Schonendes Garen im Tontopf

Einleitung

Ganz im Trend unserer Zeit und der modernen Küche ist leichtes, gesundes Essen durch natürliches, vitaminschonendes und fettarmes Garen.

Schon die alten Römer schmorten ihre Gerichte im Tongeschirr. Es ist eine sehr schonende Art des Garens und man kann viele Kalorien sparen. Zudem geht es verblüffend einfach: Alle Zutaten kommen in den Topf, und fertig ist ein Hauptgericht.
Der Tontopf hat eine sehr lange Tradition und begleitet die Menschen schon seit den Anfängen der Kochkunst und seit man entdeckte, dass aus dem fast überall vorhandenen Ton Gefäße geformt und durch Brennen haltbar und gebrauchsfähig gemacht werden können.
Das wussten nicht nur die Römer. Der Tontopf ist in vielen anderen Ländern und Regionen zu Hause. In Tunesien und Marokko findet man außerordentlich schmackhafte Gerichte in spitzkehligen Tontöpfen und in Bulgarien z. B. wird ein Gjuvetsch ebenfalls im Tontopf zubereitet.

Verschiedenen Formen

Den klassischen Römertopf gibt es in verschiedenen Größen, Formen und Farben: von rund bis eckig, in rostrot oder weiß und sogar für die Mikrowelle. Welcher für Sie der richtige ist, hängt von Ihrer Haushaltsgröße und natürlich auch von Ihrem persönlichen Geschmack ab. Außerdem gibt es auch Quiche- und Kastenformen.
Ein zu großer Tontopf ist ebenso ungünstig wie ein zu kleiner. Die Mittelgröße ist ausreichend für 4 Personen. Wer gerne auf Vorrat kocht, sollte sich zusätzlich für einen großen Römertopf entscheiden.

Wässern ist wichtig

Vor der Benutzung des Tontopfes müssen Topf und Deckel 15-30 Minuten komplett in ein Becken mit Wasser gestellt werden. In dieser Zeit füllen sich die Poren des Topfes mit Wasser und geben dieses beim Braten an das Gargut ab. Das Fleisch bleibt schön saftig und das ständige Begießen entfällt.
Der poröse Ton ermöglicht einen völlig naturgemäßen Garvorgang. Das Wasser in den Poren schafft bei der langsamen Erwärmung eine milde Dunstschicht im Inneren des Römertopfes und der Braten trocknet nicht aus.

Im Ofen

Im Tontopf kann also mit einem Minimum oder ganz ohne Flüssigkeit gegart werden. Außerdem können Sie in aller Regel auf Fett verzichten. Lediglich bei trockenen Fleischsorten sollten Sie etwas Fett verwenden.
Ganz wichtig: Niemals den Topf in den heißen Backofen stellen, er würde sonst sofort zerspringen! Sollten Sie doch mal Flüssigkeit nachgießen, dann unbedingt darauf achten, dass diese schon erwärmt ist.
Der Tontopf darf auch nur im Ofen verwendet werden, niemals auf der Herdplatte oder etwa einer Gasflamme.
Stellen Sie den Topf immer in den kalten Backofen und erwärmen Sie vorsichtig, das gilt vor allem für Gasherde. Hier immer mit der niedrigsten Temperatur beginnen und langsam hochheizen.
Bei elektrisch betriebenen Backöfen kann man sofort die gewünschte Garstufe einstellen, da hier die Erwärmung sowieso langsam erfolgt.
Beim Umluftherd können Temperaturen bis 180°, bei Ober- und Unterhitze von 220° und beim Gasherd die Stufen 4 - 5 eingestellt werden (mit Stufe 3 langsam beginnen).
Wenn Sie den Topf dann aus dem Ofen nehmen, immer auf ein Tuch oder eine warme Unterlage stellen - kühlt er zu schnell ab, könnte er zerspringen.

Speisen mit tollem Geschmack

Im Römertopf können Sie fast alles garen: saftige Braten, Fischgerichte, Eintöpfe und Süßspeisen.
Da kaum Flüssigkeit zugegeben werden muss, bleibt der Eigengeschmack optimal erhalten.
Für eine leckere Kruste den Deckel ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit abnehmen.
Gerade in Zeiten, wo es „in“ ist jede Kalorie einzeln zu zählen und schaudernd auf jedes Fettauge zu sehen, ist der Tontopf ideal.
Dem Geschmack tut die fettarme Garweise überhaupt keinen Abbruch, im Gegenteil: was im Tontopf zubereitet wird, ist saftig und vor allem aromatisch.
Eintöpfe und Aufläufe lassen den Geschmack aller Zutaten vollkommen verschmelzen und Suppen köcheln schonend und langsam vor sich hin.
Aus dem beim Braten entstehenden Fond lässt sich eine sehr aromatische Soße herstellen. Dazu den Fond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. (Der Tontopf darf nicht auf der Herdplatte erhitzt werden!) Den Fond etwas einkochen und mit Sahne oder einem Schuss Wein verfeinern. Evtl. binden und mit passenden Gewürzen abschmecken.

Tontopf in der Mikrowelle

Hier muss unbedingt darauf geachtet werden, dass die Tontöpfe vom Hersteller als mikrowellengeeignet deklariert werden. Ein einfacher, normaler Römertopf eignet sich nicht.
Allerdings lohnt sich das garen mit dem Römertopf in der Mikrowelle nur bei kleineren Portionen, da sonst die Garzeit eben so lange ist wie im Herd und die Energieeinsparung eher gering ist. Den Deckel auch hier immer geschlossen halten und nur zum Nachbräunen entfernen.

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