Pesto selbstgemacht: Rezepte und Tipps
Pesto selbstgemacht: alla Genovese, Rosso oder mit Bärlauch
Pesto selbstgemacht aus Basilikum, geröstete Pinienkerne, Parmesan, Olivenöl und Knoblauch. „Zerstampft“ man diese Zutaten im Mörser, erhält man das typisch italienische „Pesto alla genovese“. Schneller und mit weniger Kraftaufwand geht es mit dem Stabmixer oder dem Mixbecher, die Bestandteile werden so lange zerkleinert, bis die gewünschte sämige Paste entsteht.
Das geschmacksintensive Pesto wird also nicht gekocht sondern kalt verarbeitet, wodurch die wunderbar frischen Aromen der frischen Kräuter wunderbar erhalten bleiben. Am liebsten wird die Paste zu Pasta, aber ebenso als Würzsauce zu Fleisch, Fisch oder Gemüse serviert. Pestoliebhaber schätzen nicht nur die Basilikum-Variante – alle Zutaten sind beliebig austauschbar. Mit den verschiedensten Kräutern (z.B. Bärlauch, Minze oder Rucola) Nüssen und Kernen (Walnüsse, Cashewnüsse, Mandeln oder Kürbiskerne), Ölen und Hartkäsen kann man tolle neue Geschmackserlebnisse kreieren. Fast genauso beliebt, wie der Klassiker „Pesto alla genovese“, ist das „Pesto rosso“. Statt Kräuter werden hierfür getrocknete Tomaten verwendet, die der Paste die kräftige dunkelrote Farbe verleihen.
Egal ob grün oder rot, Pesto selbstgemacht schmeckt auf jeden Fall am Besten. Und wie einfach dies funktioniert, zeigen wir Ihnen in einer Fotoserie. Eine Auswahl der unterschiedlichsten Pesto Rezepte sowie Rezepte mit Pesto finden Sie auf den nachfolgenden Seiten! Wir wünschen Ihnen viel Erfolg beim selbstmachen, vielleicht mit einer ganz eigenen Variante oder einem unserer Rezepte.
Pesto selbstgemacht in fünf Schritten
So schnell zaubern Sie ein leckeres Pesto – Rosinenkind zeigt Ihnen anhand eines Bärlauchpestos, wie einfach das geht!
Alle Zutaten (hier Bärlauch, Pinienkerne, Sonnenblumenkerne, Walnüsse, Öl, Parmesan, Knoblauch, Salz und Pfeffer) bereitstellen. Den Bärlauch (alternativ andere Kräuter, z.B. Basilikum, Minze, siehe Rezeptstrecke) vorher waschen und trocknen, die Kerne und Nüsse mithilfe einer Küchenmaschine zerkleinern.
Nun die Kern- und Nussmischung zum Bärlauch geben, ebenso den Knoblauch, der vorher bereits grob zerkleinert wurde.
Nun das Öl (nach Wahl Raps-, Sonnenblumen- oder Olivenöl) dazu geben und alles gut vermengen. Anschließend mit dem Pürierstab fein pürieren.
Den Käse Parmesan (oder Pecorino) frisch reiben (so hat er das beste Aroma) und den bereits pürierten Zutaten zufügen.
Den Käse gut unterrühren und das Pesto, ganz nach Geschmack, mit Salz und Pfeffer abrunden.
Das Pesto kann nun in Gläser abgefüllt werden. Bedeckt man das Pesto mit Öl, hält es sich gut verschlossen im Kühlschrank ohne Probleme mehrere Monate. Meist muss sich aber über die Haltbarkeit keine großen Sorgen gemacht werden, frisch gemachtes Pesto schmeckt so lecker, dass es bei vielen innerhalb weniger Tage verzehrt ist! Gutes Gelingen!
Hilfreiche Tipps und Tricks rund um die Pesto-Zubereitung verrät auch Carsten Dorhs in seinem Basiswissen-Video „Pesto“.
Tipp:
Sehr lecker schmeckt auch eine Pesto-Butter! Dafür einfach ein Pesto statt mit Öl mit weicher Butter herstellen. Das Ganze in ein Förmchen geben und im Kühlschrank erkalten lassen. Wer z.B. eine Art Pesto-Grillbutter haben möchte, die man in Scheiben schneiden kann, der legt ein Stück Klarsichtfolie aus und gibt das fertig gemachte Pesto darauf. Die Folie wird nun eingedreht, sodass eine „Rolle“ entsteht, die Enden werden wie bei einem Bonbon zugedreht. Ist die Butterolle gut durchgekühlt, kann sie in Scheiben geschnitten und z.B. zu einem Grillsteak serviert werden.
Außerdem kann man mit Pesto noch Brotvariationen herstellen:
Pesto selbstgemacht: Rezepte in rot und grün
Pesto selbstgemacht ist nicht nur schnell und einfach gemacht, sondern auch genau das Richtige für heiße Sommertage. Einfach Zutaten ganz nach Belieben in den Mixer geben und schon ist es fertig, das selbstgemachte Pesto. Es eignen sich Kräuter wie Basilikum, Bärlauch oder auch Minze, außerdem würzige Salate wie Rucola oder natürlich Tomaten für das Pesto rosso. Mit Knoblauch, würzigem Hartkäse und einem schönen Olivenöl ist die kalte Pasta-Sauce im Handumdrehen fertig. Hier haben wir 10 Rezepte für Pesto selbstgemacht von Basilikum-Pesto über Pesto rosso zu ausgefallenen Pesto-Rezepten mit Spinat und Walnüssen oder Minze. Guten Appetit!
Rezepte mit selbstgemachter Pesto
Pesto passt nicht nur zu Pasta! Pesto selbstgemacht kann nicht nur mit Nudeln sondern auch mit Fisch oder Fleisch serviert werden. Hier haben wir 10 Rezeptideen, wie Sie Ihre Pesto genießen können. Bestreichen Sie Ihre Pizza mit Pesto rosso oder überbacken Sie Lammlachse mit Bärlauch-Pesto. Sogar Fisch wie Lachs oder Hecht passen ausgesprochen gut zu einem Pesto. Es muss also nicht immer die Pasta zur Pesto sein. Pesto selbstgemacht schmeckt zu weit mehr. Überzeugen Sie sich selbst und probieren Sie unsere Rezepte mit selbstgemachter Pesto.