Rucola: Ohne ihn kommt die mediterrane Küche nicht aus

Rucola - roh oder gegart einfach gut

Rucola oder Rauke ist ein feinwürziger Salat der ganz besonderen Art. Denn es ist einer der wenigen, der sich nicht nur roh zubereiten lässt, sondern auch hervorragend zum Kochen eignet.

Die grünen Blättchen, die der Form nach an Löwenzahn erinnern, sind so knackig, dass sie bei der Zubereitung nicht gleich zusammenfallen, wie jeder andere feine Salat. So ergänzt Rucola gekonnt alle Speisen rund um Pasta, Pizza und Salat.

Rucola harmoniert mit Walnussöl

Im Salat oder in Pesto harmoniert Rucola mit Nussölen, vor allem mit Walnussöl, auf das man bei der Zubereitung nicht verzichten sollte. Meist hat man bei italienischer und mediterraner Küche, in der Rucola am häufigsten Verwendung findet, zu schnell das Olivenöl in der Hand. Dabei kann durch Walnussöl das nussige Aroma der Rauke viel mehr herausgekitzelt werden. Dafür darf man Öle gern auch mischen und beispielsweise für ein Pesto vornehmlich Olivenöl verwenden mit einem Spritzer aromatischem Walnussöl. Rucola-Pesto eignet sich für einen sommerlichen Nudelsalat. Aber auch warme Nudelgerichte oder Pizza lassen sich damit schnell und lecker würzen.

Nicht nur die Rucola-Blätter sind genießbar

Die leichte Schärfe macht die Salatblättchen des Rucola zu etwas besonderem, allerdings sind die Blättchen nicht das Einzige, was man vom Rucola genießen kann. Auch die Wurzel und die Saat finden Verwendung wegen ihres scharfen aromatischen Geschmacks.

Die Wurzel des Rucola ist sogar so scharf, dass sie dem Meerrettich Konkurrenz macht und sich deshalb als Ersatz eignet. Kaum bekannt ist das Rucola-Öl. Dieses wird aus der Saat gepresst und zum Einlegen von Gemüse verwendet.

Da man Rucola-Wurzeln oder die Saat hier nicht so einfach im Handel bekommt, muss man den robust wachsenden Blattsalat wohl selbst im Garten aussäen oder es sogar im Topf versuchen. Das lohnt sich, denn er kann theoretisch sogar ganzjährig geerntet werden. Man sollte für einen besonders würzigen Geschmack allerdings darauf achten, dass man die Saat einer wilden Rucola erwischt.

Hat man keinen grünen Daumen, kann man Rucola entweder frisch oder kauffertig als Crema oder Pesto di rucola bekommen. Letzteres ist eine Leckere Würze für jegliche mediterranen Gerichte. Der frische Rucola macht sich sogar gegart als Beilage wie Spinat ganz hervorragend. Dieser Salat kann eben einfach alles!

Rucola: Pasta, Pizza und Pesto

Der nussige Rucola-Salat harmoniert mit Walnussöl und ergänzt mit seiner frischen Schärfe, die an Senf erinnert, viele mediterrane Gerichte. Von Nudelsalat über Pizza bis zu Pesto peppt Rucola schnell und einfach alles auf und gibt eine raffinierte Note. Dabei kann er sowohl roh einfach auf die Pasta oder Pizza gestreut, als auch mitgegart werden. Leicht mitgedünstet ähnelt er in der Konsistenz dem Spinat. Am würzigsten sind wilde Sorten. Diese haben eine besonders scharfe Würze und machen sich besonders gut in den folgenden Rezepten.