Stevia: Zuckersüß ohne Kalorien

Stevia: Was ist Stevia?

Seit Dezember 2011 hat Stevia eine EU-Zulassung als Zusatzstoff in Lebensmitteln. Stevia wird schon seit Jahrhunderten in Südamerika als Zuckerersatz verwendet. In Deutschland durfte Stevia lange Zeit nicht verwendet werden.

Stevia ist nun als Lebensmittelsüßer im Handel erhältlich und findet immer mehr Verwendung in fertigen Produkten, Lebensmitteln und Getränken wie kalorienarmer Limonade oder Schokolade. Denn Stevia ist unglaublich süß und sogar gesundheitsfördernd.

Stevia: Unglaubliche Süßkraft einer Pflanze

Stevia ist eine Pflanze, deren Blätter Glykoside enthalten. Diese Glykoside schmecken so süß, dass sie vielfach süßer als Zucker wahrgenommen werden. Eine verhältnismäßig kleine Menge Stevia, kann so die Süßkraft von Zucker ersetzen. Die Vorteile sind vielfältig. Zum ersten enthält Stevia keine Kalorien. Weiter wird die Wirkung von Stevia auf den Blutzucker untersucht und Studienergebnisse bestätigen, dass der sekundäre Pflanzenstoff den Blutzucker senkt und die Insulinsensitivität steigert. So könnte Stevia besonders für Diabetiker geeignet sein. Noch gibt es hierzu allerdings keine abschließende Empfehlung für Diabetiker, da die Nebenwirkungen gerade bei einer häufigen Verwendung unklar sind. Sicherlich ist Stevia nicht gefährlich, man darf jedoch auch nicht davon ausgehen, dass es sich hier um ein Wundermittel handelt.

Stevia: Pulver, Tabs oder Blätter

Stevia gibt es in verschiedenen Formen. Man kann Stevia in vielen Formen bekommen, unter anderem in kristalliner Zuckerform, als Fluid, als Tabs. Bei der Verwendung sollte man auf die Packungsangaben achten, da die verschiedenen Formen verschiedene Süßkraft haben. Außerdem gibt es natürlich die getrockneten Blätter, die sich hervorragend zum Süßen von Tee eignen. Eine weitere Möglichkeit ist, das Honigkraut selbst auf dem Balkon zu ziehen. Die Pflanze wächst auch in unserer Klimaregion und die Blätter lassen sich frisch wie getrocknet verwenden.

Stevia: Verwendung in der Küche

Stevia kann zum Süßen von Kuchen, Gebäck, Desserts und Getränken verwendet werden. Zum Backen ist das Fluid am einfachsten handhabbar. Verwendet man die Blätter, können diese wie Tee mit kochendem Wasser aufgegossen werden und anschließend kann der Stevia-Auszug zum Süßen verwendet werden. Allerdings ist die Dosierung nicht ganz einfach und sicherlich experimentierbedürftig, wenn man das erste Mal mit Stevia arbeitet. Auf fertigen Stevia-Fluiden oder Pulver ist eine Dosierungshilfe angegeben. Eine grobe Daumenregel ist ungefähr eine 300hundertfache Süßkraft. Das heißt statt 300g Zucker 1 g Stevia verwenden. Allerdings variiert diese Angabe von Produkt zu Produkt, da das Extrakt in der jeweiligen Form unterschiedlich verdünnt wird. Da die Dosierung auf der Packung meist angegeben ist, ist es aber nicht schwierig die Mengenangabe Zucker im Rezept auf die zu verwendende Menge Stevia umzurechnen. Allerdings wird das Ergebnis nicht ganz dem Original-Rezept mit Zucker entsprechen. Denn einerseits hat Stevia einen leichten Beigeschmack von Süßholz und andererseits beeinflusst Zucker die Konsistenz und das Volumen vor allem beim Backen. In Backrezepten kann Zucker also nicht immer durch Stevia ersetzt werden. Ein Biskuitboden beispielsweise wird mit Stevia nicht gelingen, eine Frischkäsetorte ohne Backen hingegen schon.

Unsere Rezepte mit Stevia finden Sie auf der nächsten Seite.

Stevia: Rezepte zum Kochen und Backen

Stevia eignet sich bei fast allen Rezepten zum Kochen und Backen. Ob im Kuchen, Pudding oder einer süßscharfen BBQ-Soße, Zucker lässt sich durch Stevia ersetzen. Es muss nur auf die Dosierung geachtet werden. Denn Stevia ist um ein vielfaches süßer als Zucker und es wird deshalb eine viel geringere Menge benötigt, um eine vergleichbare Süßkraft zu erreichen. Wenn Sie keine Lust haben zu experimentieren, um herauszufinden, welche Rezepte auch hervorragend mit Stevia gelingen, haben wir hier eine Reihe an Rezepten für Gebäck, Torten und auch herzhafte Speisen mit Stevia.