell durchfeuchten. Deshalb sollte auch grundsätzlich nur frischer, roher Beeren zum Backen verwendet werden - denn eingefrorene feuchten den Teig zu stark durch.


Mit dem Rezept aus dem AEG-Küchenstudio gelingt der nächste Stachelbeer-Kuchen mit Baiser-Haube bestimmt. Einfach auf die nächste Seite klicken und loslegen!

 
Mehr Informationen zu den AEG Backöfen finden Sie hier:

Stachelbeer-Kuchen mit Baiser

Kein Sommer ohne Stachelbeerkuchen. Als herrlichen Kontrast zu den säuerlichen Beeren wird auf den Kuchen eine locker-leichte Baiser-Haube gesetzt. Beleuchtete Versenkknebel bei AEG BE 5003001 M

Zutaten:
Teig:
180 g Butter
150 g Zucker
3 Eigelb
400 g Mehl
2 TL Backpulver
4 EL Milch

Belag:
700 g Stachelbeeren (frisch)
100 g gemahlene Mandeln

Baisermasse:
2 Eiweiß
180 g Zucker
1 EL Zitrone
1 Pck Vanillinzucker
2 TL Stärkemehl

Kalorienbewusste aufgepasst: Sparen Sie bei der Baiserschicht nicht am Zucker - Sie riskieren eine Konsistenz, die stark an Gummi erinnert!


Und so geht's:

  1. Teig zubereiten und in eine Springform geben (2/3 für Boden, 1/3 für Rand). Dabei sollte darauf geachtet werden, dass Boden und Rand gut miteinander verbunden werden, und der Rand bis zum oberen Rand der Springform hochgezogen wird. Die gemahlenen Mandeln auf dem Teigboden verteilen.

  2. Stachelbeeren waschen, Stiele entfernen, mit Zahnstocher einstechen oder halbieren, damit sie beim Backen nicht platzen. Auf den Teig geben und backen.

  3. Baiser herstellen, über den Kuchen geben und nochmals in den Backofen geben, bis die Oberfläche abgetrocknet und leicht gebräunt ist.

  4. Wichtig ist, in den letzten 2 Minuten die Baisermasse genau zu beobachten, damit sie nicht zu hell bzw. zu dunkel wird

  5. In der Form auskühlen lassen.

 
Geräteeinstellung Backen:

Einschubhöhe:

1. von unten

Beheizungsart:

Heißluft mit Ringheizkörper

Temperatur:

160°C

Zeit (ca.):

ca. 35 min.


 
Geräteeinstellung Baiser-Haube:

 

Einschubhöhe:

1. von unten

Beheizungsart:

Heißluftgrillen

Temperatur:

170°C

Zeit (ca.):

ca. 7-9 min.