Saisonkalender Januar

Gemüse

Am besten schmeckt, was frisch vom Markt kommt. Deshalb gibt es jetzt am Anfang eines jeden Monats hier den Überblick für Ihre Kochplanung.

Hauptsaison aus heimischem Anbau haben:

• Chicoree
• Feldsalat
• Möhren
• Meerrettich
• Pastinaken
• Kohlarten wie Rot-, Weiß- und Wirsingkohl
• Rosenkohl
• Grünkohl
• Rote Bete
• Knollensellerie
• Radiccio
• Schwarzwurzeln
• Steckrüben
• Petersilienwurzeln
• Winterlauch

In den Wintermonaten sollte man auch die Angebote an Nüssen nutzen. Vor allem Walnüsse liefern ein B - Vitamin, welches zur Stabilisierung des Blutzuckerwertes beiträgt. Die Folge eines schnell absinkenden Blutzuckerwertes können z. B. angespannte Nerven und Gereiztheit sein. Außerdem haben die Inhaltsstoffe der Nüsse einen cholesterinsenkenden Effekt.

Obst

Hier finden wir vor allem Äpfel aus der Region.

Ansonsten sind die besten Nährstofflieferanten zur Zeit:

• Ananas
• Bananen
• Grapefruit
• Avocados
• Kaki
• Zitronen
• Kiwi
• Clementinen/Mandarinen
• Orangen/Apfelsinen

Bei den Orangen sollte man versuchen , frische Winter-Orangen aus den Mittelmeerländern zu bekommen. Die kalten Nächte haben Fruchtzucker und Fruchtsäure ideal ausbalanciert. Von ungespritzten Früchten können Sie die Schalen sehr gut verwerten: Orangen reiben oder hauchdünn schälen und in schmale Streifen schneiden, vorfrieren, dann in Minidosen abfüllen und einfrieren (hält ca. 6 Monate). Für Orangen-Aroma in süßen Gerichten die Schalen auftauen und mit Zucker mischen.

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