Vegetarisch genießen

Die vegetarische Küche - köstlich kochen ohne Fleisch

Wer denkt, vegetarisches Essen sei langweilig, einseitig und nur etwas für "Ökos", der liegt völlig falsch! Die fleischlose und zugleich gesundheitsbewusste Ernährung liegt bei uns stark im Trend. Immer häufiger wird auf das Stück Fleisch auf dem Teller verzichtet und dafür leckeres Gemüse in den Vordergrund gerückt.
Durch das breite Angebot an saisonalen Sorten ist die vegetarische Küche unglaublich vielseitig und abwechslungsreich - hier ist für jeden Geschmack etwas dabei! Das frische Gemüse sowie Hülsenfrüchte können endlos kombiniert werden, so dass sich auch ohne Fleisch und Fisch die tollsten Menüs zaubern lassen.
Wir möchten Ihnen eine kleine Auswahl interessanter und vielleicht nicht so häufig verwendeter Gemüsesorten etwas genauer vorstellen und Ihnen zeigen, wie variantenreich und wunderbar sich diese verarbeiten lassen. Weitere fleischlose Köstlichkeiten haben wir in einer Rezeptstrecke für Sie zusammengestellt, so können Sie einen ganzen Monat vegetarisch genießen! Und sicher finden Fleischfans ebenfalls das eine oder andere Gericht, dass es sich lohnt auszuprobieren – lassen Sie sich einfach inspirieren!

Gemüse satt – 5 Sorten im Fokus

Artischocke

Die Artischocke ist eine wohlschmeckende und delikate Gemüsespezialität, besonders wenn sie frisch verarbeitet wird. Hierzulande wird jedoch oft nur auf eingelegte Artischocken zurückgegriffen und diese erleidet damit ein ähnliches Schicksal wie die Rote Bete aus dem Glas – viele Menschen meinen, sie mögen keine Artischocken. Doch zwischen eingelegtem Gemüse und den frischen, ganzen Knospen vom Markt liegt ein himmelweiter Unterschied! Trauen Sie sich und probieren Sie diese tolle Gemüsesorte einmal aus - sie werden begeistert sein!

Ganz klassisch wird die Artischocke als Ganzes gekocht. Hierfür muss das Artischockengemüse zuvor wie folgt vorbereitet werden: Der Stiel wird herausgebrochen und die unteren, harten Blätter entfernt. Stielende und Spitze der Artischocke werden flach abgeschnitten und die äußeren Blätter gestutzt. Die Schnittflächen müssen zügig mit Zitronensaft eingerieben werden, da es sonst zu unschönen, dunklen Verfärbungen kommt. Die Artischocken werden 30 – 45 Minuten in Salzwasser mit Zitronensaft gekocht, bis sich die äußeren Blätter leicht ablösen lassen (Achtung: beim Kochen keine Aluminium- oder Eisentöpfe verwenden, das Gemüse verfärbt sich sonst!).

Die gekochten Außenblätter können Sie abzupfen und das untere fleischige Ende in einem genießen. Unter den Blättern versteckt sich das Herzstück der Artischocke, der zarte und fein aromatische Boden. Blätter als auch der Boden sind eine Delikatesse und munden am besten mit einem leichten Dip oder einer Sauce, wie etwa einer Vinaigrette, Zitronenmayonnaise oder Sauce Hollandaise.

Als kleiner Appetitanreger wird die Artischocke gerne als Vorspeise gereicht. Sie macht sich toll in Salaten, kann darüber hinaus aber aber auch in den verschiedensten Varianten gefüllt oder im Ofen überbacken werden.
Als Hauptspeise können Sie das Artischockengemüse beispielsweise zusammen mit Pasta, als aromatisches Risotto oder als schnelles Omelett servieren.

Mangold

Mangold gehörte noch vor einiger Zeit zu den vergessenen Gemüsesorten bis dieser vor einigen Jahren auch bei uns wiederentdeckt wurde – zu Recht! Mangold ist ein sehr geschmackvolles und würziges Gemüse, welches dem Spinat sehr ähnlich ist und punktet mit seiner unglaublichen Vielseitigkeit in der vegetarischen Küche.

Bei uns erhält man den Blatt- sowie den Stielmangold, deren Blätter und Stiele durch Kochen oder Dünsten zu leckeren Gerichten verarbeitet werden können. Hierbei ist zu beachten, dass die Stiele meist eine längere Garzeit benötigen als die Blätter.

Die Mangoldstiele und –blätter schmecken, einfach mit Zwiebeln und Knoblauch gedünstet, als Gemüsebeilage ganz hervorragend - wer möchte kann das Ganze mit einem Schuss Sahne oder Schmand verfeinern. Wunderbar lässt sich dies auch mit köstlicher Pasta verbinden. Besonders lecker sind mit Mangold gefüllte Cannelloni sowie Mangold-Lasagne, die ganz ohne Fleisch auskommen und ein voller Genuss sind.

Mangoldblätter lassen sich darüber hinaus problemlos mit Allerlei füllen und zu kleinen Röllchen formen.Ebenso können aus Mangold schmackhafte, vegetarische Ofengerichte gezaubert werden, wie gratinierter Mangold, Mangoldstrudel oder eine herzhafte Quiche.

Kichererbse

Auch die kleine Kichererbse eignet sich hervorragend für die vegetarische Küche. Die runde, gelbliche Hülsenfrucht, die reichlich Eiweiß und Ballaststoffe enthält, ist eine abwechslungsreiche Zutat in vielen leckeren Gerichten. Häufig ist sie in der orientalischen Küche anzutreffen.
Kichererbsen sind zum einen in getrockneter Form zu erhalten. Bevor diese verwendet werden können, müssen sie 12 – 24 Stunden eingeweicht und anschließend gekocht werden. Wer es einfacher mag, kann zum anderen bereits vorgekochte Kichererbsen aus der Dose benutzen.

Aus der leicht nussig schmeckenden Kichererbse lassen sich, kombiniert mit aromatischen Gewürzen und Kräutern, vielerlei Köstlichkeiten herstellen. Sehr schmackhaft sind Dips und Aufstriche aus Kichererbsen, wie das beliebte orientalische Kichererbsenpüree Humus.
Eines der bekanntesten orientalischen Gerichte aus Kichererbsen sind die kleinen, frittierten Falafelbällchen, die hier bei uns häufig als Imbiss im Fladenbrot serviert werden, wer ein Faible für Burger hat, sollte unbedingt dieses Rezept probieren.

Ebenso gut macht sich die kleine Kichererbse in zahlreichen Hauptgerichten, sei es als Bestandteil köstlicher Aufläufe, Eintöpfe, indischer Currys oder Pastagerichte!

Kürbis

So langsam beginnt die Saison der Kürbisse. Auch aus diesen lassen sich lauter tolle fleischlose Gerichte zaubern. Kürbisse sind in der Küche unglaublich vielseitig und die vielen variantenreichen Rezepte laden zum Nachkochen ein.

Die Speisekürbisse bestehen aus unzähligen farben- und formenreichen Sorten. Besonders beliebt und leicht zuzubereiten ist der aromatische Hokkaidokürbis, dessen orange Schale einfach mitgegessen werden kann. Bei den anderen Kürbissorten lässt sich lediglich das Fruchtfleisch weiter verarbeiten.

Herrlich einfach und schnell zuzubereiten ist die klassische Kürbissuppe, die je nach Geschmack gewürzt und mit weiteren Zutaten abgewandelt werden kann. Geschmackvolle vegetarische Vorspeisen mit Kürbis sind zudem frische Salate, Quiches oder eine Tarte.

Probieren Sie Kürbis doch auch einmal als köstliches Ofengericht, als würzige Lasagne oder vegetarischen Auflauf. Selbst gefüllt sind Kürbisse ein wahres Geschmackserlebnis, aber auch umgekehrt als Füllung in Ravioli schmecken sie ganz hervorragend.

Süßkartoffel

Die Süßkartoffel ist in der deutschen Küche bisher selten zu finden und gilt noch als Exot. Sie ist jedoch eine schöne Alternative zur Kartoffel und wird ganz ähnlich wie diese verarbeitet, auch wenn die beiden Nutzpflanzen nur entfernt verwandt sind. Sei es gekocht, gebacken oder püriert, aus der süßlich schmeckenden Knolle lassen sich lauter tolle Gerichten herstellen.

Kosten Sie einmal die Süßkartoffel als ofenfrische Backkartoffel, als Fingerfood in Form von selbstgemachten Ofenchips oder Kartoffelecken. Wer Freude am Backen hat, sollte unbedingt diese Muffins sowie Brötchen aus Süßkartoffeln probieren.
Ganz fix lässt sich aus der Knolle ein leckeres Püree zaubern, ebenso gut schmeckt sie püriert als Suppe oder als Creme zu diversen Gemüse.

Wenn Sie mehr über die Vielfalt weiterer Gemüsesorten erfahren möchten, können Sie gerne einen Blick auf unsere Beiträge über "Spinat", "Fenchel" und "Hülsenfrüchte wieder gern verwendet in der Küche" werfen!